lunes, 25 de abril de 2022

chorizo freidora aire

 

Con el avance de la tecnología y los nuevos utensilios para cocinar, las freidora de aire se han convertido en un gran aliado en la cocina para que las comidas sean más livianas y saludables. 

Por su parte los productos de La Casa del Chorizo ofrecen una línea especial, sin gluten y certificados que lo hacen muy atractivos y sanos. Tienen chorizo con y sin chile. Lo puede partir en trozos medianos y bañar con jugo de limón y dejarlo reposar unos 10 minutos antes de preparar. 

Luego es cosa de colocarlos en la bandeja de la freidora y cocinar unos 15 minutos a temperatura media. Darle vuelta como a los 10 minutos y se cocina muy rico. 

Para servir en gallitos con tortillas, con hojas de lechuga, con papas y acompañar su tiempo de comida.



tortas espinaca

 

Una excelente alternativa para disfrutar las espinacas, es prepararlas en tortas con huevo. Fácil y muy prácticas. 

Disponga de un puñado de hojas de espinaca, aproximadamente unas 2 tazas. Bata 2 claras de huevo a punto de nieve, añada las yemas y una pizca de sal (condimento si le gusta o pimienta). 

Integre las hojas apenas picadas a la mezcla, deje que se impregne bien y vierta cucharadas en un sartén con aceite caliente. Deje que se doren por ambos lados y escurra en papel servilleta. 

Así se pueden disfrutar con tortillas en forma de "gallos" o bien como acompañamiento de sus comidas. 


miércoles, 20 de abril de 2022

arroz camarón seco

 Arroz con camarones secos

Entre las opciones más frecuentes para degustar el camarón seco, muy visto en esta época de Semana Santa, donde los productos de mar predominan, la combinación con arroz está en primera opción.

Se puede hidratar el camarón en agua, pero a mí me gusta hacerlo con 1 lata de cerveza de 1 día para otro.

También cocino un poquito de vainicas en rodajas y zanahoria en cuadritos en agua previamente y por separado, eso hace que no se recocine con el arroz y tenga una mejor presentación y sabor al final.

El arroz lo hago en la arrocera, con aceite, cebolla, ajos, chile dulce, los camarones escurridos, le añado agua a cubrirlo y 1 consomé de camarón. Ramita de tomillo y 1 chile panameño punzado. Se puede usar caldo de pescado si gusta.

Cuando ya el arroz revienta le incorporo la vainica y zanahoria, un poquito de culantro picado y listo.

Opcionalmente se puede añadir leche de coco al momento de cocinar el arroz, combinado con agua, para darle un aire caribeño!


miércoles, 30 de marzo de 2022

resbaladera

 

Esta es una de las bebidas tradicionales y de antaño, cuando los ingredientes naturales predominaban antes que los comerciales.

Se dispone de 2 tazas de arroz crudo y se pone a cocinar con suficiente agua y unas astillas de canela y clavos de olor hasta que el arroz reviente y suavice. Lo mismo con la cebada.

Luego se licuan juntos y se le agrega al licuar nuez moscada y un poquito de maní. Antes  al no existir licuadoras se molía todo en la máquina de moler maíz.

Se hierve 1 litro de leche y se deja enfriar. Entonces se mezcla con el licuado y se endulza al gusto. Lo común es dejar enfriar en un recipiente grande con un hielo en un solo trozo grande, para que no se derrita rápido enfríe en forma pareja. Puede servir en vasos y rociar con canela en polvo para presentación.

