tarta pastel chiverre

 

Tarta o Pastel de chiverre

Ya estamos en la época en que el chiverre se luce en el mercado y su miel es apetecida para disfrutar de mil maneras. Aquí les traigo esta receta muy fácil y sabrosa 😋!!😋

Tan solo se licua 1 lata pequeña de maíz dulce (250 gr), 1 lata de leche condensada, 3 cucharadas de harina, 1 y 1/2 cditas. de polvo de hornear, 4 huevos enteros y 6 cucharadas de miel de chiverre, todo por unos minutos.

Se pasa la mezcla a un molde con base de papel aluminio engrasado y se lleva al horno por 25 minutos a 250°F (125°C). Al estar lista, que se siente compacto en el centro, se saca y se deja refrescar unos 20  minutos para cubrir con un lustre.

La cobertura o lustre se prepara igual de fácil. Se mezclan 125 gramos de queso crema con 100 g azúcar en polvo y 1 cda. de mantequilla, puede ser con un tenedor o batidor hasta conseguir el punto de jalea.

Se cubre el pastel y se disfruta de inmediato. O bien se puede refrigerar y saborearlo frío posteriormente

arroz camarón seco

 

Arroz con camarones secos

He mantenido la base de mi receta con los camarones secos que se consiguen para esta época en las supermercados. Pero este año le añadí un par de ingredientes extra. Aquí les cuento:

Lo más importante es hidratar los camarones. Los pongo en un recipiente y les añado 1 lata de cerveza (yo usé Imperial). Ahí tienen que estar un buen rato. Si quiere desde la víspera, pero con 1 hora ya es un tiempo mínimo necesario.

Se prepara el arroz: Pizca de aceite, cebolla picada, ajos, chile dulce, culantro de castilla y de coyote picados, una cucharadita de cúrcuma para el color (puede usar achiote), 2 tazas de arroz crudo. Mezclar bien y añadir los camarones con todo su líquido de reposo. Es probable que requiera un poquito más de líquido, así le añade agua hasta cubrir el arroz. Yo le pongo medio paquete de consomé de camarón y 1 ramita de tomillo arriba, tapo y dejo que se cocine.

Cuando está listo lo cambio de olla y dejo reposar un rato.

Ahora aparte. En una olla se sofríe 1 cebolla, ajo, 1 zanahoria rallada. Al cristalizar le añado unas vainicas partidas en rueditas ya cocinadas. 1 lata de mejillones, la mitad del consomé y mezclo bien. Añado el arroz y para terminar le añadí un poquitico de maní salado, culantro y listo. Previamente no le añadía ni el maní, ni los mejillones y salió interesante el resultado. Puede omitir ambos o bien añadir algo a su gusto.

El video detallado lo encuentra en mi cuenta de Tiktok /cocinacr

jalea guayaba

 

Jalea de guayaba

De allá en la Fortuna de San Carlos, donde los potreros brindan sus tierras, para que caprichosamente los guayabales crezcan y brinden sus frutos, de allá trajimos un puñado de guayabas. Maduras, de sus propias ramas. Algunas recién caídas y otras pintonas que un par de loras silvestres picoteaban y ahí mismo las dejaban caer.

La dulzura de un espectáculo natural y la alegría plasmado en aromas que viajan juntos.

Ya en casa se lavan bien. Partidas en mitades para extraer sus semillas, casi que con una cucharita se cumple tan fácil tarea. Ese relleno, ese centro, esas semillas se pueden convertir en un refresco. Mientras los cáscos se ponen a cocinar en agua. Unos minutos para que se ablanden. Casi sin líquido se pasan a la licuadora y se regresan al fuego en una olla de fondo grueso, que no pegue y resista el buen rato de calor.

Las teorías dicen que se debe poner igual cantidad de azúcar, que de la pulpa que se tiene para formar la jalea. Como estas guayabas estaban dulces y maduras, coloqué un poco menos de azúcar.

El fuego no debe estar muy alto, pues cuando empieza a hervir pringa. Y debe mover siempre con cuchara de madera siempre. Con paciencia. Puede añadir un chorrito de sirope de kola o unas gotas de rojo vegetal si quiere encender un poquito el color.

