tacos de Costa Rica

En lo que se refiere a comidas rápidas dentro del menú de recetas de Costa Rica está en uno de los primeros lugares los “tacos”. Este es un término que hace referencia a la conocida receta mexicana, que son las tortillas de maíz rellenas de cualquier guiso de carne y/o verduras, se come directamente con las manos como un bocadillo. Puede servirse sencillo o con salsa picante, roja o verde, o más suaves como el guacamole. Por supuesto que tendrá el nombre “taco de…” según lo que lo acompañe, carne, cerdo, etc. (Esto viene siendo lo que en Costa Rica llamamos “gallos de…”). Para ilustrar les dejo este TACO DE CHICHARRON de mi amiga Nutella


El tema de los tacos en nuestro país, pues es influencia de esta receta mexicana. No obstante, se ha ido adaptando su preparación conllevando a una singular presentación. Las primeras taquerías se establecieron quizás en la década de los 50 o 60 en el centro de San José. Fueron tomando fama los tacos mexicanos, con las tortillas con carne, les añadían repollo picado y se completaba con una salsa verde mexicana (con chile), que emanaba mucho líquido al comerlos, por lo que había que tener espacio, sino terminabas todo chorreado. Como las ventas eran en “ventanas”, la gente los consumía de pie y se colocaban estañones (barriles) para depositar basura y de paso te servía de escape para chorrear…. Eso sí, bien sabrosos los taquitos. (Hoy 2009, quedan muy pocas taquerías mexicanas).

Los negocios se fueron expandiendo al resto del país en las décadas siguientes, los locales fueron pequeños bares, cantinas y sobre todo ventanas de casas. Así pasaron a llamarse taquerías, donde además se venden todo tipo de comida rápida como hamburguesas, papas fritas, doraditas, perros calientes y similares. La receta del taco al tiempo se fue modificando y hoy son diferentes al original taco mexicano.

Así entonces el Taco Costarricense es la tortilla de maíz, más grande y gruesa que la que se usa para acompañar las comidas diarias, rellena con carne de res cocinada, que puede ser mechada o picada (no se usa carne molida). Esta se arrolla y se prensa con palillos de madera (de dientes).

Opcionalmente este mismo procedimiento puede emplearse usando una tira de queso en lugar de carne, como un “antojito”.

Se fríen por inmersión en aceite bien caliente, apenas a tostar o dorar la tortilla. Se deja escurrir y se quita el palillo de madera.

Para servir se hace sobre el cono angular de papel encerado o esquinas de bolsas plásticas. Esto por cuanto se sigue comiendo en la mano. Se coloca una tortilla arrollada (si son 2 se llama taco doble), se cubre con repollo (apenas rociado de sal), y se corona con salsa de tomate tipo kétchup, mayonesa y mostaza.

 Véalo mejor con este video:



Este es el taco común. Ahora bien, si le gusta picante, le pones chile o tabasco, incluso salsa Lizano (tipo inglesa). Ahí mismo metes tus dedos, combinas el repollo con las salsas, tomas la tortilla y métele el primer mordisco…mmm delicioso!

En algunos restaurantes ha pasado a tomar lugar del menú y te lo sirven con tenedor y cuchillo. Verás que no es lo mismo, pues es una receta PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!!

Escrito por Luis González en su blog COCINA COSTARRICENSE