huevos de toro encebollados

Como les comentaba en la entrada anterior, los huevos (testículos) de toro, también conocida la receta como Criadillas, tienen una variedad de formas de preparación y presentación. Su característico sabor varía de una a otra receta en intensidad, pero guarda su esencia. Podría decirse que tiene un ligero sabor a paté (embutido) con una textura suave como de hígado.  Pero en realidad tiene su propio sabor.

Una de sus versiones más sencillas es cocinarlos "sancochados". Es decir, lavarlos bien y luego poner a cocinar en agua con sal y condimentos, hierbas y especias como cebolla, tomillo, apio, ajos. orégano o los de su preferencia.  Por igual podría usarse un caldo de carne o de pollo que tenga reservado.

A fuego medio, en unos 30 minutos pueden estar suaves. Se les retira la piel (forro) que los cubre y se parten en mitades. A partir de este punto podrían usarse para combinar con vegetales o incorporar con otros ingredientes, pero lo más práctico es servirlos acompañados de cebollas cristalizadas. Como los típicos bistecs encebollados.

Acompañados de una tortilla y cubiertos por un dip de cebolla es una rica formar de disfrutarlo. El dip se hace cristalizando cebolla en mantequilla y luego mezclando la misma con una salsa rosada). Este un plato que se convierte en una excelente alternativa para acompañar de una cerveza o de su bebida favorita.