Papas con
carne molida
Esta es una
receta muy básica. Pero ha sido muy tradicional en la mesa de toda mi familia y
desde siempre. Es la combinación de papas con carne molida. Pero depende de la
calidad de ambos ingredientes, puede variar el resultado en cada ocasión. Las
papas amarillas funcionan muy bien para cocinarse y que no se desintegren. El
tamaño implicará en su presentación. Y de la carne, pues obviamente, entre
mejor sea, carne molida “especial” pues tendrá un mejor sabor.
En mi casa
el tomillo siempre está presente. Es un condimento natural que perfuma y aporta
sabor. Por lo que hay que saberlo usar, sin excederse. Lo primero será pelar las
papas y partirlas en rodajas ni muy gruesas ni finas. Se colocan en agua por un
minuto y se les cambia, para eliminar el exceso de almidón.
Luego se
hace un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos y el tomillo. Al cristalizar se
añade la carne molida y se mueve, para que se “suelte” y cambie de color. En
ese momento se le pone un poquito de sal. Una zanahoria pequeña para dar color
y equilibrar sabores. Se deja un momento y seguido las papas escurridas. Se
combina bien con la carne y se añade agua. Que no tape a las papas. El exceso de
liquido no es conveniente para que todo se cocine y se mantenga la textura. Yo
condimento con consomé y pimienta. Queda a discreción el condimento deseado. Se
tapa la olla y se baja el calor. Ahí se va cocinando lentamente. Un poquito de
culantro para aromatizar y cuando ya las papas se punzan y están suaves, es
tiempo de retirar.
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