vainicas ensalada

 

Ensalada de vainicas

Los vegetales y hortalizas son muy prácticos, versátiles, nutritivos y muy fácil de preparar y presentar en ensaladas. Aquí les dejo la opción con vainicas, si están tiernas y son delgaditas aún funcionan mejor.

Se lavan bien las vainiquitas, se despuntan y se pone agua a calentar. Al hervir se le pone puntica de sal, las vainicas y se deja unos minutos solo a que estén crujientes. Escurrir y dejar enfriar. Luego partir en rodajas.

Una vez frías combinar con zanahoria rallada, sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y mayonesa. Hasta con tortillitas tostadas le funciona! Le puede integrar también chile picante de lata, escurrido. Y otra opción sería tocineta tostada molida o bien picada para encender sabores. 

Y como ensalada combina muy bien con sus platillos. Con carnes y hasta con lasaña. 

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arroz tacaco tierno

 

Arroz con tacacos tiernos 

El tacaco  según nos indica la wikipedia es una buena fuente de nutrientes, incluyendo vitaminas y minerales. Es bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción saludable para la dieta diaria. Contiene saponinas, compuestos que han demostrado tener propiedades beneficiosas para la salud, como la inhibición de células cancerosas y el crecimiento microbiano.

Así entonces ya sazones se consumen tradicionalmente en sopas, olla de carne y guisos. También se hace miel con tapa de dulce y ahí se añaden sancochados. Pero cuando están tiernos se lucen acompañados de mayonesa y en la preparación con arroz. 

Primero se lavan bien los tacacos, se parten en tajaditas y se ponen a reposar en agua. Luego de unos minutos se vuelven a lavar bien. Esto porque al partirlos emanan un liviana latex, como una suave gelatina y para eliminar cualquier sabor. 

Entonces se prepara el arroz de manera acostumbrada y se añaden los tacacos al inicio ya sea en olla arrocera o el método convencional. Se cristaliza en aceite cebolla, ajo, se añaden los tacacos, luego el arroz y se deja tostar un poquito. Seguido el agua y la sal. Cuando el arro revienta entonces le añade chile dulce picado y culantro para perfumar y dar más color.

Entre las combinaciones costarricenses está incluir una tajada o trocitos de "queso de chancho" en el arroz caliente servido en el plato. Ahí se integran los sabores y es toda una delicia al paladar de los ticos. 

arroz con queso de chancho

flor itabo tortas

 

Tortas de flor de itabo 

La flor de itabo o flor de izote como también se le conoce se consume combinada con huevo batido en la receta más tradicional en Costa Rica. 

Se puede sofreir cebolla, tomate a veces, papa picada cocinada y ahí se integran las flores ya hervidas. Este proceso conlleva a cocinarlas unos pocos minutos en agua con sal y escurrir. 

Pero usando casi los mismos ingredientes, les ofrezco la opción de hacerlas en tortas. Se baten un par de claras de huevo a punto de nieve, luego las yemas, sal y pimienta o comino. Ahí se integran las flores y se van a freir por cucharadas en aceite caliente en un sartén. 

A estas les puse una puntita de cúrcuma para darle un color más intenso. Se freín a dorar por ambos lados y estarán listas para servir en gallitos con tortillas o complemento de sus comidas. 

@Cocina Costarricense 

riñones

 

Riñones de res

Dentro de las comidas de antaño en la Cocina Costarricense las vísceras son de los ingredientes utilizados en muchos de los hogares. Los riñones son fuente de hierro y se recomendaban para combatir la anemia y en personas convalecientes. Cierto que por la función que cumplen se deben limpiar muy bien y tratarse previamente antes de cocinarlos.

Como vienen agrupados se inicia separando cada uno y eliminando la grasa (un cartílago duro) que los une y entonces se ponen a reposar en vinagre suficiente que los cubra y poquito de sal. Una hora está. Luego se parten en tajadas para las recetas. En este punto se pueden volver a poner así tajadeados uno minutos extras en vinagre también. Luego se escurre y se secan con papel servilla.

 

Hay varias recetas. Hoy les comparto esta en salsa con vino tinto. Se hace un sofrito de olores (cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo) cuando se cristalizan se le añaden 2 tomates picados o rallados o si lo prefiere 1 paquete de salsa preparada. Y se vierte vino tinto, unas 2 tazas para formar un buen caldo. Se condimenta al mínimo y se deja que se evapore el alcohol. Entonces se añaden los riñones tajadeados, unas aceitunas verdes y un poquito de culantro.