Para endulzar es opcional también añadir leche condensada, en una versión más moderna. La receta también puede incluir “sagú” que es un almidón natural (extraído de unas plantas) y que espesa la bebida.

martes, 29 de marzo de 2022

miel de toronja

 La miel de toronja

La Señora María Digna Valverde Abarca comparte la receta, que por tradición preparaba su madre y que la elaboraba para los famosos "rezos de ánimas" y para Semana Santa, se repartía como postre para comer después del almuerzo y aquí les comparto su relato. “Ella también, la realizaba en grandes cantidades para que fuera vendida en las Fiestas Patronales de San Carlos de Tarrazú, como colaboración hacia la comunidad. En esos tiempos los árboles de toronja eran muy abundantes, y para aprovechar el fruto se realizaba esta miel como conserva. Recuerdo nunca haberle preguntado de adónde tomó la idea, pero yo la realizo tal cual ella me la explicó, con todas las técnicas de preparación que conlleva. Actualmente, procuro mantener viva la receta realizándola y enseñándola a mis familiares, particularmente a mi hija, para que sea ella la que siga con la tradición familiar”.

Los ingredientes que lleva son cuatro toronjas, 50 gramos de gelatina sabor frambuesa, un kilo de azúcar, una cucharadita de bicarbonato, una cucharadita de cal y un litro de agua.

Se recolectan las toronjas, se deben escoger cuatro que estén maduras (amarillas), sin piquetes y sin golpes. Se va a la pulpería del pueblo a comprar el azúcar, la gelatina y el bicarbonato. La cal la consigo de los insumos que son para producir el café en la finca.

Se pelan muy cuidadosamente las toronjas, quitándole muy por encima la cáscara, después, se parte en cuatro gajos y se le extrae la pulpa y las semillas, dejando solamente la parte gruesa y blanca. Los cuatro gajos se parten en trozos medianos.

Las toronjas 

En un recipiente con suficiente agua para cubrir toda la toronja, se disuelve la cal y se incorporan los trozos de toronja, se deja reposar por 30 minutos. Una vez realizado el paso anterior, se bota el agua y se enjuaga muy bien, para que no le queden residuos de cal. Es importante, mencionar el secreto que tiene la cal sobre la toronja, ya que fortalece la estructura de la toronja y no permite que se despedace hasta la ejecución final de la receta.

En un recipiente con suficiente agua para cubrir los trozos de toronja, se disuelve el bicarbonato, se le agrega la toronja, se coloca a fuego medio y se espera hasta que hierva durante 30 minutos (revisando siempre que no se pase el punto de cocción). 

Pasados los 30 minutos, se quita del fuego y se deja que se enfríe, se le cambia el agua por agua limpia y se inicia el proceso de lavado.

El proceso del lavado se realiza de la siguiente manera: se toman los trozos de toronja con la mano, se cierra el puño para escurrir la mayor cantidad de agua que tengan, al soltarlos ellos vuelven a su tamaño normal y se echan otra vez a agua limpia, este proceso se debe de realizar durante 24 horas, cada 3 horas; en la última lavada los trozos de toronja deben quedar lo mayormente escurridos, sin residuos líquidos internos.

Este proceso de lavado y escurrido se realiza con el fin de sacar el sabor amargo que naturalmente tiene la toronja. 

Para preparar la miel, en un recipiente hondo, se colocan y se mezclan el agua, el azúcar y la gelatina sabor frambuesa, hasta que se disuelvan todos los ingredientes, y la textura sea un poco espesa (como la miel).

A la miel, se le agrega cuidadosamente los trozos de toronja, y se mezclan poco a poco para que estos absorban y se les concentre la miel. Se dejan al menos por 30 minutos a fuego muy lento, siendo cuidadosos de que la miel se seque, pero nunca se queme. Los trozos de toronja estarán listos, cuando tengan una consistencia jugosa.

Como último paso, los trozos de toronja se retiran del fuego, se pasan a una canasta de bejuco o batea (antiguas bandejas de madera), y se dejan enfriar un poco, para después, rociar un poco de azúcar como decoración, ya que quedará impregnada.

Para presentarse, se utilizan las hojas de árbol de toronja como decoración para que sean puestas sobre bateas o canastas de bejuco, con el fin de que sean repartirlas durante las actividades familiares o cuando voy a vender en las fiestas patronales.

