espaguetti albóndigas

 

Espaguetis con mini albóndigas

Las pastas sin duda son de las recetas más aceptadas y tan versátiles para servir calientes o frías. Los macarrones como tradicionalmente decimos en Costa Rica, de forma generalizada se disfrutan mucho con carne molida y en especial con albóndigas.

¡Aquí les comparto esta idea con mini albondiguitas! Usted puede hacerla al gusto o lo que tenga por ahí. Pero para una ocasión especial puede usar carne de res magra, es decir con muy poca grasa y combinarla con poquito de chorizo criollo. Se condimenta con ajo en polvo, cebolla en hojuela, 2 cucharadas de cola de res comino, orégano, pimienta y sal muy poquita o al gusto. Adobar previamente para que se concentre el sabor.

Una vez reposada la carne se forman las bolitas y se cocinaron en freidora de aire, que ayuda a mantener su forma y quedan crujientes. Una vez cocinadas se reservan.

La pasta se cocina dente y se escurre. Prepare una salsa de tomate casera de preferencia, con tomates cocinados en agua para quitarles la cáscara, luego picados (o licuar) y sofreír con cebolla, chile dulce, ajo, apio tierno, condimente al gusto y deje cocinar varios minutos. Añada las albóndigas y permita que absorban el sabor de la salsa.  Así estará lista para servir sobre el plato de espaguetis o si lo prefiere añada la pasta a la salsa y solo deje que se combine y tome la temperatura, para que la salsa no seque y listo. ¡A disfrutar! 

queque coco coca cola

 

Este quequito es de los postres fríos, húmedos y sabrosos. Con coco y cola cola! Les comparto la receta que para se aventuren al sabor.

Disponga de 2 tazas de harina de trigo (todo uso), 1 cucharada de polvo de hornear (royal), 3 huevos enteros, 2 tazas de azúcar, 1 vaso (200 ml) de Coca-Cola, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1/2 lata de leche condensada, 400 ml de leche de coco (2 latas), 1 paquete de coco rallado.

Empezamos por precalentar el horno a temperatura media (180°C/350°F). Coloque los huevos, la harina de trigo, mantequilla y el azúcar en la batidora y bata a velocidad media durante 5 minutos hasta que se mezclen. Luego agregar poco a poco la Coca-Cola  y sigue batiendo, hasta que quede una mezcla homogénea. Luego de batir por aproximadamente 10 minutos, agregar el royal y mezcla apenas a integrar.

Engrasar un molde para horno con un poco de mantequilla y harina, vierte la mezcla y hornee por aproximadamente 30 minutos, o hasta que la masa al centro esté firme (prueba del palillo).

Mientras el queque se está horneando, prepare un “glass” mezclando la leche condensada sobrante y la leche de coco. Reservar.

Una vez que el que esté cocinado, se saca del horno y así tibio, se vierte el glaseado por todo el queque. Puede punzar con palito de madera para que entre parejo. Seguido espolvoreamos con coco rallado por encima y listo. Se deja que se enfríe y se conserva en refrigeración para que esté bien frío antes de servir. Desde la víspera o al menos unas 3 horas.

pan olores queso cheddar

 

Pancitos de "olores" con cheddar!

En Costa Rica, al conjunto de especias (cebolla, chile dulce - pimiento), culantro, ajos, apio) y similares que se usan para condimentar la comida con sabores naturales, les denominamos "OLORES". Todo sofrito para las recetas se empieza con olores. Pues bien, una de las recetas tradicionales en repostería es hacer pan con olores. Ah, pero como siempre fue  tradición en mi casa, ahí se va gastando lo que va quedando. Y como  quedaba un poquito de queso cheddar pues se lo añadí y el resultado ha sido bastante bueno.

Les cuento: En un tazón coloque 2 tazas de harina cernida (pasa por colador), 1 barra de mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente y pique para convertir estos 2 ingredientes tipo "borona". Seguido un chorrito de natilla (sour cream), más o menos 1/2 taza, una cucharadita de sal, ajo en polvo, consomé o algún condimento al gusto, un cuadrito de queso blanco corriente rallado (o en polvo), 1 cucharada de polvo para hornear (royal), 1 cebolla, 1 chile dulce, culantro, hojitas de apio tierno, todo bien picadito, vaya mezclando cada vez que agrega un ingrediente y de último el queso cheddar (aprox 1/2 taza).

La pasta debe quedar manejable. Es posible que necesite más ingredientes secos: en este caso se añade extra de harina e incluso yo le puse masa de maíz en polvo y "amarró" bonito.

