carambolas asadas

Esta receta es la hermana menor de la que le compartiera previamente "Piñas borrachas", que se usa como postre para terminar una parrillada. Cuando disfruté el sabor de la piña asada, también  experimentamos en casa asando carambolas, nos pareció interesante y atractivo ver las frutas doradas, con el color propio que le da la temperatura de un asado. 

piña asada

En su oportunidad también picamos la carambola asada e hicimos como un pico de gallo, mezclando la fruta asada con cebolla, chile dulce, apio culantro, jugo de limón y sabía muy bien.

Así que dimos el siguiente paso y aplicamos la receta de las piñas, pero usando la carambola y el resultado se luce en presentación y sabor.  

Tan simple como lavar bien y partir las frutas en rodajas que darán forma de estrella; colóquelas en una bolsa plástica y adobe con miel de abeja (o maple), un chorrito de ron oscuro y pizca de pimienta. Muévalas de vez en cuando, para que se impregne bien de su sabor.

Reciba a los invitados, cocine y disfrute la carne, chorizo, el pico de gallo, las boquitas, tómese el "refresquito" y cuando la parrilla queda libre ponga las rodajas a asar, apenas que cambien su color por ambos lados y sírvalas de inmediato, con una cucharadita de helados encima. Perfecto postre para terminar la parrillada.

Puede omitirse la actividad de las brasas y cocinarlas sobre una plancha o sartén extendido y funciona perfectamente.

pollo con carambola

Tiriguro, así llaman en el norte del país (Guanacaste)  a la carambola, la fruta estrella, esa misma con ranuras que al cortarse transversalmente forma estrellas. Similar en su forma a la fruta bilimbín pertenecen a la familia de las oxalidáceas. Para mí es la primera vez que escucho este nombre, por lo general es carambola y punto; pero también se le puede reconocer como caramboleiro, tamarindo chino y “cinco dedos”, en otros países,  vea usted!!

Se disfruta al estar madura como fruta entera, basta lavarla bien y partir en rodajas. En lo personal me gusta comerla con sal. Por su forma luce para decorar cocteles o bebidas, tiene un sabor agridulce y se consume principalmente en jugos naturales y preparar jalea (mermelada) con su pulpa. Se puede integrar en una ensalada de frutas, resaltando presentación y sabor.

Ahora bien, una buena amiga (Marlhen Brenes) tiene un arbolito de estos en su casa en Heredia y ahora en plena cosecha me regaló un montón. Vea que hace con eso, cocínelas o gástelas me dijo. De su propia recomendación me dice que ella las pone sobre carnes, en la parrilla y que en platos salados sabe muy bien. Bueno, tirémonos a pista y que salga el pollo al tiriguro.

Así que inicié por lavar bien unas 6 frutas maduras, eliminar extremos, partirlas gruesa y ponerlas en el frasco de la licuadora, con ¼ de taza de agua, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de miel de abeja, hierbas secas, 2 ajos pelados, 1 cucharadita de salsa inglesa y pizca de sal. Licuar y obtener una pasta. Con esto adobo 1 pechuga de pollo, sin piel y partida en trocitos, y se deja marinando por unas horas en el refrigerador (víspera)

Al tiempo, se pone a freír la carne en el mínimo de aceite en un sartén hondo a fuego medio. Cuando la carne esté sellada y empieza a suavizar, se le incorporan otras 4 carambolas lavadas y partidas en estrellas gruesas. Dejamos que todo se cocine bien, puede que si las frutas están muy maduras se desintegren algo, pero le da un sabor cítrico a la salsita que se va formando y a la carne en sí misma. En cuestión de minutos ya estará listo el pollo tiriguro.

Así lo puede servir con tortillas, o ser plato principal con arroz, vegetales y una ensalada. Es un sabor muy interesante, en Costa Rica es una fruta que se consigue fácilmente, ojalá se animen, y la prueben!