Fuente de información: https://si.cultura.cr/manifestaciones-culturales/toronja-en-miel.html

 

lunes, 21 de marzo de 2022

plátanos maduros dulces

 

Plátanos maduros "dulces"

Eso que se levanta uno y vuelve a ver que "hay" para ir gastando, de lo casi no queda o si se acabó para ir a traer. Ahí en la esquina, sobre la "freidora de aire", que justamente es lo que fríe porque casi no la uso jajaja... ahí estaban 4, si 4 plátanos maduros, con cáscara negra pero no suaves. Eso sí, los mosquillos negros chiquitillos parecían que estaban en su propio concierto coldplay y pues eso es lo que había que atender primero.

Retirar la cáscara y luego los partí en rodajas pero gruesas (2 cm) y los pasé por el sartén apenas barnizado de aceite como para "sellarlos", o sea darles un colorcito bonito pero no dejarlos que cocinen del todo. Los puse aparte.

Entonces en una ollita puse un par de cucharadas de azúcar y un poquitico de agua (mucho media taza), chorrito de vainilla, canela en polvo y dejé que se derritiera el azúcar. Lo perfumé con 2 cucharadas de ron y de inmediato agregué los plátanos que aún estaban caliente. Apagué el fuego y los tapé. Yo zarandeo la olla para no meter más la cuchara. Saben zarandear? : uno agarra de las orejas la olla y le da unas vueltas para que se agite el contenido y ya lo deja quedito. Eso evoca recuerdos de carajillo por cierto 😂

Bueno, al minuto no más, le quito la tapa y le hago una rociadita de chocolate en polvo y van para el plato para tomar la foto!

Vieran que tareilla que a veces se vuelve difícil, tener que esperar mientras se pone la mesa, se busca el adornito, tomar un par de fotos, espantar el gato que no se arrime, pa' después ir a probar el bocadito. Pero todo eso me causa la alegría de compartirles esta receta, que no es "miel" porque no hay tanto líquido, ni se hirvieron en la misma. Apenas se terminaron de cocinar con el azúcar y por eso son "maduros dulces" oiga usté!

martes, 15 de marzo de 2022

pan pizza

 

pan pizza 

Déjese antojar de un rico sabor con el pan salado tipo baggette mientras el sabor de la pizza se hace presente, en una receta fácil y llenadora.

Disponga de un buen melcochón de pan, lo parte a lo largo, le unta un poquito de mantequilla, añade unos pedacitos del embutido que tenga más cerca (mortadela, jamón, tocineta), luego baña con salsa para "pizza" (la marca “El Ángel” es excelente), cubra con queso mixto (pizzero también) y en una bandeja lo lleva al horno, hasta que el pan esté bien tostadito, el queso se haya gratinado y los sabores de lo demás se hayan mezclado.

Eso ocurre en unos pocos minutos y estará listo para acompañar el cafecito.


fresco remolacha con arroz

 Fresco de remolacha

Cruda o cocinada la remolacha aporta mucho a nivel de nutrición. Por lo general se consume en ensaladas, hay quienes añaden al momento de cocinar frijoles y hasta una sopa fría o gaspacho se puede preparar. 

En refresco combinada con zanahoria y naranja se obtiene un delicioso fresquito natural. Ahora bien. Aquí les quiero compartir esta receta combinando con arroz.  Queda con una consistencia espesa y un sabor especial.

Disponga de una remolacha pelada y partida en trozos. Lleve al fuego en una olla con suficiente agua y añada unas 4 cucharadas de arroz crudo. Deje que hierva por un rato para que la remolacha se ablande y el arroz reviente. Luego licue todo junto. Pase a un pichel (no es necesario colar), endulce al gusto y sirva frío o con hielo.

