La fruta de la papaya cuando está verde, se consume también y
se usa como vegetal en las recetas de la cocina Costarricense. La más típica es
en picadillo, aunque también se puede usar en miel. La combinación con carne es
a su vez la más aplicada, sin embargo mezclarla con chorizo da un buen
resultado.
Desgrasar el chorizo equivale a tener una buena presentación
y que sea más liviano. Lo primero que se recomienda hacer es poner agua a
calentar. Una vez hirviendo se añade el chorizo sin la cobertura (tripa), se
deja unos minutos a que suelte la grasa, se escurre y ya frío se pica fino.
Aparte en una olla con un poquito de aceite, se sofríe
cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, culantro de coyote, apio. Se añade el
chorizo y mezcla bien. Conforme toma calor sigue soltando grasa y con una
cuchara se va retirando la misma. Una vez casi seco, se le pone achiote y la
papaya cocinada y rallada, se condimenta al gusto y de último se le añade
culantro bien picadito.
La papaya a su vez, al inicio se le hacen incisiones a lo
largo de la cáscara para que emane el latex. En unos tres minutos, se pela y se
eliminan las semillas. Se pone agua también a hervir y se añade la papaya en
trozos grandes. Solo unos 5 minutos. Se escurre y se deja enfriar. Entonces se
pasa por la parte gruesa del rallador o por un procesador de alimentos con esta
función.
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