papas con atún

 

Papas con atún

Aunque no soy muy partidario del atún cocinado o caliente, esta versión es liviana de sabor y una receta muy práctica. Les cuento.

Cocine unas cuantas papas enteras con cáscara en agua, sal, ajos y una ramita de tomillo. Cuando suavizan las escurre y  ya frías las pela y parte en cuadritos.

Entonces sofreír ajos, tomillo,  cebolla,  chile dulce, achiote. Cuando cristalicen las especias le va añadir las papas. Sal y condimentos al gusto. Incorporar una lata de atún en agua, (o en aceite y sabor preferido) mezclar y un poquito de culantro para terminar y listo.

Lo puede acompañar de arroz como plato principal o bien servido en gallitos con tortillas. 

@Cocina Costarricense 

flor itabo atún

 

Flor de itabo (izote) con atún

A mi me encanta su natural sabor. Una combinación con un gustito dulce, la textura de sus pétalos y un cierto amargor escondido. A eso sabe una flor de itabo. Por los tantos años que tengo de prepararla, en diferentes formas, usando las más tiernas (aún no le abren todas su flores) y las sazonas, que han florecido hace días, considero que lo más amargo son las mismas flores sazonas. Los pétalos que están ya amarillos y sus centros o "pitos".

Pero todas las florcitas que aún no abren, son crujientes y conservan la esencia propia de su sabor. Yo las "suelto" de su rama y las pongo en agua hirviendo con sal, apenas unos 3 minutos. Escurro y reservo.

Hoy las preparé sofriendo primero cebolla, con ajos, tomillo, en una cucharadita de mantequilla y pizca de aceite. Seguido añadí un par de papas en cuadritos, previamente hervidas. Condimenté con sal, pimienta y cúrcuma para darle un toque de color. 

Luego agregué las flores, mezcle bien, un poquito de apio tierno (o culantro) y de último 1 lata de atún. Son apenas 2 minutos para que alcance la temperatura correcta y listo para servir! 

espaguetti atún

 

La pasta es una de mis recetas favoritas. Y prepararlas en salsa de tomate natural me gusta mucho.

Pongo en la olla un poco de agua, cucharadita de sal, aceite, orégano seco y 2 tomates con una cruz en su cáscara. Tapo y espero que hierva. Ya el tomate va soltando la cáscara, lo retiro y añado la pasta y ahí la dejo a que se cocine unos 8 a 10 minutos.

Al escurrirlos, yo guardo 1 taza de ese caldo para hacer la salsa. El tomate termino de retirar la cáscara, lo pico bien.

En la olla cucharadita de aceite, mantequilla, cebolla, ajo, chile dulce, tomillo que no me puede faltar, el tomate y dejo cristalizar eso. Le añado la taza del agua reservada, condimento y pizca de achiote. 1 cucharada de azúcar para equilibrar y una lata de atún. La que usé es con maíz dulce y aunque pequeñita (80 gr), viene bien apretada y de un buen sabor. Le puse un chile "panameño" apenas punzado. Un par de minutos y añado la pasta escurrida. Bajo el fuego, medio tapo, otros 2 minuticos, culantro y sirvo.

repollo con atún

Esta opción con repollo no es ensalada. Es más bien un tipo de guarnición y se sirve caliente. En mi casa para los domingos se hacía siempre ensalada de repollo, arregladito con tomate picado, culantro, jugo de limón y sal y se le añadía una lata de atún y se servía como ensalada fría.

Pero también les cuento que de lo primerito que me hice yo solo de comida era repollo rallado, mayado en aceite en un sartén y ahí le dejaba caer un huevo entero crudo. Unas boronitas de sal y listo.

También podría acompañarse de trocitos de huevo duro

Hoy tuve como esa misma intensión, pero entonces quise variar, así que corté una cebolla en plumilla y la puse en el sartén con pizca de aceite y cucharadita de mantequilla. Al cristalizar le agregué unas 2 tazas de repollo rallado y lo dejé apachurrar. Las boronas de sal, otras de pimienta y entonces le puse la latica de atún escurrida.

Esa vaina se mezcla y se calienta rápido, no hay necesidad de recocinar y así quedó listo para acompañar el arroz y los frijoles del día.

arroz con atún frío

 

Boooombaaa!