Divida la pasta en bolitas, o va agarrando pellizcos de la masa y les da forma de palito.  Coloque en bandeja engrasada y enharinada.

No es lo común, pero se me ocurrió pintarlos con huevo batido, unas semillitas de amapola y al horno los puse a temperatura media (precalentado 350ªC/180ªF) por unos 15 minutos. Y unos 3 minutos "arriba" para dorar y se sacan a refrescar en una rejilla.

Siempre recuerdo que dicen que comer pan caliente o recién hecho jode la panza, así que mejor deje enfriarlos. Aunque cuesta un poquito, por que los aromas son toda una invitación a comer muy pronto. Ahí les dejo!

escabeche plátano verde

Foto: María Chaves

Escabeche o vinagreta de plátano verde

Pele los plátanos verdes y cocine en agua con sal. Cuando están al dente, escurra y parta en rodajas. Ponga a calentar agua y cuando alcance el hervor añada cebolla y chile dulce, solo a “blanquear”, apenas 1 minuto y escurra.

Mezcle los plátanos, cebolla, chile dulce, agregue culantro picado, apio tierno, un chorrito de aceite, condimente con salsa inglesa, pimienta, sal, salsa de tomate preparada (tipo ranchera queda bien), un poquito de vinagre sintético, jugo de limón y según el gusto por que le quede más líquido, añada agua previamente hervida a temperatura ambiente.

Deje que se incorporen los ingredientes y mantenga en frascos en refrigeración.

pasta salsa cheddar

 

Pasta "cheddar"

 Esta receta de pasta "corta" funciona muy bien como entrada, como boquita o complemento tipo ensalada caliente de su comida. La puede personalizar por tipo de pasta: caracolitos, cabitos, lazos, tornillitos, pero cualquier pasta "corta" resulta muy bien!

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal y chorrito de aceite, por unos minutos a quedar al dente (o bien siguiendo las instrucciones del paquete). Escurra y reserve.

En una olla vierta una cucharadita de aceite, 2 cucharadas de mantequilla, añada 1 cebolla bien picadita, 2 ajos picados y deje sofreír. Incorpore 1 taza de leche, 1 taza de caldo de pollo*, condimente con sal y pimienta. Añada 1 trozo de queso cheddar rallado o bien 1 paquete de cheddar derretido (los que venden para nachos) y deje que se forme una rica salsa. No espere mucho, apenas que tome temperatura y vierta la pasta escurrida. Mueva apenas a incorporar los ingredientes. 

Aparte del fuego y añada chile dulce picado en cuadritos y culantro para perfumar y dar más color. Servir en una fuente y acompañe con doraditas o tortillitas tostadas para picar!

*El caldo de pollo puede sustituirse por consomé, caldo de verduras e incluso un poquito del agua donde se cocinó la pasta. O añadir más leche. 

También puede agregar tocineta frita picada o chile picante para otros sabores más intensos. 

empanadas piña coco

 

Empanaditas de coco y piña

Como postrecito y para acompañar el tiempo del café, les comparto esta de receta de empanadas. La pasta tradicional 3-2-1. Son 3 tazas de harina, 2 barras de mantequilla (yo uso 2 lactocremas o bien 1 mantequilla y 1 margarina) y 1 caja de queso crema (220gr). Se cierne la harina en un tazón, se le añade las mantequillas a temperatura ambiente y se pica hasta convertir en borona. Seguido el queso crema y se juntan los ingredientes. No se amasa. Se cubre de plástico y se mantiene en refrigeración unos 20 minutos.

Mientras en 1 tazón se mezcla 1 paquete de jalea de piña El Ángel y 1/2 paquete de coco deshidratado El Ángel (aprox 1 taza de cada una) a formar una pasta no húmeda. El coco dará el punto. Pero la jalea El Ángel tiene una consistencia perfecta para este relleno.

La pasta se divide en mitades y luego en bolitas (salen 32). Se aplastan como tortilla, se coloca 1 cucharadita del relleno, se le unta clara de huevo en los bordes y se cierra en media luna, presionando las orillas con un tenedor.

Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada. Se pintan con yema de huevo, semillas de amapola para decorar y se les hace una incisión (corte) en la parte superior de la empanadita, para que el relleno no salga. Se llevan a horno precalentado, temperatura media (350°F/180°C) por 10 minutos y luego unos 3 minutos a dorar . Se sacan y se colocan en rejilla para que se enfríen y estarán crujientemente deliciosas para disfrutar. @Cocina Costarricense 

La Marca EL ANGEL tiene jaleas (mermeladas de guayaba, fresa, piña, leche condensada, dulce de leche, que junto al coco y las pasas permiten crear deliciosos rellenos.