En varios
países de América Latina, la “mazamorra” corresponde a una receta tipo atol,
generalmente a base de maíz, pero aunque sencilla en su técnica e ingredientes,
curiosamente es diferente en cada región.
Puede pensarse
que por ser a base de maíz, tiene raíces indígenas. Cuando se cocina y muelen
los granos, para convertirlos en un tipo de sopa espesa, que luego se endulza y
aromatiza con especias. En Perú también se hace con maíz morado y da una
presentación exclusiva; en Chile se usa un tipo de frijol y en Panamá se
prepara con fécula de maíz. Algunas regiones también incluyen frutas en la
preparación. En Costa Rica también se hace con maíz y el resultado es más
amarillo por la inclusión de tapa de dulce.(VER RECETA)
Manteniendo el
principio de preparación espesa, como el atol, también se encuentra esta receta
de origen Colombiano, que se elabora con arroz y plátanos maduros. Sencilla,
con resultados muy rústicos, pero de grato sabor a quienes disfrutamos de las
texturas de una mazamorra. Requiere 2 plátanos
maduros, 1 taza de arroz crudo, 1 taza de coco rallado, 2 litros de agua, pizca
de sal y 1 cucharada de azúcar. Canela en polvo opcional.
Parta el coco,
pélelo y ralle finamente. Licue 1 taza del coco con 1 taza de agua caliente,
pase por un colador y reserve esta “leche de coco”. Licue de nuevo el coco del
colador con ½ litro de agua, cuele y reserve.
Pele y parta
los plátanos en cuadros, póngalos en una olla a fuego medio, con el arroz y 1
litro de agua. Puede añadir unas astillas de canela. Deje hervir hasta que el
arroz reviente y los plátanos estén bien suaves. Conforme se va secando el
agua, vaya añadiendo el líquido resultante del segundo licuado. Mueva
constantemente y agregue la sal y azúcar.
La idea es
dejar que todo se cocine hasta que se deshaga por sí mismo si le gusta una
consistencia gruesa. Retire las astillas de canela. También puede licuar la
mezcla para que sea más fino. Antes de servir incorpore finalmente la taza de
leche de coco del primer licuado.
Sirva caliente
en tazas individuales. Puede decorar con canela en polvo, rueditas de plátano
maduro hervido y/o coco rallado.
Funciona muy bien como postre o para disfrutar de las frías tardes de Navidad
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