A veces en la noche da pereza cocinar

pero siempre en la cocina nos da por improvisar

un arrocito blanco caliente recién apiado

y un atún revuelto con un tomatico picado.

Cebolla, chile dulce, culantro, sal y jugo de limón

y así vieran como lo disfruto un montón...

Uyuyuy bajura! 🥳

chop suey con atún

 

Chop suey con atún

Hay unos momentos en la vida en que se busca lo práctico o que el hambre aprieta. Y al mismo tiempo ganas de comer rico. Lo bueno es que siempre hay unas receticas que nos solucionan esos instantes.

Ponga una olla de agua a calentar y cuando está hirviendo añade 1 paquete de chop suey (viggi) y lo deja ahí unos 6 minuticos. Lo pasa a un colador y lo deja escurrir bien.

Mientras, en un sartén coloque una cucharada de mantequilla, ahí se sofríe 1 cebolla, Chile dulce y ajo, todo bien picado, se deja cristalizar y vierta la pasta escurrida, añada 1 atún con vegetales y mezcle. Añada pizca de sal o condimento al gusto si necesita resaltar más el sabor.

Antes de servir, dele color y sabor con culantro picado y listo. A disfrutar en menos de 20 minutos!

canelones de atún

 

Y esa simpática forma de la pasta en forma tubular, llamada, amada y disfrutada por casi todos, los canelones, se prestan para ser rellenos del más caprichoso ingrediente. Pienso que una manera muy tradicional, típica de antaño, es la combinación de arroz añejo con un poquito de carne molida. Ya el canelón hecho, servido con una ensalada constituye un plato completo. 

Las carnes para rellenarlos son una elección primaria en los restaurantes y en los bares cuando se sirven de boca o acompañamiento. Pero el muy consumido y práctico atún enlatado, es también algo muy tipico en la cocina de Costa Rica. 

Combinar 1 lata de atún corriente, atún con vegetales, ahumado o chile jalapeño, con cebolla picada, chile dulce, hojas de espinaca crudas y una cucharada de mayonesa, como si se estuviera haciendo una ensalada, es una gran alternativa. La pasta se cocina en agua hirviendo según las indicaciones del fabricante (casi siempre añadimos aceite y sal) hasta quedar al dente. Se dejan enfriar y se rellenan. Luego se baten claras de huevo a punto de nieve, se añaden las yemas, sal, pimienta o condimento y se pasa cada canelón por la mezcla, para freir de inmediato en aceite caliente, a dorar por ambos lados. 

Los costarricenses amamos combinar las harinas en un mismo plato. Así que comer pasta, junto arroz y frijoles es muy común.  Así que servidos junto a una ensalada es de mucha aceptación. 

atún arreglado

Entre la gran variedad de presentaciones de atún enlatado que hay en Costa Rica, podría decirse que hay también muchas alternativas para ser creativo y preparar muchas recetas a base del mismo. Desde pasteles, pastas, ensaladas, dips y más. 

Sin embargo, también es un producto muy práctico, pues prácticamente viene listo para consumir. Entonces es lo que se llama un "salvatandas", pues si ya se tiene listo el arroz y los frijoles, entonces es cuestión de abrir una lata de atún y acompañar. 

Para que no se vaya directo al plato, los costarricenses picamos cebolla, chile dulce (pimiento), culantro, apio tierno, se baña con jugo de limón y eso se mezcla con el atún. Puede  ser un atún que ya incluye vegetales o no. Puede usarse con aceite o la presentación en agua. 

Otra alternativa es también añadir tomate picado. Funciona casi como una ensalada, incluye proteína, vegetales y lo más importante, su sabor. Eso es lo que llamamos un atún arreglado! 

caracolitos con atún

 

Sí! de lo práctico, rápido y sabroso. Para ajustar o por que así está bien y no se necesita más. Mire, que le puede arrimar el arroz y los frijoles, o solo una galletas soda. Si bien hasta en gallitos con tortillas, esta ensalada se la come a cualquiera hora. En la casa, se la lleva a la oficina o el fin de semana en el potrero.