Se le puede dar un matiz especial añadiendo clavos de olor, canela y vainilla. Espero les sirva la idea!



martes, 8 de marzo de 2022

chayote salsa blanca

Chayote en salsa blanca

Siendo Costa Rica el segundo exportador de chayotes a nivel mundial, tenemos una gran cantidad de recetas con este simpático vegetal. En otros países se le conoce como "papa del aire" y hay una gran variedad, blancos, verdes, "negros" (verde oscuro), con y sin espinas. Grandes, pequeñitos (cocoro). Y desde el placer de comerlo apenas hervido en agua y sal, una de las recetas para resaltar sabor y una bonita presentación es hacerlo en salsa blanca.

Disponemos de un par de chayotes tiernos. Se pelan y se parten en tajadas. Se mantienen en un recipiente con agua. Al fuego una olla con agua, sal, 1 diente de ajo  y se cocinan a quedar al dente (no muy suaves). Se escurren y reserva. 

Aparte en una ollita se cristaliza 1 cebolla picada, con 1 cuchara de mantequilla, 1 ajo picado, se añade 1 lata de leche evaporada (o una caja de crema dulce), sal y pimienta. Se deja que alcance un hervor y se integra el chayote escurrido. Puede espesarse con 1 cucharadita de maicena o bien usar "crema de espárragos" o de hongos y no usar condimento.

Opcionalmente también se le puede poner maíz dulce y se deja al fuego unos minutos para que se integren sabores. Sirve bien como una entrada o como complemento de su comida. 


lunes, 21 de febrero de 2022

estofado de carne

 Estofado de carne

Dícese de aquel guiso de carne rehogada y cocida en un recipiente bien tapado con agua u otro líquido al que se le añaden diversos ingredientes y especias. Al mismo tiempo un guiso Un es una combinación de ingredientes sólidos que se cocinan en líquido y se sirven en la salsa resultante. A veces en el babel de la cocina, en cada casa nos referimos a una misma receta de diferente nombre.

Y es que les cuento, del planear una "carnita asada" para el fin de semana, pues por bendición quedó un poco sin asar y se congeló para conservar. Pero ya luego descongelar, que la textura, que ya no hay carbón y xy pretextos, y sobre todo que no era tanta, pues lo más fácil fue dejarla descongelar y cocinarla en un poquito de agua a formar un caldito.

Un plátano pintón para acompañar, 1 zanahoria en rodajas y 2 papas enteras. Como la carne estaba adobada no había que añadir extras de sazonadores.

Uno la puede poner a cocinar con paciencia (cocimiento lento) o con prisa (a presión) y en unos 20 minutos estará suavecitica. Lo mejor: un caldo hecho pura esencia, sustancia de sabor.


Aparta uno un poquito la carne, las papas y el plátano. Ahí mismo añade 1 taza de arvejas tiernas (petit pois) y unas 4 vainicas en trocitos. En una carrerita eso está listo y reincopora la carne y el plátano en ruedas, la papa en cuadros y le da un hervor para que los sabores se incorporen. Culantro picado para perfumar y dar color y ahí tiene para acompañar con arroz blanco. Y si era carne de res y también un pedacito de cerdo la base, a pues el "estofado" improvisado resulta muy bien. Ahí les dejo!

martes, 15 de febrero de 2022

caiguas torta

Este vegetal es de origen andino, en Perú y Ecuador se producen mucho. Incluso "Caiguas" es el nombre de un pueblo en la Provincia de Azuay, Ecuador. En Costa Rica dichosamente también se cosecha esta planta trepadora y muchos le conocemos como "Jaibas". Si bien es cierto que el babel de la gastronomía es muy amplio, sabrán que este término también se lo empleamos a un crustáceo y así le decimos en vocablo coloquial a las personas "despistadas". 

La receta tradicional es hervir el vegetal, rellenar con carne y luego envolver en huevo. Pero en la cocina todo se vale, así que los resultados pueden variar aún con los mismos ingredientes. Es decir, el orden de los factores altera el producto: en su presentación, porque en su sabor es el mismo, y quizá hasta mejor. 