Gente es por lo menos 30, 40 minutos ahí al lado del fuego. Moviendo la mezcla hasta que espese. Luego se retira. Considere que una vez que se enfría tiende a endurecer un poquito.

 Ya lista la jalea o mermelada como también le llaman, la guarda en un frasco y la refrigera. Un pancito con mantequilla y buena cuchara de jalea de guayaba es toda una delicia para acompañar el cafecito. Allá de aquellos antojos de acompañar con tajaditas de queso. O la diversión de ver la jaleita atravesando los orificios de unas galletas sodas. Así es la Cocina Costarricense 🇨🇷

El video de la receta en mi cuenta de TikTok cocinacr

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chayote barbudos

 

Barbudos de Chayote!

Mire, deje de inventar! Siéntese y coma callado! 😂😅 Ya imagino yo lo que van a comentar. Ó ... mi abuela tiene 80 años y dice que nunca ha comido de eso... pues sí, es una idea que ví por ahi y que me decidí a probar, por la sencilla razón de comerme el chayote diferente.

Por otro lado les cuento que en Costa Rica, la receta denomida "barbudos" se hace con vainicas hervidas, que en puñitos se pasa por huevo batido y se fríen en aceite. Y porqué ese nombre de barbudos? Pues antes, a carencia de alimentos, de la baja economía, y fácil acceso a otras, la gente iba a los ríos de agua dulce a pescar un tipo de pescadito alargado y con bigotes. Si no se despuntan las vainicas, pues quedarán como esos barbudos de costas y manglares.

Allá de quienes son más profundos y entran en aquella eterna discusión de ponerle nombre a las tajadas de chayote con huevo, que con queso, que salados, dulces y demás. Aqui son tuquitos de chayote, haciendo la función de la vainica. Solo por si alguien se quiere divertir en la cocina.

Se pelan unos 3 chayotes tiernos, se parten en palitos (bastones) se cocinan en agua con sal, pero ojo, que queden al dente: duroncitos. Los escurre y en grupos los pasa por el huevo batido y los fríe en aceite. Así de sencillo.

espaguetti arvejas

 

Espaguetti con arvejas

Arvejas tiernas de la feria del agricultor. Me encanta ver un par de señores adultos mayores en sus tramos, que de vaina en vaina van sacando las arvejitas tiernas y las colocan en un canastito. Por eso es que peladas salen un poquito más caras, diay le cobran la pelada. Y obvio al llevar con cáscara pues hay que llevar más porque la cáscara misma hace "paquete", pero es muy entretenido pelar arvejas. Y es que así tiernas son tan versátiles, más allá de encender el color de las comidas, también les aporta un gustico y nutrición a cada plato. Se cocinan muy rápido y son suavecitas.

 Me encanta ver una carne en salsa con arvejitas, e incluso un arroz sencillo con unas cuantas que le den color. Se incorporan en picadillos, ensaladas. De 1 kilo peladas, se puede dividir en paquetes y congelar. Así se van sacando según se ocupe. O bien cocina en agua, sal, comino o condimento al gusto y ya cocinadas las guarda en refrigeración y las añade a diferentes platos.

Así salieron estos macarrones. Yo coloco agua a calentar con aceite, sal, orégano seco y 1 tomate al que le hago una cruz con cuchillo en su cáscara.

Cuando está hirviendo saco el tomate, añado la pasta y la dejo cocinar. Escurro pero salvo al menos 1 taza de líquido que se traiga el orégano. Licuo el tomate sin la cáscara, 1 cebolla, chile dulce, culantro, ajos y la taza del agua reservada.

En una ollla pizca de aceite, una pelotica de carne molida, cebolla, chile ajos, dejo que cambie de color y añado el licuado. Sal y achiote, salsa de tomate preparada, cucharada de azúcar y lo dejo hervir un poco para que espese. Añado 1 taza de arvejas tiernas ya cocinadas y la pasta. Ahí se mezcla al suave, para que se incorporen todos los sabores. Pronto estará disfrutando de sus macarroncitos! Mm

rabo de res

 

Que buen rabo!