Yo pico los olores (cebolla, chile, culantro, apio tierno), los baño con jugo de limón y unas boronitas de sal. Le vierto la pasta ya cocinada y fría, mezclo bien y seguido la lata de atún. Ya ahí va al gusto, o uno cambia. El ahumado es como elegante, con vegetales más fresco y hasta de fiesta sabe, con jalapeño si quiere que  le pique un poquito, en agua o en aceite.

Unas gotas de vinagre me gusta agregar y de último solo 2 cucharadas de mayonesa. Apenas para integrar. Si la tiene en refrigeración que sea tapada, para que no se seque o bien le echa un chorrito de limón antes de servir para que agarre vida y brillo y a disfrutar.

medallones de atún

Los medallones de atún se adoban con sal, pimienta, ajo picado y se barnizan con aceite de oliva unas horas antes de cocinar. Luego es solo sellarlos en sartén o plancha. La idea siempre será que cambien de color en la parte externa y quede más rosado en la interna. Pero está al gusto de cada uno, si los cocina completo. Incluso una vez sellados, se puede apagar el fuego, o retirar del disco y tapar unos minutos. De esta forma se cocina completo. 

Se pueden acompañar con una salsa de tomate. Se pone a hervir agua con sal y 2 tomates con una incisión en la parte superior, para desprender la cáscara. Cuando la cáscara se calienta se saca del agua y se le quita. 

Procese el tomate y elimine la base del mismo. Luego haga un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, albahaca y agregue el tomate. Deje cocinar, condimente al gusto y deje que espese.  Sirva una base de la salsa y coloque cada medallón. Lo puede acompañar de arroz blanco y una fresca ensalada verde. 
Hay muchas formas de preparar o acompañar los medallones. Otra opción es servirlo con una pasta en salsa de tomate natural. O bien arroz!  

ensalada garbanzos con atún

Ensalada de garbanzos con atún

Super práctica y muy fresca. Disponga de una lata de garbanzos y escurra. Enjuague y reserve.
Pique 1 cebolla finita, chile dulce, apio o culantro y bañe con jugo de limón. Incorpore 1 tomate picado en cuadritos, una pizca de sal, pimienta y mezcle.

Seguido agregue 1 lata de atún (de su preferencia) y los garbanzos. Integre todos los ingredientes, rectifique el sabor y mantenga en refrigeración para que esté fría al servir. Opcionalmente podría añadir un poquito de mayonesa o mostaza. 

canelones de berenjena

Cuando uno encuentra el gusto o aprende a respetar y disfrutar del sabor de la berenjena, entonces las opciones para prepararla son muchas. Lo más importante a considerar es que entre más tierna es menos amarga. Aunque ese amargo justamente es lo que caracteriza a la misma. 

Para reducir este nivel de sabor, se parten y se rocían con sal y se dejan sobre una rejilla para que emane el líquido oscuro. O bien, se ponen las tajadas en un recipiente con agua y sal por unos 20 minutos, se escurren y se pasan por agua limpia. 

La receta de estos canelones, consiste básicamente en rellenar y arrollar para darle esta forma. Bien puede llamarse la receta rollos o rollitos de berenjena. Se dispone de 2 berenjenas de piel firme, brillante y se le cortan las puntas de cada extremo. Luego se parten a lo largo, con un cuchillo bien filoso o mandolina. Seguido se pasan por el proceso de sal. Una vez listas, se secan con servilleta y se pasan por una plancha o sartén, para que se ablanden y se puedan doblar mejor.

El relleno sugerido es atún, del sabor a su gusto,  se mezcla el contenido de una lata con cebolla, chile dulce, apio y/ culantro y se le añade 1 caja de queso crema pequeña para integrar. A cada punta gruesa de la berenjena se le pone una cucharadita del relleno y se arrolla. Se colocan en un pyrex, se les cubre con salsa de tomate preparada (tipo ranchera funciona muy bien) y luego queso rallado que derrita.

Se lleva al horno precalentado, temperatura media (350°F/180°C) por unos 25 minutos, apenas que el queso gratine. Hay que dejar que entibie al menos, y estarán listos para servir, con arroz y una ensalada. 

ensalada de atún

Ensalada enamorada de atún 🥰

De joven su mayor sueño era casarse. Tener un esposo y cocinar. Así se fue formando al lado de sabor y de las recetas que su madre que con tanto amor también preparaba. De secretos, escritos en cuadernos, herencias, condimentos y sabores se fue armando su propio menú.

