frijoles blancos

 

Frijoles blancos con costilla

Estas hermosas leguminosas crecen dentro de vainas y destacan por ser una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y potasio. Son más blandos y fáciles de cocinar. Tienen un sabor más suave, pero siempre es importante ponerlos a remojar para facilitar la cocción y un buen resultado.

Combinarlo con carne de cerdo es lo tradicional. Hoy decidí añadirle una rueda de codillo que es la parte más gruesa de la patita del cerdo y una tira de costilla. Lavadas previamente, se ponen a agua fresca con buenos olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, orégano, apio y culantro de coyote. Cuando está suave se separa la carne y separamos las especias.

En el caldo se añaden los frijoles con una zanahoria picada y se deja cocinar hasta que suavice. Se regresa la carne, un poquito de culantro y listo para servir.

Arroz blanco, guineo o banano verde cocinado son excelentes acompañamientos. Ahí si le quiere arrimar la chile y un fresquito de tamarindo para acompañar.

Frijol blanco con codillo de cerdo 

frijoles blancos tacacos quelites

 Frijoles blancos "de la casa"

Los frijoles blancos con un poquito de todo. Al tener tacacos tiernos, pues decidí hacer el arroz con tacacos y aprovechar para unos frijoles con carne. Pero primero puse en la olla a cocinar un trozo de costilla de cerdo, con agua, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y por supuesto tacacos.

Cuando ya estuvo, separé la carne y los tacacos. La mitad del caldo lo reservé para hacer el arroz. Se licua este caldo con hojas de espinaca, culantro, se sofrie cebolla, ajos, se añaden tacacos tiernos en tajaditas, el arroz crudo  y el caldo licuado. Sal apenas una pizca. Al final queda un colorcito verde y ese sabor a tacaco predominante. 

En la otra parte del caldo puse a cocinar 1/2 kilo de frijoles blancos que estuvieron remojados una hora. Ahí los dejé hasta que estuvieron suaves, les añadí la carne, pimienta, comino y un rollito de "quelites" de chayote (puntas o brotes de la chayotera). Se puede usar chile panameño entero si les gusta picante mientras se cocinan los frijoles. 

Luego ya fue asunto de servir y disfrutar de la cocina costarricense! 

frijoles blancos chuleta

 Frijoles blancos con chuleta

Los frijoles blancos tienen un sabor y una textura más suave que las otras variedades. Además no requieren de remojar tanto tiempo, para ayudar a ablandar su suavidad antes de cocinarlos. Por eso con 2 horas que estén en agua serán suficiente.

Se pone en una olla con suficiente agua 1 tira de costilla de cerdo (300 gr) a cocinar, con sal y especias naturales (los olores como decimos en Costa Rica): cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo, orégano. Se añade 1 plátano verde pelado y partido en 3 partes.  En una olla de presión estará en 20 minutos. En olla convencional unos 30 a 40. Al tiempo se retira la carne, el plátano y se eliminan las especias.

En el caldo restante se ponen los frijoles (1/2 k) y 1 zanahoria en trocitos. Se deja cocinar (25 minutos en presión) hasta que suavicen.

Disponga de 1 o 2 chuletas ahumadas y fríalas en sartén.  Previamente se pueden haber condimentado con pimienta, ajo picado y jugo de limón. Pique en trocitos. Añada la carne y chuletas a los frijoles, un poquito de culantro picado y deje sin tapar unos minutos a que se tomen los sabores.

costilla de res frijoles blancos

Costilla de Res 🐂

Una recetas bastante completa, que puede servir en porciones pequeñas como una entrada, o como plato fuerte con otros acompañamientos. Cocine en olla de presión 1 kilo de costilla de res en trozos en agua y bastantes especias naturales (cebolla, chile dulce, orégano, tomillo, ajos), por unos 45 minutos o en olla convencional 1 hora o hasta suavizar. Agregue también 2 plátanos verdes pelados y en mitades desde el inicio.

Al tiempo retire carne y plátanos, cuele el caldo y cocine  en el mismo medio kilo frijoles blancos, añada 1 zanahoria y 1 papa. Si lo hace en presión 5 minutos será suficiente, o lo deja tapado y así controla cuando están suaves. 