 

No requiere mucho tiempo. Entre más se deje más duro podría quedar. Algo similar como ocurre con el hígado. Apenas se deja que tomen los sabores. La salsa se puede espesar con maicena si lo prefiere y estaría listo para servir. Arrocito blanco recién hecho, unas papitas salteadas o una fresca ensalada y a disfrutar.

cebollino tortas

 

Tortas de Cebollino

Las hojas largas de la cebolla tierna se convierten en una gran receta, con un sabor predominante y muy propicias para hacerlas en tortas con huevo.

Se lavan bien y se pican en rodajas. Aparte se baten claras de huevo hasta el punto de nieve, se agregan las yemas, sal y pizca de condimento. Se integra el cebollino picado y entonces se fríe en aceite en cucharadas, hasta dorar por ambos lados.

Servirlos en gallitos con tortillas en una primera opción. Y acompañarlas en el tiempo de café sabe mucho mejor. Aunque también son un complemento de sus comida.

 

Salmón

 

Salmón 

Entre la gran variedad de mariscos, el salmón lo considero como ese ejemplar "elegante". Aunque los filetes pueden contener algunas espinas, no es tan riesgoso como otros. La carne tiene un color tenue, especial, que va muy de la mano con su sabor. Al prepararse no impregna el ambiente y por el contrario su aroma invita a disfrutarlo pronto.

Los filetes los ofrecen en los supermercados, pero igual se pueden conseguir en marisquerías y mercados. Con solo sal y pimienta y apenas unos minutos previos a cocinarse se puede adobar. Al sartén o la plancha con el mínimo de aceite, se colocan primero con la piel hacia abajo, de manera que se vuelva firme y empiece a cocinarse a fuego medio bajo. El aceite se puede aromatizar con ajos apenas majados, con todo y su cáscara y unas rodajas de limón para que se mezclen todos esos ricos sabores.

Después de unos pocos minutos, se le da vuelta para que se cocine por ambos lados. Por lo general son cortes gruesos, que permiten ir controlando que el centro ya esté cocinado por el cambio completo de color. No hay que dejarlos sobre cocinar.

Para servir se puede acompañar con puré de papas y/o arroz blanco, vegetales o una ensalada verde. Y aunque se vea fino así servido, a mi me encanta "desbaratarlo" y revolver con el mismo arroz! ahhh que rico me sabe.... ah sí, y echarle más jugo de limón.

Entre más se dejé con la piel directo al sartén se puede poner más dura. Aunque por igual toma una consistencia crujiente, crocante, como de "chicharrón" y sabe muy bien! 

lentejas carne molida

 

Lentejas con carne molida

Estas sabrosas y nutritivas leguminosas tienen la gran ventaja de que se pueden combinar de muchas maneras e incluso servir de manera sencilla.  Hasta frías en ensalada y tipo "ceviche" con especias naturales y bañadas con jugo de limón. 

Tradicionalmente se combinan con carne de cerdo, pollo. La cual se cocina, se separa la carne y se usa el caldo para cocinar las lentejas, que sí deben remojarse previamente. No tanto por su dureza, sino para ablandar y que sean más empáticas con la digestión. 

Otra opción es combinar con carne molida. Se ponen las lentejas en agua con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, culantro de coyote, se añade zanahoria y papa y se dejan hasta estar suaves. Aparte se sofríe una porción de carne molida hasta que cambie de color y se condimenta con sal, pimienta, comino y salsa inglesa.  Esto se mezcla con las lentejas ya cocinadas. Se deja hevir y se termina con culantro culantro picado. 

Servir con arroz blanco recién hecho sabe muy bien! 

naranjilla arroz

 

Fresco de naranjilla con arroz 

Entre los refrescos naturales la naranjilla (conocida como Lulo en otros lugares) se luce en esta receta. Tradicionalmente se saca la pulpa y se licua en agua, se pasa por colador, se endulza y se deja enfriar o se sirve con hielo. 

Pero también se le puede dar una consistencia de néctar y es cocinando la pulpa con arroz. Se pone agua a calentar y se añade 1 tacita de arroz crudo. Clavos de olor y canela en astilla. Se deja hervir y que el arroz se ablande. Entonces se añade la pulpa de la naranjilla y se deja cocinar unos minutos. 