La ensalada del atún sirvió para como parte de su carta de presentación a los primeros novios. Además de su belleza, su atención y personalidad, sabía que el amor también se conquista con un buen platillo. Cristina Salas, nos comparte esta práctica y rica ensalada que sigue enamorando. Para que le sirva a usted, para su almuerzo y quién quita también gane un corazón en su vida. 😍

Requiere de 1 frasco de mayonesa (8 onzas), 1 sobre de gelatina sin sabor, 1 lata de atún del sabor de su preferencia, 2 papas cocinadas (ralladas), 2 huevos duros (rallados), 1 chile dulce picado fino, 1 cebolla picadita, apio, 1 zanahoria cocinada y picada, sal al gusto, 1 cucharada de salsa inglesa. Lechuga, tomate y chiles morrones para decorar.

Combine la mayonesa con la gelatina hidratada. Mezcle con el resto de ingredientes en un tazón a integrarse bien y añada unas gotas de limón. Engrase un molde tipo “chimenea” (orificio al centro) y vierta la mezcla ahí haciendo presión. Lleve a refrigeración hasta el momento de servir. *Algunos moldes no requieren engrasar, pues desmoldan con facilidad.

Una vez que haya cortado, vuelca sobre un platón, decore con lechuga, tomate y los chiles morrones. Dele rienda a la creatividad, que le sirva de inspiración y así enamore también a sus comensales, invitados o colados ☺️en la mesa!

arroz en lata de atún

Pues si bien existe una receta de arroz con atún, que conlleva a cocinar arroz, usando caldo de cabeza de pescado o agua y consomé de camarón y cuando está listo mezclar con 1 lata de atún normal o con vegetales,  una costumbre muy costarricense, es que al usar una lata de atún, para cualquier otra receta, (ensaladas, pasteles, arroz, etc), siempre se disfruta de terminar de limpiarla con un poquito de arroz caliente y ojalá recién hecho.

Se deja con toda la intensión un poquito (1 cucharadita) de atún en la misma lata, se añade la cucharada de arroz caliente y se mezcla. Bien se puede aromatizar con el jugo de limón, otros prefieren añadir unas gotas de salsa inglesa (Lizano). Es una pequeña porción, pero una enorme sensación!

ensalada rusa con atún

En Costa Rica se denomina "ensalada rusa" a la preparación a base de la remolacha (vegetal que también se conoce como betabel, betarraga). Es curioso porque en otros países y regiones el nombre de la ensalada incluye otros ingredientes. 

La base común incluye dos remolachas, 3 papas y 2 zanahorias. Todo cocinado y picado en cuadritos y mezclado con mayonesa al gusto. A partir de aquí según el gusto personal, se añade huevo duro picado como primer ingrediente extra. Se adereza con sal, jugo de limón y/o vinagre blanco. 

 

Algunos añaden un poquito de salsa de mostaza, culantro o apio. En mi familia para la época de Semana Santa se prepara con los ingredientes básicos, se omite el huevo duro, pero se añade 1 lata de atún. Esto le da cuerpo y un sabor extra a la ensalada. Contando con la gran variedad de atunes, como ahumado, vegetales o escabeche, cada lata proporciona un sabor particular. 

Les invito a prepararla en cualquier ocasión, servir acompañada de lechuga, aceitunas, palmito o cualquier otro ingrediente de su agrado. 

picadillo atún guineo

Los “guineos” son una variedad más pequeña del plátano verde. Siempre se le ha considerado de importante aporte nutricional, vitaminas, hierro, para ayudar a crecer y hasta se usa como papilla cuando los bebés inician el proceso de alimentos. Los guineos se cocinan y se comen simples, con mantequilla, en puré. Se añaden en sopas, se puede hacer ensaladas y muchas opciones en recetas, por su textura más suave que el plátano verde.  

Para esta receta también puede usarse “bananos verdes” por su sabor más liviano, por la textura y suavidad. Requiere de 1 manita de guineos (12 unidades aprox), 1 cebolla, 1 chile dulce, 2 ajos, 1 cucharada de aceite, 1 lata de atún con vegetales (o a su gusto), 1 taza de maíz dulce, 1 cucharadita de achiote (colorante natural) sal y comino, tomillo, culantro y tortillas para acompañar.

