pejibayes en Crema

Dado el buen gusto y versatilidad de este fruto, se puede preparar esta cremita, que sirve como entrada de una comida liviana. Veámos los ingredientes:

15 pejibayes cocinados, 2 cucharadas de queso crema
½ rollo culantro (cilantro), 1 sobre consomé de pollo
2 tazas de caldo de pollo, 1 cebolla picada fina
1 cucharada de mantequilla, 1 lata pequeña de garbanzos

Se licuan los pejibayes pelados, sin semilla y cocinados, junto con 1 taza de caldo, el culantro, el queso crema y los garbanzos. Reservar la mezcla.
Aparte se pone a fuego bajo la mantequilla, se incorpora la cebolla hasta cristalizar. Se une lo licuado y se condimenta con consomé de pollo, una pizca de sal y otra de pimienta blanca. Se va agregando la otra taza de caldo para obtener la consistencia deseada. Se deja hervir unos 4 minutos para que se unan sabores.

Servir en tazas individuales, decorando con una ramita de culantro. Rinde 4 porciones)