dip pejibaye

 Dip de pejibaye

El pejibaye, fruto de la palma, es de los alimentos ancestrales en Costa Rica y la región. También conocido como "chontaduro" en otros países. Se cocinan en agua con sal por al menos 1 hora. Como ingredientes extra se le puede poner un hueso de jarrete, manteca o un trozo de tapa de dulce. Cada quien a su manera le encuentra la gracia y sabor. 

Una vez cocinados, se pelan y están listos para disfrutar. Con café combinan muy bien. Pero sirve para muchas otras receta. Una de ellas es un dip o salsa de fiesta si se le quiere llamar. 

Se les quita la semilla, se rallan o se procesan. Entonces se mezcla con cebolla, chile dulce, culantro bien picado, se le añade sal, pimienta y queso crema. Se deja enfriar y luego se sirve con tortillitas tostadas. Toda una sensación en las reuniones familiares y fiestas en Costa Rica. 

arroz camarones

 

Arroz con camarones 

Siempre tenemos opciones fáciles y rápidas para esta receta. A veces solo basta con cocinar el arroz con un consomé de camarón o usar el arroz blanco añejo o el que se disponga, cocinar los camarones y mezclar ambos ingredientes. 

Pero también es rico hacerlo con paciencia y tener la certeza de que tendrá un excelente sabor y resultado. Algo importante es preparar previo, desde la víspera el arroz con caldo de camarón. Siendo así se van a cristalizar los almidones contenidos en el arroz y entonces al día siguiente va a quedar sueltito y al saltear con los demás ingredientes el arroz se hidrata y no queda tampoco seco. 

Empezamos haciendo lo que se conoce como "fumet" o sea el caldo. Se usan las cabezas de camarón que se colocan en agua fresca, las cáscaras del camarón, cebolla, apio, ajos, zanahoria, chile dulce, tomillo, tallo de puerro, culantro de coyote. Esto se cocina a fuego alto y se deja hervir por unos 30 minutos. Se retira del calor y ya tibio se cuela. Con este caldo preparamos el arroz. 

Al tiempo en un sartén grande se hace un sofrito con olores, mantequilla y achiote: cebolla, chile dulce, ajo, tomate picado. Cuando cristalice se añaden los camarones limpios, un poquito del caldo (fumet), para que se vaya hidratando y ayude a cocinar el camarón. Debe tener una consistencia húmeda, apenas para que al añadir el arroz logre absorber este líquido, sin excederse para que no quede masudo. Se termina con culantro, cebollino o perejil picado y se sirve de inmediato. 

picadillo plátano sardina

 

Los picadillos son de las recetas más básicas y tradicionales de la Cocina en Costa Rica. Mezclar verduras con carnes, o entre ellas mismas. Y por su parte el plátano verde combina en muchas recetas y variedad de picadillos. 

Pero uno muy singular es combinarlo con sardina. Bien podría hacerse con atún, pero aquí les comparto esta versión con sardina. Ustedes eligen si sardina picante o no. 

Se pelan y se pican en cuadritos un par de plátanos verdes. Se escurren y reservan. 

Se hace un sofrito con cebolla, chile dulce, apio, tomillo, culantro de coyote. Cuando cristaliza se le añaden un par de tomates picados o rallados. Va un poquito de agua para formar una salsa. Sal y condimento al gusto. Se equilibra el sabor con 1 cucharadita de azúcar o bien un chorrito de salsa de tomate ketchup. Aquí vamos añadir 1 lata de sardina, se deja integrar bien y luego se agrega el plátano verde. 

Despúes unos pocos minutos se termina con culantro bien picadito y estará listo para disfrutar. Servido en tortillas o como complemento de su comida lo va a disfrutar!