martes, 18 de agosto de 2020

angú guinea cuadrada

Angú de guinea cuadrada

El tradicional platillo llamado "angú" consiste en un puré de guineo (una variedad pequeña del plátano verde), que se aliña o condimenta con mantequilla básicamente. Lo común es añadirle tomate, aunque en muchos lo personalizan según su gusto, antojo, o para variarlo, con leche, atún y otros ingredientes.

Cocina Costarricense les ofrece esta versión clásica, usando guineo de la variedad "cuadrado" o cuadrada. Se cocinan unos cuantos guineitos en agua y sal, que al estar suave se majan con tenedor y solo se les añade un poquito de mantequilla.

Aparte se hace usa salsa natural, se sofríe cebolla, ajos, chile dulce y cuando cristalizan se le incorporan un par de tomates maduros licuados. Sal y pimienta para condimentar. Cuando la salsa está en su punto se integra el puré lentamente, para que se fusionen los sabores y termine de espesar. No se deja mucho al fuego, para que no se ahume ni se espese demasiado. 


En unos minutos estará listo para servir!

domingo, 16 de agosto de 2020

arroz tomillo chile


Me gusta preparar el arroz en la casa de una forma muy personal. Uso olla arrocera, que tiene toda la vida de estar conmigo. Vierto un chorrito de aceite y 1 cucharada de ajo picado (del que viene ya preparado en frasco con aceite); 1 cebolla picadita, culantro y un pedacito de chile dulce picado. Dejo que se caliente y empiece a cristalizar esos vegetales y añado unas 3 tazas de arroz sin lavar (no hay necesidad, además ahora viene fortificado y para no eliminar esas propiedades).

Mezclo bien, que el arroz se impregne de aceite y seguido agrego agua a cubrir el arroz (a puro ojo) que cubra el arroz y un tantico más. Yo le añado 1 sobre de saborizador "mi arroz" (marca Knorr) y muevo suavemente.

Finalmente coloco una ramita fresca de tomillo y un chile panameño punzado. Tapo y dejo que se cocine.


Una vez que la olla avisa, lo dejo 5 minutos que reviente, quito la tapa, retiro tomillo y chile y con un tenedor lo "suelto". Desde las orillas hacia el centro, al tiempo que intento sacar lo abajo hacia arriba. Apago, tapo y dejo 1 minuto más para entonces servir.  Recién hecho es una maravilla, entre aromas y sabor. Ya luego se puede combinar con cualquier acompañamiento o usar como base para otros platillos. 

sopa negra hombre completo

Sopa negra de hombre completo

Hace algunas décadas, cuando tenían gran apogeo las cantinas en Costa Rica (bares de pueblo), las bocas constituían uno de los grandes atractivos.

La "patrulla" por ejemplo, una combinación de arroz y frijoles, dado que los vehículos policiales eran blanco y negro. Los ravioles de cantina, que incluyen cerveza, pozol, mondongo, y varias otras eran las delicias de las cocinas.

También se ofrecía sopa negra, pero si el cliente pedía "sopa negra de hombre completo" pues se la hacían acompañar de 2 huevos duros y plátano maduro. Hoy con esta combinación de arroz y frijoles frescos, (que no es sopa negra) pues les comparto de esas anécdotas de antaño.


Ahí si gustan lo acompañan con un "peinado pa' trás con sétima provincia! En vocablos o costarriqueñismos, el peinado pa' trás, se refiere a los tragos (hoy shot), que se toman de una sola vez, girando la cabeza con fuerza hacia atrás. Y la "sétima provincia" se trata de Limón, nombre de la Provincia número 7 de Costa Rica. 

pezuñas manitas de cerdo

 Pezuñas o manitas de cerdo

Dicen que por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las manitas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Es probable que una "boquita" la pudiera encontrar cuando hacían turnos, o los que tienen su fogón ahí atrás de la casa. Y depende la zona, con suerte la pueden servir en algún bar entre su menú.

Pero mire, si usted es como yo, que come casi de todo, pues primero lava bien las paticas con limón y sal, las enjuaga y las pone en una olla, le añade 1/2 kilo de frijoles rojos (previamente remojados de unas horas), 1 plátano verde pelado y en tajadas. Una cucharadita pequeña de sal, un poquito de culantro de coyote, orégano, tomillo, ajos, chile y cebolla. Agua suficiente que cubre todo y lo deja cocinar todo junto. Unos pedacitos de piel de chancho, no estarán de más.

En olla de presión 1/2 k de frijoles estarán en 25 minutos. En la olla convencional, ahí usted va probando.  Cuando ya está suave, le prueba el sabor al caldo y quizá ocupe un pellizco extra de sal. O unas gotas de salsa inglesa o tabasco. Le agrega culantro de castilla picado...o algún condimento según le dicte su paladar.
Arrímele una cucharada de arroz y una "bendición" para que le caiga bien y no se me deprima!



