Picadillo de turno
De las recetas de antaño, de las abuelas y de las tradicionales fiestas.
Hay varias opciones. Aquí le comparto: Se ocupan 2 kilos de papa amarilla, 1/2 kilo de quititeña, 1/2 kilo de posta de cerdo, 1 muslo entero de pollo, 1/4 de kilo de chorizo, 1 barra de mantequilla, cebolla, ajos, consomé de pollo, 400 gramos de frijoles blancos, achiote, pimienta estrella, salsa inglesa (Lizano), comino y sal al gusto.
Se cocinan las papas con cáscara, las pelo y pico de forma irregular. Cocino las carnes con bastantes olores, orégano y tomillo y reservo el caldo.
Desmenuzar las carnes, poner al fuego la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo, achiote, las carnes y los frijoles blancos. Agregar el caldo hasta cubrir, condimentar al gusto y dejar reducir un poco, luego agregas la papa picada de a pocos y mezcla.
Opcional añadirle culantro picado fino, un detalle que aporta mucho sabor y perfume y estaría listo. Debe quedar húmedo, ya que la papa aglutina y al darle reposo toma la contextura adecuada.
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