Al estar, incorpore la carne y los plátanos en rodajas. Puede usar frijoles enlatados si lo prefiere. Rectificar la sazón, añada un poquito de culantro y listo! Acompañe con arroz blanco. 

frijoles blancos con pezuña

También la pueden preparar con garbanzos, cubaces. Esta la hice con frijoles blancos tiernos, de la feria, que no requieren remojo. Primero lavé Lavé muy bien con limón y sal un par de pezuñas y un trozo de pellejo de cerdo. Los puse a cocinar en agua y olores suficientes y solo una cucharadita de sal. Hasta que estuvieron suaves (45 minutos en olla de presión), los saqué y separé la carne. El caldo lo deseche para hacer la receta más liviana.

Al fuego de nuevo en la olla 1/2 kilo de frijoles blancos, con 2 papas en cuadritos y 1 zanahoria picada. Agua apenas a cubrir (si es de su agrado puede usar parte del caldo de la carne). Sal, condimento, solo por 10 minutos en presión. Entonces añadí la carne y 1 sobre de salsa de tomate ranchera, dejé que hirviera de nuevo sin tapar, añadí un poquito de culantro picado y listo a servir con arroz. 🤩👍🐷

mondongo con frijoles blancos

El mondongo es el estómago de la res. Cómo víscera ha sido consumida desde época de antaño en Costa Rica y muchos otros países. Prepararla en sopa, con caldo y verduras, es una receta clásica de los turnos y fiestas de pueblos. 
Añadida en salsa de tomate se ha convertido quizá en la forma más aceptada para quienes toleran y disfrutamos de este ingrediente. En cualquiera de estas dos opciones, añadir verduras como yuca (mandioca) y plátano verde, es común por el buen complemento de ambos. 

Días atrás había preparado mondongo en salsa de tomate. Y una amiga me regaló una boquita de frijoles blancos con carne de cerdo. Serví un poquito de cada cosa en el plato junto con arroz y ahi se fueron juntando, resultando que me gustara la combinación y me dio la idea para hacer esta receta. 


Como siempre es importante, iniciar lavando con limón y sal el mondongo (callos, tripa). Después se cocina en trozos grandes, en olla de presión en agua por 20 minutos (se le puede añadir uno dientes de ajo para contrarestar olor). Al tiempo se escurre, se elimina el líquido y se parte en tiras. 
Se vuelve a cocinar en agua fresca por 40 a 60 minutos en olla de presión (contado al iniciar el sonido de la válvula) con todos los olores (especias naturales, cebolla, chile dulce, apio, tomillo, orégano)

Aparte cocine frijoles blancos hasta que suavicen, con agua, sal y olores y unos pedacitos de costilla de cerdo para mejorar el sabor. ( es recomendable remojar por dos horas los frijoles o bien media hora pero con agua caliente)

Prepare una salsita natural de tomate a su gusto, adicione una salsita tipo ranchera y un poquito de caldo donde se cocinó el frijol. Cocínela a bajo fuego por 20 minutos y entonces añada el mondongo y los frijoles escurridos.
Deje que se tomen los sabores y antes de servir añada culantro y apio tierno bien picadito. Un arroz blanco siempre será un buen complemento para esta receta. O bien servir como boquita con tajadas de pan tostado.

tortas de frijoles

El asunto de cocinar frijoles, requiere también de cuidado. Se sabe que cada vez que se manipulan hay que usar una cuchara limpia, pues de lo contrario fácilmente se contaminan y se "malean" dice la gente. Otra indicación es hervirlos cada día mientras estén en la olla. O bien refrigerar en recipientes separados y usar solo los requeridos. Otros prefieren congelar porciones en bolsa plástica o tazas e ir usando según se requiera. 

Los frijoles "frescos", recién hechos, son muy ricos, con su caldo. Negros, rojos, blancos, leguminosas y granos en general funcionan bastante parecido. Y si se cocinan sin ingredientes extras, sobre todo carnes, pues las opciones para usarlos siempre estarán disponibles. 

Para aprovechar los frijoles que van quedando, se pueden preparar tortas, que funcionan muy bien en la alternativa vegetariana para rellenar hamburguesas. Ya sea tortas de berenjena o éstas se ajustan muy bien a esta idea.. De los que sobraron de la  “sopa blanca” que recién publiqué, decidí hacer estas tortas, que funcionan como relleno de una hamburguesa vegetariana, o para completar cualquier comida. Igual aplica a cualquier frijol o leguminosa.

