ceviche de chayote

El chayote, chaya, papa del moro, papa del aire, es un vegetal de suave sabor, es una hortaliza trepadora que vive y produce por varios años. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Su sabor suave es el de una mezcla de zapallo y pera, tiene un 90 % de agua y un bajo contenido calórico. El chayote tiene un 2 % de proteína, y lo puede consumir en cantidad sin temor a engordar, dado que tiene un bajo contenido en almidón.

Una de las razones que mucha gente argumenta para no comerlo es su falta de sabor, o que resulta muy aguado en comparación con la papa. La clave para disfrutarlo es saber prepararlo. Y es que acaso imaginaste, que además de sancochado en una sopa o picadillos, podrías hacerlo en ceviche? Quizás no, pero aquí les comparto la receta, rescatada también de la Feria Nacional de Chayote, en Ujarrás.

Bien se puede usar chayotes tiernos, que son más rápidos de cocinar, o si lo gusta un poco más crujientes, cocine los sazones con todo y cáscara. Cualquiera de sus variedades, se cocinan en agua por unos 20 minutos, hasta que estén al dente, ni muy suaves, ni del todo duros. Déjelos enfriar y luego los pica en cuadritos.

Como toda base de ceviche, pique un poco de cebolla blanca y/o moradita, un par de chiles dulces (pimientos), una ramita de apio tierna, un poquito de culantro, y unos quelites picaditos (puntas de la planta), bañe esto con el jugo de limón ácido.

Ahora incorpore el chayote picado, rocíele sal, pimienta en polvo, unas gotas de tabasco, un chorrito de vinagre blanco, mueva todos estos ingredientes y déjelos reposar un buen rato para que se integren sabores. Lo puede conservar en refrigeración.

Cómo le gusta que se lo sirvan? Lo podemos acompañar con todo su jugo!

O bien servido en una cama de lechuga y acompañado por las inigualables galletas saladas SODA.