Me hice una disque "olla de carne" pero solo con rabo de res. En el puesto de carnes de la feria ayer, tuve la suerte que me quisieran vender solo las puntas del rabo. Por lo general en carnicerías venden la pieza completa. Pero bueno,  me traje 3 medios rabos que después de lavar bien, los puse en olla de presión con suficiente agua, ajos, cebolla,  chile dulce,  tomillo,  apio, culantros y sal. Casi una hora los deje.

Separé la carne, retire los olores y en el caldo puse elotes, 1 chayote, papas, zanahoria y yuca. La verdura absorbe todo el sabor y cuando está suave regresa el rabo a la olla.

A mi me gusta el arroz con el caldo . Pero si se antoja lo sirve a su gusto. La carne suavecita, para meter el diente hasta el colágeno de cada cartílago que trae. 🐮

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picadillo papa costilla res

 

Picadillo de papa con costilla

Si señores. La papa y su versatilidad para convertirse en picadillo es un premio en nuestras cocinas. De los que gustan con caldito, más tipo puré como para untar sobre la tortilla, los que quedan sueltitos y este que les comparto así "sequito" para comer en gallos una delicia

Primero  es cocinar la costilla de res en la olla de presión, cuando ya está lista se desmenuza y se reserva. Luego se pican las papas en cuadritos y se hierven en agua con sal y tantito ajo en polvo, una vez están al dente, no muy suaves,  las escurro y se apartan también.

Listas las papas y la carne, se sofríe olores en manteca de cerdo (todos los que quiera: cebolla, chile, ajos, hierbas) después de freír olores agrego la carne y en este punto  se sazona y se añade achiote.  Por último  se agregan las papas escurridas, se mezcla suavemente, rectificar sabores y listo.  Este picadillo está con costilla de res. Bien se puede utilizar otro tipo de carne con el mismo procedimiento, pero el sabor de esta receta es especial por ser un corte jugoso. También se le puede añadir cucharadas del caldo de carne mientras se va mezclando la papa para dar más humedad, todo depende al gusto. Pero les sigo recomendando esta versión "sequita" para disfrutar. Créditos a  Joann Savar

frijoles con costilla

 A mi me gusta más con frijoles rojos. Bien pueden ser tiernos o normales. O si lo prefiere use frijoles negros para la receta.

Se trata de cocinar primero unos buenos trozos de costilla. Que tenga hueso. Este aporta bastante sabor al caldo. Si lo hace en olla convencional le tomará un par de horas. Añada al caldo sal. comino, ajos, cebolla, chile dulce, apio. En olla de presión le puede dar unos 40 minutos al sonar la válvula. A ese tiempo libere el aire y añada los frijoles.

Los frijoles puede haberlos tenido en remojo un par de horas y ojalá le haya cambiado el agua un par de veces. Esto para que se cocinen más rápido y que lo que deja el frijol en el agua, es lo que a algunas personass les provoca inflamación o indigestión. 

Si usa la olla de presión, cocine los frijoles con la costilla por una media hora más. O bien cocine sin presión y deje que se cocinen al punto deseado y rectifica los sabores. Siempre es importante que tenga suficiente caldo, para que al servir se aprecie como sopa. Unas cucharadas de salsa inglesa (Lizano) al final va muy bien. Junto a unas hojitas de culantro para perfumar y dar más color.

Otras opciones serían añadir zanahoria y tomate entero al inicio con la carne. Se licuan estos vegetales y al colar, se añade al caldo y seguido los frijoles. Verduritas adicionales? claro. Pero la esencia es que sea solo carne y frijol. La grasa de la costilla con el sabor criollo de los frijolitos es una combinación que al servir con arroz blanco le será de gran placer!

 

arroz con pollo asado

 

Doscientas ochenta y cuatro formas de hacer arroz con pollo. Cocinar el arroz con el caldo, cocinarlo aparte. Hacerlo solo con muslos, con pechuga o el pollo entero. Si quiere el arroz precocido, normal, el % de grano entero, que una parte desde la víspera o servir recién hecho. Bueno... sí, es rico un arroz bien arregladito, con tiempo y cariño. Y a veces se nos antoja algo práctico y rápido.