Ahora bien, si le llega a sobrar un poquito al día siguiente, entonces arregla los frijoles. Que consiste en sofreír cebolla, chile dulce, apio, ajos, añadir los frijoles y majar  con tenedor, pero no que se desagan por completo. Apenas majados. Le añade lo que haya quedado de carne bien picadita y eso se acompaña con tortillas en "gallos",  al tiempo del café, o como una nueva boca (aperitivo). Por cierto, al pellejo de chancho, también puede decírsele "gabardina" y a las patitas o pezuña: botas del cerdo!



miércoles, 12 de agosto de 2020

pizza de zuchini

Pizzitas de zuchini

Este simpático vegetal, también conocido como zapallo tierno es muy versátil en la cocina. Una de las formas quizá más modernas es prepararlo al horno y servir como porciones de pizza. Vea usted como está el asunto...
Disponga de 1 o 2 zuchini grandes, los parte en rodajas delgadas. En una bandeja previamente barnizada de margarina las coloca así crudas y les pasa mantequilla de ajo derretida, un poquito de sazón completo (o condimenta al gusto), se bañan con salsa de tomate preparada (estilo ranchera), una tajada de tomate sobre cada una y se cubre de queso para derretir. 
Opcionalmente les puedes poner un poquito de orégano seco para acentuar sabores.



Se lleva al horno, a temperatura media (350°F/180°C) por unos 15 minutos a gratinar el queso y que los vegetales queden crocantes.

lunes, 10 de agosto de 2020

crema de hongos



Los hongos o champiñones son un ingrediente muy versátil en la cocina. Para preparar platillos calientes y fríos.

 Para acompañar los desayunos con tostadas, con pastas, vinagretas y mucho más. Son altos en fibra, ricos en vitamina D y libres de gluten y colesterol.

Para darle una pequeña inspiración, en una olla cristalice en mantequilla una cebolla, añada unos hongos tajadeados, una cajita de crema dulce (1 taza aproximadamente), condimente con sal, pimienta o al gusto y deje espesar.

 Añada más leche o agua, si lo quiere menos espeso. Tendrá una deliciosa crema de hongos perfecta para disfrutar.

sopa carne molida



Para muchos de nosotros, sobre todo los que crecimos en zona rural, al menos donde había buen campo para sembrar en las mismas Escuelas primarias, la clase de "agricultura" no podía faltar. Así aprendimos a arar la tierra, hacer surcos, poner semillas, dejar germinar, para terminar obteniendo las diferentes verduras y vegetales cosechados.

Para las mismas épocas, o desde entonces los comedores escolares brindan una comida a sus estudiantes. Una de las recetas más tradicionales, era sopa. Justamente con las verduritas que sembrábamos. Lo mejor de todo es que se le añadía carne molida, poquito, pero le aporta al caldo más nutrientes y sabor.

En una olla se con pizca de aceite se pone a sofreír cebolla, chile dulce (pimiento), ajo, apio, todo bien picadito, se la añade la carne molida (poquita) y se mueve, para que se suelte y vaya cambiando color. Entonces se vierte el agua suficiente y se deja a que comience a calentar. Añada 2 hojas de laurel, ramita de tomillo y orégano.

Agregue verduras tiernas como chayote, zanahoria, papa y plátano pintón. En tiritas o cuadritos pequeños. Es importante cocinar a fuego bajo, para que se cocine lentamente y se adquiera mejor el sabor. Cuando empiezan a suavizar le agrega la sal. Otras verduras pueden ser camote o tiquisque. Ya cuando está suave, se le pone un poquito de culantro picado.

Si le quiere dar un poquito más de volumen, se le puede poner fideo tipo "cabello de ángel" triturado.

Fotografía: Fresimar Durán

sábado, 8 de agosto de 2020

arroz con cúrcuma


La cúrcuma es una planta muy apreciada. De origen asiático, se emplea en la cocina para dar aroma, sabor y sobre todo un bonito color a las comidas. Las raíces de este tubérculo se lavan, se rallan y luego se secan para convertir en polvo y así utilizarlo como un condimento.
En las ferias del agricultor, con suerte se logra conseguir en su estado natural. Sino, en los supermercados ya se consigue en paqueticos.

Para variar nuestro tradicional, rico y colorido achiote, pues se lo añadí al arroz. La receta básica, de sofreír 1 cebollita picada, ajos, añadir el arroz, 1 papa pelada y picada en cuadritos, dejar que se impregne bien del aceite, dejar tostar un poquito, seguido añadir agua a cubrir y entonces añadir 1 cucharadita de cúrcuma. Tapar y dejar reventar el arroz.



