zucchini en leche

 

Quizá usted disfrute de saborear un ayote o del chayote tierno picado y cocinado en leche, como un guiso o un picadillo sopeadito como diríamos. Yo les cuento que los zucchinis también funcionan para esta receta. Cualquiera de estos vegetales yo los pico y los mantengo unos minutos en agua para limpiar un látex natural que se produce al partirlos.

Luego en una olla a fuego medio vierto media cucharadita de aceite y 1 cucharada de mantequilla a derretir. De inmediato una cebolla finamente picada y al cristalizar se añade el zucchini escurrido. No requiere añadir agua, pues se va a empezar a cocinar en su propia humedad. Se puede tapar y mover ocasionalmente para dejar que se ablande el vegetal. Cuando eso sucede entonces si se le vierte poquitos de leche, sal y condimento al gusto.

Así se "chinea" añadiendo más leche mientras termina de suavizar. Por ser vegetales tiernos se cocinan muy rápido. Un poquito de culantro para terminar y está listo para disfrutar. Lo acompañé con tajadas (tiras) de pan tostado y aguacate!

pizza de zuchini

Pizzitas de zuchini

Este simpático vegetal, también conocido como zapallo tierno es muy versátil en la cocina. Una de las formas quizá más modernas es prepararlo al horno y servir como porciones de pizza. Vea usted como está el asunto...
Disponga de 1 o 2 zuchini grandes, los parte en rodajas delgadas. En una bandeja previamente barnizada de margarina las coloca así crudas y les pasa mantequilla de ajo derretida, un poquito de sazón completo (o condimenta al gusto), se bañan con salsa de tomate preparada (estilo ranchera), una tajada de tomate sobre cada una y se cubre de queso para derretir. 

Opcionalmente les puedes poner un poquito de orégano seco para acentuar sabores.

Se lleva al horno, a temperatura media (350°F/180°C) por unos 15 minutos a gratinar el queso y que los vegetales queden crocantes.

pastel de zuquini

Este tierno zapallito, (conocido también como zucchini, calabacita,) de forma alargada, versátil en la cocina, en sopas, pan, guisos, ensaladas, también se luce en este pastel tipo lasaña. Vean que fácil.

Parta en láminas bien delgaditas unos 6 zuquinis (puede usar un rebanador, pelador de verdura). Mantenga en agua mientras sigue. Mezcle en un tazón 2 huevos, 1 cucharada de consomé (ó pimienta y sal) y 1 taza de queso crema. Cuando está bien unidos los ingredientes, le añade ½ taza de harina cernida con 1 cucharadita de polvo de hornear (royal) y un chorrito de leche (1/4 taza a ½ taza máximo) para que la consistencia sea espesa pero no muy líquida. 

Sobre un molde para horno (pyrex) engrasado con mantequilla, se coloca una ligera capa de esta mezcla, una capa de láminas (o tiras) de zuquinis y un poquito de queso (blanco combinado con mozarella), repita las capas hasta terminar con queso. Agregue unas 4 bolitas de mantequilla en la parte superior y lleve al horno a 200ºC durante 40 minutos. Dejamos refrescar antes de desmoldar o bien, cortar directamente del molde.

Esta es la manera básica para armar el pastel. Bien puede añadir ingredientes extra a su gusto. Yo le incluí algunas alcaparras (considere que son saladas), podría pensarse en hongos, cebollino y/o hasta algún embutido tipo jamón. Funciona muy bien como entrante o acompañamiento de platos con carne. 

tortas de zucchini

El zucchini “Cucurbita pepo” es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda de América, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros. También la conocemos como calabacín, zapallito, zapallo italiano. 

Este pequeño vegetal es liso y varía en sus tonalidades, verde claro a intenso. Lo que diferenciamos en Costa Rica, con respecto al “zapallo tradicional” es que éste último tiene la piel con relieves a lo largo de su cáscara; pero ambos son suaves de sabor y si se consumen estando tiernos tienen un buen sabor.

Empleado como vegetal, se añade en sopas, picadillos, rebozados en huevo. Hoy les comparto esta útil, pero sobre todo fácil y rica receta. 

 Require de 1 zucchini rallado en tiras finas; exprímalo con la mano para sacar el excedente de agua que contenga; puede utilizar una toalla o tela suave.  Mezcle con ½ taza de queso parmesano rallado,  ½ taza de panko(pan rallado japonés) o miga de pan tradicional, 1 huevo, 1 cucharadita de paprika o condimento, ½ cucharadita de polvo de ajo, y una pizca de nuez moscada.

Haga una pasta y coloque en cuacharadas en una sartén con poco aceite, a temperatura media, para freírlas a dorar por ambos lados. Escurra en papel absorbente y disfrute como un acompañamiento de sus comidas. Puede usar un aderezo tipo “ranchero” , mayonesa o gotas de jugo de limón.