Estoy seguro que ahí por su casa hay un puesto de pollos al "pastor". Ese pollito asado que da vueltas en mientras se va cocinando a la leña. La piel se va poniendo doradita y tostada y la grasa interna va cocinando la carne dejándola jugosa.

Ojalá con tortillas palmeadas y unas papitas enteras sancochadas para acompañar. Verdad que sí? Un muslo de esos y la alita super tostada es riquísimo. En algunos super también los venden listos!

Y de la pechuga salen unos buenos gallos. Aunque también uno la puede reservar, desmenuzar y jalarse un arrocito con pollo como este. Teniendo arroz ya cocinado y la pechuga del pollo asado ya desmenuzada la cosa es más fácil.

En una olla o sartén se sofríe una cebolla en mantequilla, se añade una zanahoria rallada y unas vainicas en tajaditas (puede usar un tarrito de arvejas - petit pois). Seguido una cucharadita de cúrcuma  y luego agregar la carne. Mezclar y condimentar un poquito al gusto (Salsa inglesa, pimienta, comino, etc). Ahora si, el arroz a temperatura ambiente o frío en cucharadas y mezclando al mismo tiempo. Un poquito de culantro, se apaga el calor. Se tapa y se deja ahí unos minutos que los sabores se abracen y listo. A disfrutar. @cocinacostarricense www.recetasdecostarica.com 

vinagreta

 

Vinagreta o chilera. Son dos formas de llamar a esta receta justamente por sus principales ingredientes. 

Les traigo una recetica muy buena. Fácil, práctica, “liviana” si se quiere porque no lleva mucho, deliciosa, picosita y rendidora. Esta vinagreta solo lleva 1 buena coliflor, 2 zanahorias y 3 cebollas como ingredientes principales.

Poner en una olla al fuego a cocinar, la zanahoria y coliflor cortada en trozos grandes, con el mínimo de agua, apenitas que la tape, casi “sudadas” y pizca de sal. Cuando estén al dente, escurrir el agua. 

En un recipiente de vidrio colocar los vegetales, la cebolla cruda encima en rodajas. Luego añadir 2 latas de chile picante* (Malher), 1 hoja de laurel y usando la lata como medida, añadir vinagre blanco hasta apenas tapar la cebolla (1 lata). Dejar reposar. *Puede usar solo 1 lata de chile para sentirla más liviana*

Después de varias horas de reposo, guardar en la refrigeradora. Aunque los envases de vidrio y bien cerrados conservan bien a temperatura ambiente. Y a disfrutar.

lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo 

Uno de los grandes alimentos en el grupo de las leguminosas. Quizá para muchos no es tan apetitosa y entonces se busca la manera de preparar que sea diferente en cada ocasión. En Costa Rica es común prepararlas con carne (costilla) de cerdo. También con pollo o embutidos. Aunque en su repertorio está solo con verduras, tipo sopa y otras recetas no llevan hasta un "ceviche" de lentejas. 

Pues bien, entre las opciones también está combinarla con chorizo. De la calidad y consistencia de este ingrediente pues va a variar el resultado final y presentación. Pero si consigue un chorizo de buena calidad, sabiendo que todos incluyen grasa, lo recomendable es cocinarlo primero en agua para eliminar el exceso de grasa. Ya escurrido entonces se pone a freir, habiéndolo sacado de la cobertura. 

Puede quedar en una consistencia de carne molida. O bien en rueditas, trocitos. Así se reserva. 

Por su parte las lentejas por la experiencia creo que no es necesario remojarlas. Al menos no durante mucho tiempo, pues son suaves y rápidas de cocinar. Así se ponen en suficiente agua, se acompañan de papas y zanahoria picada en cuadritos, sal y condimentos al gusto. Y se deja cocinar hasta que estén suaves. En una olla de presión en 5 minutos al sonido de la válvula pueden estar. 

