piñonate pinonate

 

Entre las opciones dulces de la región norte de Costa Rica, propiamente en Guanacaste y muy común en Santa Cruz y zonas circunvecinas, este postre con papaya verde es muy tradicional. Consiste en una miel que se cocina hasta el punto espeso de "cajeta" que estando frío se toman "puñitos" y se coloca servida en hojas de naranja agria, limón tierno. Así se prepara el piñonate

Yo la he preparado y la he servido en hojas de maíz, lo que llamamos tuza. Aquí les cuento como va la receta: Disponga de unas 3 papayas verdes. Se les hace incisiones a lo largo de la cáscara para que emane el látex (mancha o líquido blanco) que con ello se reduce el sabor amargo que pueda tener. 

Después de unos minutos se pela, se parte y se le retiran todas semillas blancas que contiene. En trozos se coloca en agua con sal y pizca de bicarbonato. Seguido estando así crudas se pasa por la parte gruesa del rallador y se ralla hasta obtener unas hilachas bonitas. 

Se coloca agua a calentar y cuando está hirviendo se añade la papaya rallada. Se deja apenas unos minutos para ablandar, se escurre en una funda de tela y se tuerce o aprieta para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Se pasa a una taza y se vuelve a "soltar". 

Aparte en una olla de fondo grueso se ponen unas cucharas de agua y unas 2 tazas de azúcar blanca y se deja diluir. Canela en polvo y vainilla para saborizar. Seguido unas gotas de colorante vegetal (rojo o cualquier color) y al esperar este almíbar se añade la papaya. Se mezcla y se deja tomar el sabor y color. Luego se añade más azúcar (2 tazas) y se mueve hasta que el fondo del recipiente se vea y haya espesado casi sin líquido. 

Se vierte a una bandeja de madera, tabla o recipiente y se deja enfriar. Se toman puñitos y se sirve en hojas o cápsulas. Estarán listas para disfrutar. El video lo encuentra en mi cuenta de tiktok como @cocinacr . Esto es @Cocina Costarricense

piñoñates

En este mes de la patria que mejor que recetas que unen y hermanan a los países centroamericanos. Celebramos la independencia donde cada uno tiene su propia cultura, su forma de ser y de vivir. No obstante a veces las fronteras se olvidan y de pronto se comparten vivencias, alimentos y recetas.

Los piñoñates representan un dulce postre en el hermano país del norte, Nicaragua. Se presenta dentro de la variedad de “cajetas” o confituras. Sin embargo, la herencia y cercanía con nuestra provincia limítrofe con este país, Guanacaste, hace que exhiba con orgullo también este delicioso postre elaborado con el fruto de papaya verde.

El término piñoñate es quizá muy regional, pero se centra en formar puños o puñitos cuando el dulce está a punto de cuajar. Así entonces lo primero es tener papayas tomadas del palo cuando aún están tiernas, es decir, verdes. Se marcan con cuchillo sobre la piel para que empiece a botar la mancha.

Luego se pelan y se parten en trozos y se colocan en agua con sal unos 30 minutos. Se lavan bien y entonces se parten en la forma que prefiera, rallada, en láminas finas con el pelador de papa o en trocitos más gruesos.

Se ponen a cocinar en agua hirviendo por unos minutos para ablandar. Se escurre y se reserva. Aparte de poner al fuego una olla de fondo grueso (para que no se pegue) azúcar, canela en astilla y unas cucharadas de agua. Se deja calentar, cuando empieza a hervir se añade la papaya por unos diez minutos apenas para cristalizar y que absorba el sabor dulce y un chorrito de sirope de kola rojo, (bien puede usarse gotas de colorante rojo o verde). – se me ocurrió ponerle unas semillitas de anís y le ha dado un grato sabor.

Se retira del fuego, se saca de la olla y cuando va de tibio a frío se hacen puñitos con la miel para que enfríe de esa forma. Bien puede servirse caliente como una miel y es muy rica. Otras recetas con papaya verde son PICADILLO y CABANGA