Pele y cocine los guineos en agua con sal, ajos y tomillo, hasta quedar al dente (no muy suaves). Escurra, deje enfriar y pique en cuadros pequeños. 

Aparte haga un sofrito con el aceite, cebolla, chile dulce, todo bien picado, añada el achiote y los guineos y el maíz dulce. Mezcle y condimente con comino y pizca de sal. Agregue el atún y mueva tan solo a integrar bien.  

Corone con culantro picado y sirva en gallos con tortillas calientes, o bien servido con arroz blanco y una ensalada verde. Livianito y sano para iniciar el año nuevo. 

ensalada de plátano verde

En Costa Rica seguimos teniendo la bendición de encontrar tantos alimentos que se producen en nuestra propia tierra, en cosechas tales que tenemos que inventarnos una receta cada semana para no aburrirnos de comer siempre un ingrediente de la misma forma. Entre estos está el plátano verde, también conocido como “plátano macho” o “hartón” en otras regiones.

Su mayor aporte es el almidón, por eso se debe cocinar antes de ingerir, pues crudo causa indigestión; se usa como una hortaliza en picadillos, frito, en sopas, sirve de base para los tradicionales patacones, se puede cocinar con cáscara, la que algunas familias también la incorporan picada en sus preparaciones. Crudo es amargo y mancha la ropa y hace una especie de goma en la piel. Pero ya cocinado se hace blando, suave y cobra uno de los mejores sabores.

Si el plátano se cocina en leña, el sabor es aún más rico! 

Las hojas del vástago, donde nacen los racimos del plátano, se usan para forrar los tradicionales tamales, para envolver distintas carnes, como pescados o pollo, brindando un delicado sabor que caracteriza la Cocina rústica. Hoy les comparto una receta que gusta mucho en mi familia, es especial para acompañar otros platos y en lo personal la disfruto como boca o entremés en reuniones familiares, fiestas y paseos.

Se cortan los extremos a cada plátano (3 unidades), se parten en mitades y se les hace una ranura a lo largo de la cáscara. Se pone agua con sal al fuego, cuando hierve se añaden los plátanos, se tapan y se espera hasta que la misma cáscara se empiece a desprender sola. Es el momento para escurrir, apartar y dejar enfriar. La textura del plátano será firme, pero ya estará cocinado y del sabor ideal para la receta. La cáscara se cae sola o le ayuda con un tenedor mientras está caliente. Una vez frío los plátanos, los pasa por la parte gruesa de un rallador.

Aparte mezcle en un tazón 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 tallo de apio tierno, culantro, todo bien picado. Bañe con jugo de limón ácido. Añada un poquito de sal, cucharada de mostaza, mayonesa, poquito de salsa inglesa (Lizano), mezcle bien e integre 2 latas de atún con vegetales con todo y su aceite. *También puede añadir tabasco o chile en hojuelas si le gusta el picante*

Agregue el plátano rallado y combine bien todos los ingredientes. Rectifique sabor, si le hace falta más jugo de limón e incluso un chorrito de vinagre blanco. Luego mantenga una media hora en refrigeración antes de servir.  Perfecto para servir sobre tortillitas de maíz tostadas.

O bien caliente tortillas de masa pequeñas y sirva en cucharadas. Así me gusta mucho, pero igual, vale para acompañar su almuerzo si a bien lo tiene. 

ensalada habas con atún

El haba es una legumbre, en forma de vaina alargada donde se lucen sus singulares semillas, de un tamaño más grande que un frijol, algo aplastadas y tiene variedad de tonos en su color. Al menos en Costa Rica se da en poca producción y tiene mucha similitud en sabor y presentación con los tradicionales frijoles blancos. En otras regiones podría conocerse como “alubias” o fabas.

Casi siempre en cuestión de legumbres y granos, nos avocamos por las recetas saladas. Cuando las descubrí hace un corto tiempo de inmediato las preparé con carne (ver receta), pero en el mercado también he visto que se importan enlatadas y se usan en preparaciones frías. Así que me decidí esta vez por hacer una ensalada fresca, dándole sabor con un atún, pero usando granos enteros crudos y no enlatados. Puede usar frijoles blancos que igual le funciona la receta.