Opcionalmente se puede añadir el azúcar en este momento del hervor, siendo azúcar morena (oscura) a preferir. Se retira del fuego, se deja entibiar y se licua todo junto. Se pasa por colador. Se endulza o rectifica el nivel de dulce y se deja enfriar. 

Servir con hielo para acompañar las comidas o bien solo para disfrutar como una gran bebida natural 

berenjena tortas

 

Tortas de berenjena 

Entre las grandes recetas que se puede utilizar la berenjena además de dips, sopas, lasañas, ensaladas, las tortas son una opción muy práctica y deliciosa. Sustituye la carne para aquellos que así lo puedan preferir, necesitar o por puro antojo.

Partir la berenjena a lo largo, hacer incisiones sobre su pulpa y se barniza con aceite.  Se acomodan en una bandeja o pyrex y se lleva al horno a temperatura media hasta que esté suave el centro. Se punza con cuchillo o tenedor y si se hunde está lista.

Se deja enfriar o al menos tibia y se procede a retirar la pulpa y desechar la cáscara.  La pulpa se mezcla con cebolla,  chile dulce,  ajo, culantro,  sal, comino,  orégano,  1 huevo y 1 cucharada de masa en polvo para ayudar a compactar un poco.

Freír en cucharadas en sartén con aceite por ambos y escurrir en servilleta.  Servir con tortillas de maíz y las puede coronar con tomate,  rábano y salsas al gusto.

En su manera más sencillas se lucen así: 

Esto es Cocina Costarricense 

frijoles blancos

 

Frijoles blancos con costilla

Estas hermosas leguminosas crecen dentro de vainas y destacan por ser una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y potasio. Son más blandos y fáciles de cocinar. Tienen un sabor más suave, pero siempre es importante ponerlos a remojar para facilitar la cocción y un buen resultado.

Combinarlo con carne de cerdo es lo tradicional. Hoy decidí añadirle una rueda de codillo que es la parte más gruesa de la patita del cerdo y una tira de costilla. Lavadas previamente, se ponen a agua fresca con buenos olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, orégano, apio y culantro de coyote. Cuando está suave se separa la carne y separamos las especias.

En el caldo se añaden los frijoles con una zanahoria picada y se deja cocinar hasta que suavice. Se regresa la carne, un poquito de culantro y listo para servir.

Arroz blanco, guineo o banano verde cocinado son excelentes acompañamientos. Ahí si le quiere arrimar la chile y un fresquito de tamarindo para acompañar.

Frijol blanco con codillo de cerdo 

coliflor picadillo

 

Picadillo de coliflor

La coliflor es uno de los ingredientes más versátiles en nuestra cocina. Lo más tradicional es hervir en agua y sal y luego revosarlas o envolverlas en huevo batido. En flores individuales, o picadas y freirlas tipo torta.

Amén de añadirla a las chileras, encurtidos y vinagretas. También se usa como sustituto del arroz y como base para hacer pizza casera. Hoy les comparto esta idea sencilla, pero muy deliciosa y que se aprovechan los mismos ingredientes de manera más práctica: en picadillo.

Vea usted.  Disponga de una coliflor, la divide en sus flores y la pone en agua hirviendo con sal, apenas 1 minuto. Que no se ablande. Es apenas darle un primer hervor. La escurre y la deja enfriar o la pasa por agua fría. Luego la pica no muy diminuto.

Ahora si, un picadillo tradicional a lo tico con olores. Al sartén puntico de aceite o manteca, cebolla, chile dulce, ajos, cuando cristalicen le añadimos la coli picada, y un tantico de pimienta o comino. Ahí le añade 2 huevos batidos y mezcla. Sal y deja que se cocine el huevito. Un puñitico de culantro al final y lo apea del fuego.

Ahí usted se lo arrima al platico de comida o se lo sirve en unos gallos con tortilla para el café. Ya si quiere darle un aire con más sabor y cuerpo, le puede añadir atún al gusto. 

Ahí les dejo ñaticos

raíz chayote chorizo

 

Picadillo de raíz de chayote con chorizo

Las plantas enredaderas del chayote, las chayoteras tienen una vida útil. Cada cierto tiempo después de sus buenas cosechas deben renovarse, entonces se cortan y se extrae las raíces de la tierra. Por lo general se hace en los primeros meses del año, con el verano de Costa Rica y coincide con la época de Semana Santa.

