La ollita con agua se pone a hervir. Ahí mismo va un tomate. Cuando alcanza el borbollón añade medio paquete de espagueti y saca el tomate, lo pela y pica, casi majado con tenedor.
Escurra la pasta pero guarde 1 taza de ese caldo.
De inmediato la misma olla al fuego, aceite una pizca y unos pedacitos de tocineta picada. Chile dulce, culantro coyote, el tomate, ajos, achiote, sal, el agua reservada y un chorrito de ketchup.
A fuego bajito que se cocine y se ponga espesito. Añada la pasta sin enjuagar, hojitas de culantro de Castilla y sirva. Si tiene queso rallado, ya en el plato es lo ultimo que le añado.
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