Por ser más tiernas y blancas, requieren de poco de tiempo de remojo, un par de horas son más que suficiente. Luego se ponen a cocinar en una olla con agua que las cubra, se les añade el mínimo de sal, tomillo y cebolla. Deje hervir hasta que suavicen pero que mantengan su forma. Escurra las necesarias para la ensalada y deje enfriar incluso en el refrigerador.

Mientras prepare la mezcla del atún, picando 1 cebolla, chile dulce, apio tierno. Rocíe con jugo de limón y sal. Añada atún enlatado ahumado, con chile, en agua o aceite (a su gusto), mezcle bien e incorpore trocitos de zanahoria picada y guisantes (petit pois), añada otros ingredientes como huevo picado, aceitunas o al gusto. Combine esta mezcla con las habas frías y sirva sobre hojas de lechuga. Sencillo, fácil y rico.

empanadas de atún

Una opción perfecta para acompañar el tiempo del café.

Mezcle 2 papas (cocinadas convertidas en puré) con 2 tazas de masa de maíz, 1 cucharadita de fécula de maíz y pizca de sal.

Adiciones cucharadas de agua tibia para hacer la masa, haga bolitas y aplaste en forme de tortilla. Coloque una cucharada de relleno, cierre en media luna y fría en aceite hasta dorar bien.  

Para el relleno cristalice en sartén 1 cebolla picada con 1 taza de hongos frescos, retire del fuego y mezcle con 1 lata de atún con vegetales escurrido y ½ taza de queso crema. Fácil, práctico y rico!

bocas de atún

Tenemos la bendición en este pequeño país, Costa Rica, en la cintura de América, de estar rodeado por el mar Atlántico y el Pacífico, disfrutar de sus costas, playas, clima y saborear de la gastronomía típica en cada región bañada por sus mares. Es mucho más grande el espacio marítimo que el terrestre, como dueños absolutos de la Isla del Coco en el pacífico.

Disfrutar de la pesca y sus derivados en varias especies comestibles. Siendo quizá el atún el producto por excelencia en el gusto de los costarricenses. Si bien los cortes frescos de atún se ofrecen en algunos restaurantes, no cabe duda que el atún enlatado ha sido nuestro mayor aliado. Las salvaditas, salva tandas, emergencias, prácticos y por el puro placer de disfrutar una lata, que incluso ahora tienen sistema de “abre fácil” para llevar a paseos y mantener su calidad.

Un arroz con atún, ensaladas, pasteles, recetas frías, calientes, dips y cuanta ocurrencia hay siempre tendremos ahí un atún. Tanto es así que para toda reunión familiar y de amigos, nadie se queja de las bocas (entrantes, tapas, pasabocas) con atún. El mercado nos ofrece en su mayoría la variedad conservados en aceite, pero también hay presentaciones en agua, en trozos, trocitos, con chile, maíz dulce, picantes, ahumado, sin ahumar, con vegetales.

A veces es tan solo de abrir un par de latas, añadir un poco de queso crema y listo para disfrutarse con galletas saladas (soda), como rellenos de emparedados, para la fiesta, para un café, solo por golosear. Y en estos días que hay tanta marca, tanta oferta y sugerencia, les comparto la receta más básica, que se ofrece en las fiestas de cumpleaños, matrimonios o reuniones familiares y de amigos.

 El asunto está en mezclar 1 atún enlatado (cualquiera), con 1 cebolla, 1 chile dulce, ramita de apio, culantro, bañar con el jugo de 1 limón ácido, una pizca de sal y aderezar con mayonesa. Integrar bien todos los ingredientes y rellenar las clásicas canastas o cachitos de harina, que se consiguen en los supermercados y pulperías.

canastas rellenas

La única consideración es que se sirven para disfrutar de una vez, pues el relleno va a humedecer la pasta de las canastas y se pondrán blandas si lo dejo mucho tiempo servido, pero son tan ricas que no hay tiempo que esto suceda.

clásicos cachitos rellenos

Una fácil receta, típica de nuestra gastronomía tica.