Decidí partir las jaibas ya hervidas, batir un huevo, condimentar y unir todo con la carne molida ya cocinada. Eso al sartén a formar una torta, que se dore por ambos lados y listo! Una hermosa y rica torta de jaibas! 

viernes, 28 de enero de 2022

rosquillas de arroz

 

Una forma de aprovechar el arroz que nos queda de días anteriores y no botarlo es guardarlo en refrigeradora y cuando ya tenemos como 6 tazas hacer las Rosquillas de Arroz. Una receta que nos comparte Sirleny Cedeño. 

Rosquillas de Arroz

6 tazas de arroz de días anteriores molido o procesado

½ barra de mantequilla

¼ kilo de queso molido o rallado

5 cucharadas de leche o natilla o la requerida para revolver la masa.

No lleva sal porque el queso siempre la trae incorporada pero si usted cree que le hace falta le pone un poquito para que no queden muy saladas.


Primero se muele el arroz o se procesa o que quede bien fino

Se le agrega la mantequilla en trozos y el queso

Se juntan todos los ingredientes con la mano como amasando y se le va agregando la leche o la natilla hasta que toda la masa se junte.

Se forman las rosquillas y se colocan en una bandeja. 

Se lleva al horno a 200°grados hasta que estén doraditas por abajo y por arriba mas o menos 1 hora   aproximadamente o dependiendo del horno que ustedes tengan. Con esta cantidad salen 50 rosquillas pequeñas

Foto: Ceci Navarro

picadillo repollo con carne

 

Para llevarlo más allá de las ensaladas, el repollo rallado también me gusta en picadillo. Al sartén 1 cebolla picadita a sofreír, ajo picado y chile dulce. Seguido una pelotica de carne molida y mezclar a que cambie de color y se vaya soltando.  Sal, salsa inglesa y comino para condimentar.

Después de unos minutos unas 3 tazas de repollo rallado y se integra bien con la carne. Se le puede poner achiote para darle más color, pero a mí me gusta así sencillo.

Rápidamente el repollo se ablanda. Un par de papas picadas hervidas previamente le pueden dar un poquito más de cuerpo a la receta. Culantro picado para terminar y listo.

Se puede acompañar con arroz y frijoles o bien servir en gallitos con tortillas caseras para la hora del café.


lunes, 24 de enero de 2022

ceviche de hongos


 Cevichito de hongos

También conocidos como champiñones, los podemos disfrutar frescos y en su versión más rápida enlatados. Según marcas las presentaciones incluyen enteros y partidos en rodajas. Se escurren y se enjuagan y están listos para acompañar muchas recetas.

En Costa Rica nos hemos dado a la tarea de hacer "ceviches" de muchas cosas más que pescado o mariscos. Con frutas, leguminosas y bueno también se puede hacer con hongos. 

Todo es asunto de picar cebolla (blanca o morada), bañar con jugo de limón, añadir chile dulce (pimiento), apio tierno, culantro, todo bien picadito, aderezar con sal y pimienta negra. Añadir los hongos en tajadas Buen jugo de limón y si se quiere un poquito de refresco carbonatado dulce (sprite, ginger ale). 

Es importante que sea conservado en refrigeración y al servir es opcional acompañar con salsas de tomate o mayonesa. Para picar, para antojarse!


sábado, 22 de enero de 2022

tamarindo


Las semillas del tamarindo siempre son una excelente opción para preparar un refresco natural. Solo se ponen en agua a remojar y luego se hace presión para que el sabor en el agua vaya a dejar. Se pasa por un colador y se endulza al gusto. 

Una de las variantes es poner las semillas en agua al fuego a cocinar. Se les añade canela en astilla y clavos de olor. Se deja hervir un rato y luego ya frío se frotan las semillas en el agua y se pasa por un colador. 


Más agua, azúcar y buen hielo es elemental. Pero también se le puede poner un poquito de tequila en cada vaso servido y convertirlo en un rico y refrescante coctel.