 Se majan con tenedor unas 2 tazas de frijoles fríos y escurridos, PERO NO en puré, que se vean algo de sus granos. Se le añade ½ taza de queso blanco rallado, 1 huevo entero, 1 cucharada de harina de maíz, pizca de sal o condimento al gusto y se mezclan todos los ingredientes. Forme tortas con las manos, páselas por pan molido y fría en aceite caliente a dorar por ambos lados.

tortas con "olores"

Otra opción es añadir lo que en Costa Rica denominados “olores” (cebolla, chile dulce, culantro) todo picadito. Si lo prefiere puede cristalizar con aceite en un sartén, o bien si le gusta que predomine el sabor de los mismos, añádalos crudos en la mezcla de los frijoles, antes de formar las tortas. Fácil y rápido y así terminamos de utilizar nuestros alimentos de formas diferentes. 

sopa blanca de frijoles

El frijol es una leguminosa, cuyo grano es fuente de alimentación rico en proteínas e ingrediente básico, junto al arroz, en la dieta de la gran mayoría de población de bajos recursos económicos. Las diversas variedades de tamaño, color y sabor hacen que cada uno sea muy versátil en la elaboración de recetas.

Una de las más clásicas, son los frijoles frescos servidos como sopa, acompañada de plátano verde, cocinado en el mismo caldo de los frijoles y servidos con huevo duro (ver receta). Algo más elaborado es la típica “SOPA NEGRA”, que resulta del mismo proceso de cocinar frijoles negros, licuar una parte, preparar una salsa de tomate y servir también con guineos y huevo duro.  

Sopa NEGRA

Por lo general cuando vemos recetas en la web, terminamos ajustando según nuestros ingredientes, de lo que se dispone, o de lo que consideramos sería a nuestro gusto, a mi manera como dicen muchos. A veces en esa prueba, también surgen ideas y ocurrencias. Así caí en razón de creer que si la sopa es “negra” por tener frijoles negros, entonces si usan blancos, será una “sopa blanca”.

Considerando que el frijol blanco es más suave al cocinar, requiere menos tiempo para dejar en reposo con agua un par de horas antes. Luego se lavan bien, se ponen a cocinar en agua suficiente para tapar, se añade ramita de orégano, tallo de apio, ajos, cebolla, chile dulce, tomillo, un poquito de sal y algún condimento extra si así lo decide. Se puede hace en olla de presión por apenas 10 minutos, o en forma convencional vigilando el grado de cocimiento del frijol, hasta suavizar al gusto.

Luego se puede servir como una sopa. Un poquito de frijol, algo del caldo y se le complementa con guineos cocinados aparte, con cáscara y una ranura en la misma, e integrando un chorrito de leche en el agua una vez que empieza a hervir para que cuando se pelen los guineos mantenga un color más claro. También se acompaña con huevo duro, arroz blanco, aguacate, tortillas y la clásica “picadura de olores” Es decir, cebolla, chile dulce, culantro, sal y jugo de limón. Otra opción sería licuar una taza de los frijoles y volver añadir a la sopa, para que de un tipo de crema en el caldo. 

No es negra, es blanca, lo mismo pero diferente! 

frijoles blancos con cerdo

Un domingo muy especial, parrillada: carne, ensaladas, boquitas, chimichurri y estos frijoles que como complemento y como boca para acompañar tragos son excelentes. Utilicé 1 kilo de posta de cerdo en trozos, lo cociné en olla de presión por 40 minutos, con ajos, tomillo, apio, cebolla y chile dulce. Un cucharadita de sal, consomé y cominos.

Por aparte tenía reposando en agua 1 kilo de frijoles blancos, al menos 2 horas. Cuando la carne estuvo la retiré, así como los condimentos naturales y en el caldo cociné los frijoles por 1 hora hasta que suavizan. En ese momento le agregué zanahoria rayada, apio picado y culantro. Incorporé la carne y los dejé reposar sin calor. Sinceramente me quedaron muy bien, se los recomiendo.