Una vez lista, se tiene la alternativa de mezclar el chorizo con las lentejas en la olla. O bien, servir porciones individuales y cubrir con 1 buena cucharada de chorizo y hacer la combinación en el mismo plato. 

tamal maicena

 

Cindy Campos

Tamal de maicena. Una receta muy fácil y se prepara muy rápido (20 minutos inicial, 45 minutos de horneado y 5 de dorado). 

Ingredientes

1 leche condensada

6 tazas de leche

2 tazas de fécula de maíz (maicena)

2 huevos completos

1 taza de natilla

1/4 cucharadita de sal

Pizca de canela

1 taza y 1/2 de azúcar o 2 tazas ( yo lo prefiero un poco menos dulce)

1 barra de mantequilla 🧈

2 cucharaditas de vainilla

Preparación

En una licuadora agregar la leche condensada, la leche, la maicena, los huevos, la sal, la pizca de canela y el azúcar, licuar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Una vez tengamos la mezcla pasar a una olla grande con un colador y colar para evitar grumos.

En fuego medio calentar bien la mezcla y agregar la mantequilla y la vainilla, mover bien con un batidor de globo. Cuando la mezcla empiece a espesar y a quedar como un atol, retirar del fuego y con una cuchara de madera batir bien por unos 10 minutos hasta que la mezcla se observe tersa y lisa, sin grumos.

Engrasar un molde de vidrio con mantequilla e introducir la mezcla y aplane con la cuchara.

Introducir el molde a un horno previamente precalentado a 350 grados farenheit por 30 minutos tapado con papel aluminio con la parte brillante hacia adentro para evitar el contacto del aluminio con la preparación, luego destapar el molde y cocinar 15 minutos más, una vez que observemos que el tamal se ve dorado por los lados, poner a dorar por arriba hasta que tenga el color que te guste.

Lo sacas del horno y lo dejas enfriar unas dos o tres horas a temperatura ambiente para que lo puedas cortar y te queden unos pedazos perfectos, no se puede partir en caliente ya que aún no tiene la consistencia. Receta del grupo Rescatando la Cocina Criolla Costarricense. De Cindy Campos

 

papaya verde almíbar

Papaya verde en almíbar

Pues hace unos días me encontré 2 papayas verdes. Buen color verde. Firmes. Duras. No las preparé de inmediato, sino que las dejé envueltas en plástico dentro del refrigerador como otras veces ya lo había hecho y hacer un picadillo después.

Ayer ya me saboreaba mi picadillo de papaya, fui a comprar carne, pensé en chorizo, pero me hipnotizó un par de ruedas de osobuco. ¡Lo puse a cocinar y todo para ir adelantando!

Ah, pues me pongo a rallar primero la cáscara de la papapa con un cuchillo para que salga el látex, luego las pelo, las parto y vaya sorpresa: estaban como pintonas por dentro. Ya el centro con un lindo color, pero seguían firmes como buena papaya verde.

No me quise arriesgar a un resultado de sabores no deseado, entonces le agregué unas papas a la carne y eso salió de almuerzo.

Las papayas les quité la semilla, las partí en pedazos y las puse un rato en agua con cucharadita de bicarbonato. Al rato las enjuagué bien y las puse en una olla con poquita agua, canela, clavos de olor y las dejé tapadas para que se fueran suavizando. Ahí moviendo de vez en cuando y al rato le añadí un buen chorro de sirope (kola) para el color y luego un poco de azúcar, ya como iban más suaves era más fácil que absorbieran el dulce sabor. A pesar del sirope y como la papaya era pintona, seguían medias paliduchas. Entonces les puse 3 gotas de colorante vegetal y encendieron su color.

Las papayas no terminan de suavizar hasta desbaratar, sino que se ablandan y quedan "tiernas", suaves, crujiente y dulces. Las retiré del fuego y ya tibia las probé. Pero preferí dejarlas enfriar por completo y luego servirlas con una cucharada de helados. Diay, no era lo que planeaba, pero fue lo que salió! Mi anécdota de postre de fin de semana. Pura vida!