rosquillas arroz

 

ROSQUILLAS DE ARROZ

Con esos puñitos de arroz que van quedando, ahí los conserva en refrigeración y cuando ya disponga de unas 6 tazas, ya se puede armar estas ricas rosquillas.

 Primero muela o procese el arroz a convertirlo en tipo borona, en un recipiente le añade media barra de mantequilla (60 grs), ¼ de kilo de queso molido o rallado, ojalá semi duro, no muy salado y se unen estos ingredientes formando una masa con las manos. De acuerdo al nivel de sal del queso puede añadir una pizca más.

Para dar el punto añada cucharadas de leche o natilla. Con la consistencia moldeable se forman las rosquillitas y se colocan en una bandeja engrasada.

Al horno precalentado, a temperatura media (350°F/180°C) por una media hora, hasta que estén doraditas. Las saca del horno y las deja refrescar por completo sobre una rejilla y entonces estarán listas para disfrutar.  Receta: Sirleny Cedeño

pan casero ilusión

 

El pan dulce casero siempre es una gran opción, para cualquier tiempo del año. Aquí les comparto esta receta con harina de la marca “Ilusión”. Requiere entonces, 4 tazas de harina ilusión, 250g. de margarina (2 barritas) a temperatura ambiente, 3 cucharaditas de levadura instantánea, 3 huevos, ½ taza de leche, ½ taza de azúcar.

Empiece por cernir la harina y colocar en un recipiente, adicione la margarina y vaya mezclando con los dedos hasta hacer una borona. 

Con la borona lista forme un volcán en la mesa de trabajo, adicione la levadura, de seguido los huevos y el azúcar, mezclar muy bien con las manos. Añada poco a poco la leche hasta el punto de formar una masa homogénea.

 Divida la masa en porciones y trabájela formando el pan de la forma deseada, coloque en una bandeja engrasada y enharinada, deje reposar tapada con una tela por unos 20 minutos hasta que duplique de tamaño.

Pasado el tiempo de reposo, barnice con huevo batido y hornee por al menos 15 minutos en horno precalentado a una temperatura media (180ºC/350°F),  hasta que dore y el centro esté firme. Deje enfriar en rejilla antes de disfrutar.

repollo carne molida

 

Picadillo de repollo

Se dice que si se cocina mucho el repollo, empieza a perder su color y sus propiedades y entonces se activa más su aroma. Entre más rápido pase por la olla, más saludable y de más fácil digestión será. Además que añadir comino o hinojo, activa sus propiedades y sabe más rico. Ya sea por el placer de disfrutar de esta receta, por preparar algo rápido o por gastar el "pedacito" del repollo que va quedando, esta es una práctica opción.

En un sartén o en olla, coloque una cucharada de aceite, sofría ahí cebolla, ajo, chile dulce. Añada una pelotica de carne molida, "suelte" con el tenedor y deje que se vaya cocinando en sus propios jugos. Sal, comino, achiote, tomillo para dar sabor y dejar que esté casi cocinada.

Añadir entonces 1 zanahoria pequeña rallada y un puño (2 tazas por ejemplo) de repollo rallado. Se mezcla todo y se deja apenas que el repollo se ablande (se apachurre) y que tome sabor de la carne. Un poquito de culantro para terminar y listo. Con arrocito blanco, un gallo en tortilla y hasta para un "taco chino" le puede funcionar. Anímese. 

chilotes

  Picadillo de Chilotes

El término "chilote" viene del lenguaje indígena náutlal xipotl, que corresponde a maíz tierno. En términos muy costarricense nos referimos como “chiloticos” por ser elotes tiernitos. Son la espiga tierna del maíz, bien dulcitos y se añaden en ensaladas, sopas, encurtidos, cremas y vinagretas. Aquí les comparto esta receta para usarlo como picadillo.

Es importante indicar que se ocupan bastantes, pues una vez que se les quitan las hojas, se reduce bastante. Las hojas más tiernas, más al centro por igual se pueden utilizar por ser más suaves y aportan más fibra. De un buen puñado de chilotes, se pelan y se pican en rodajitas. En una olla se cristaliza cebolla, chile dulce, tomillo, ajos, apio y se añade un poquito de carne molida. Se deja que se vaya cocinando en sus propios jugos y entonces se condimenta al gusto y se le pone una pizca de achiote (colorante natural). 

Seguido se añaden los chilotes picados, se baja el fuego, se tapa y se deja que se vaya cocinando al vapor. Se mueve ocasionalmente y se le van agregando cucharadas de agua conforme requiera. Cuando ya están suaves se termina con un poquito de culantro picado y listo para servir.

posta de ratón

 Posta de ratón

No se vayan a confundir. La posta de ratón es la carne de la paleta de res. Un corte ubicado en la región escapular del animal. Una de las características por las que se reconoce es porque tiene un gran contenido marmóreo, es decir de tejido conectivo y músculo y es bajo en grasa.

Por su contenido y propiedades, es ideal para una cocción lenta. Para sudar y estofar. Si la va a estofar o guisar, debe dorarla primero y luego sí cocinarla en un caldo a fuego lento. Este corte es uno de los más usados para bistec y carne molida.

Los ubico para contarles, que hace ya bastantillos años, en mi casa no había refrigeradora. Entonces la carne se compraba en víspera y se adobada con sal, comino, orégano molido, ajos majados y algunas veces con salsa tipo inglesa. Se conservaba bien tapada y al día siguiente se ponía a cocinar. Tradicional en mi casa para el almuerzo de los domingos.

En tajadas se pone en una olla o sartén hondo, a fuego bajo y se le incorporan más especias naturales: cebolla, chile dulce, laurel, el tomillo es requisito para un buen sabor; se tapa y se deja que se empiece a cocinar en sus propios jugos. 

Luego se le añaden papas y zanahoria picada al gusto, siempre tapado y a fuego bajo, ese es el secreto para que logre la suavidad y el buen sabor. Se le pueden añadir cucharadas de agua en caso que requiera. Al estar listo se acompaña con arroz fresco y ensalada.

ensalada sandía

 Ensalada de Sandía

Super refrescante y combina con muchas cosas, hasta como una entrada se puede servir. 

Pique 1 cebolla y bañe con el jugo de limón.

Parta la sandía en cubos y mezcle con 1 pepino también picado en cuadritos. Combine con la cebolla, añada sal y pimienta, culantro picado. 

Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.