El palmito de pejibaye es de origen pre colombino, fue desarrollado por las tribus indígenas que habitaban en el trópico húmedo desde Honduras hasta Bolivia y constituyó la planta más apreciada por algunos de ellos. También llamado cogollo o corazón de las palmeras. Cantidad de recetas con este ingrediente cocinado, pero también se comercializa en latas y está listo para usarse en ensaladas y solo para picar algo.
Para esta receta, se cocinan unas 5 tazas de arroz blanco, ojalá desde la víspera o en horas previas para que esté frío. Se prepara una salsa blanca, colocando en una olla a fuego medio, media barra de mantequilla, 1 cebolla picada fino, 2 cucharadas de harina, al espesar se le añade 1 taza de crema dulce y 2 tazas de leche. Se incorporan 2 tazas de palmito partido en rodajas (previamente cocido ó de lata pero enjuagado y escurrido) y 1 taza de hongos (champiñones).
Al hervir se añade un sobre de crema de hongos para que espese y se incorpora el arroz. Aparte del fuego se le agrega 1 taza de queso blanco rallado y se pasa todo a un pirex engrasado, se cubre con queso mozzarella y se hornea x unos 35 minutos hasta gratinar. Es mejor dejar refrescar antes de partir. Luego puede servirse con una ensalada u otro acompañamiento.