Dado que es un producto menor, su costo económico es más alto. Por lo que muchas veces se considera un "capricho" y también depende de la calidad de la raíz, pues unas son muy enteras y otras demasiado torcidas. Pero bueno, se disfruta hervida en agua y sal y casi que así al natural. Otra forma por excelente es cortar en rebanadas y envolver en huevo y freir. Son deliciosas. No he encontrado un sabor por igual. Casi que lo único cerca es la "pepa" de los chayotes sazones.

Acá les comparto esta idea de usar la raíz en picadillo y combinarla con chorizo. Y entre la calidad de chorizos (ningún carnicero dice que su chorizo es malo!) les recomiendo el Chorizo House, que es artesanal y sin gluten y tienen varios sabores: caribeño, argentino, en tortas y todo para sus parrilladas.

Pues bien, la raíz se pela, se parte en tajadas y se pone a cocinar en agua, sal, yo le añado tomillo y ajos. Una vez suave se escurre se deja enfriar y se pica.

En una olla se sofrien olores (cebolla, chile dulce, ajos, más tomillo, apio o al gusto) se añade el chorizo sin la cobertura y se desmenuza. Se incorpora la raíz picada y se sazona al gusto. Comino, pimienta y de último un poquito de culantro picado.

Así estará listo para presentarlo como su platillo principal o bien en gallitos con tortillas. Pura vida.

Esto es cocina costarricense. El video en mi cuenta TikTok @cocinacr 

mostaza papa atún

 Picadillo de hojas de mostaza con papa y atún. 

Las hojas de lechuga constituyen uno de los alimentos más nutritivos. Las hojas tiernas tienen un sabor muy suave y agradable y las sazonas van adquiriendo un cierto amargo que las destaca y hay que aprender a dominar. 

Se lavan bien y se desinfectan. Se les quita el centro o tallo central y se disponde las orillas verdes solamente. Combinar con papa es de lo más tradicional para equilibrar sabores. Entonces se pican algunas papas y se cocinan en agua y sal. Luego se escurren. 

En un sartén u olla, se critaliza una cebolla y se añaden las papas. Se le pone una pizca de achiote, sal y condimento al gusto. Se integran las hojas picadas y se dejan hasta que se ablanden. Aquí es opcional incorporar 1 lata de atún escurrida. En agua o aceite según el gusto. Es el punto para retirar del fuego. 

Se puede servir en gallos con tortillas o bien como plato principal. Cocina Costarricense

piñonate pinonate

 

Entre las opciones dulces de la región norte de Costa Rica, propiamente en Guanacaste y muy común en Santa Cruz y zonas circunvecinas, este postre con papaya verde es muy tradicional. Consiste en una miel que se cocina hasta el punto espeso de "cajeta" que estando frío se toman "puñitos" y se coloca servida en hojas de naranja agria, limón tierno. Así se prepara el piñonate

Yo la he preparado y la he servido en hojas de maíz, lo que llamamos tuza. Aquí les cuento como va la receta: Disponga de unas 3 papayas verdes. Se les hace incisiones a lo largo de la cáscara para que emane el látex (mancha o líquido blanco) que con ello se reduce el sabor amargo que pueda tener. 

Después de unos minutos se pela, se parte y se le retiran todas semillas blancas que contiene. En trozos se coloca en agua con sal y pizca de bicarbonato. Seguido estando así crudas se pasa por la parte gruesa del rallador y se ralla hasta obtener unas hilachas bonitas. 

Se coloca agua a calentar y cuando está hirviendo se añade la papaya rallada. Se deja apenas unos minutos para ablandar, se escurre en una funda de tela y se tuerce o aprieta para retirar la mayor cantidad de líquido posible. Se pasa a una taza y se vuelve a "soltar". 

Aparte en una olla de fondo grueso se ponen unas cucharas de agua y unas 2 tazas de azúcar blanca y se deja diluir. Canela en polvo y vainilla para saborizar. Seguido unas gotas de colorante vegetal (rojo o cualquier color) y al esperar este almíbar se añade la papaya. Se mezcla y se deja tomar el sabor y color. Luego se añade más azúcar (2 tazas) y se mueve hasta que el fondo del recipiente se vea y haya espesado casi sin líquido. 

Se vierte a una bandeja de madera, tabla o recipiente y se deja enfriar. Se toman puñitos y se sirve en hojas o cápsulas. Estarán listas para disfrutar. El video lo encuentra en mi cuenta de tiktok como @cocinacr . Esto es @Cocina Costarricense