Cuando ya está listo, entonces añadir chile dulce y culantro fresco, mezclar y servir. De verdad que es un color especial amarillo naranja. El sabor va de picante a amargo si se excede la cantidad, por lo que siempre es importante siempre ir probando de menos a más.
*No debe confundirse con curry, que es una mezcla de otras especias!

plátano maduro sancochado



Yo diría que un 95 % de los hogares costarricenses, tienen el plátano maduro entre consumo habitual. Frito en tajaditas se acompaña en el desayuno, almuerzo o cena. De postre, por antojo, por que sí quiero, porque es lo que hay, porque desde la casa vecina huele o porque es lo que sirvieron.
Y una de las recetas, que a veces se nos olvida, es cocinarlos hervidos en agua.

Eso sí, el plátano tiene que estar firme, la cáscara color oscuro y con cierta suavidad al mismo tiempo. Si usted tiene la bendición de ir "al cerco", va y se apea el racimo, o solo una manita ya madura. Si le toca comprar en la feria o mercado, pues lo lava bien. Lo puede poner en agua con unas goticas de cloro, o limón. 

Entonces lo parte en 3 o 4 pedazos, depende del tamaño o de entre cuántos hay que repartir. Lo pone con un poquito de agua en una olla, 1 cucharada de azúcar, chorrito de vainilla, lo tapa y deja ahí hasta que empieza a hervir.

Verá que en un ratico muy corto, el mismo plátano se quiere desprender de la cáscara. Así entonces lo saca, le hace una ranura a la cáscara y lo sirve en un plato. Caliente por favor. No se espere oye!
Le pone a su gusto natilla, canela en polvo, o un pizca de mantequilla, una tajadita de queso o se lo come solito con café!

Ya si usté es bien desconfia'o pues diay le quita la cáscara y lo pone en el agua que le conté y lo deja cocinar. No es lo mismo, pero casi sabe igual. Ahí les dejo!

viernes, 7 de agosto de 2020

sopa de frijoles rojos

Sopa "roja"

Diay si la hace con frijoles rojos se tiene que llama "roja" verdad?
O será negra aunque lleve los frijolitos rojos?

La vaina es que se ponen frijoles rojos a remojar unas horas. Entonces luego se ponen con agua suficiente al fuego, yo le añado 1 cebolla, chile dulce, orégano fresco y unos 4 ajos. Media, apenas media cucharadita de sal. Aprovecho y le añado 1 plátano verde pelado y partido en 4. Ahí hasta que estén suaves. (en olla de presión por 20 minutos).

Entonces le retiro las especias, divido en 2 partes. Una de ellas la licuo con muy poquito caldo. En otra olla pongo un chorrito (1 cucharadita) de aceite y un pedacito de mantequilla. Ahí vierto el licuado. Sazono con otra pizca de sal, salsa inglesa y comino. Añado el plátano verde en tajadas y más de los frijoles que tenía reservado. Así como la cantidad de caldo, como me guste que quede espesa.

De las variantes que se hacen en la casa es hacer una "picadura": cebolla, chile, apio, culantro, bien bañadito de limón ácido y puntica de sal.
Entonces en una taza se sirve una cucharada de arroz caliente, un buen cucharón de la sopa y acompaño con huevos duros, aguacate y se corona con la picadura de especias. 

guiso de chayote


Los chayotes tiernos son uno de los productos de mayor consumo en Costa Rica. La variedad de recetas para emplearlos es muy amplia.

Pero una de las recetas más tradicionales, clásicas, es prepararlo en guiso. Cocinado en leche y añadir maíz dulce, para una combinación de sabores, siendo lo dulce que se destaca.

Pele unos 2 chayotes tiernos y parta en cuadritos. En una olla coloque 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego bajo. Cristalice ahí 1 cebolla pequeña picada, añada los chayotes y apenas 1/2 taza de agua o menos. Tape y deje que empiece a cocinarse.

En unos minutos, añada poquitos de leche líquida, condimente con sal y consomé y mantenga al calor, sin tapar del todo para que la leche no suba. Conforme se vaya secando el liquido añade un poquito más. Al estar suave el chayote, agregue 1 taza de maíz dulce y un poquito de culantro picado. Apague el fuego, tape y deje que se tomen los sabores antes de servir.


Adicionalmente puede acompañar este guiso con huevo duro!

chayote en leche

Chayotico con leche!

Esta receta funciona muy bien como una pequeña entrada, para los días que hace frío, de antojo, o complemento a sus comidas. Los chayotes tiernos sancochados son una gran opción en varias recetas. Pero en leche, como una sopa liviana sabe muy bien.  Para 2 porciones, disponga de 1 chayote tierno, lo pela y pica y lo mantiene en un recipiente con agua.

En una olla lleve a bajo calor, coloque 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de mantequilla. Sofría ahí 1 cebollita picada fino, una hojitas tiernas de apio, y apenas cristalicen, añada el chayote escurrido y mezcle.

Agregue 1/2 taza de agua fresca y tape. Deje que se consuma el líquido y añada 1 ramita de romero y pizca de sal. Añada poquitos de leche (sin tapar) para que el chayote termine de cocinarse. Una vez suave al gusto, retira del fuego y se sirve de inmediato.