Escabeche Vinagreta
Otra de las recetas familiares. Muy propia de Semana
Santa, pero que funciona muy bien para las carnes asadas y reuniones sociales.
La preparamos con zanahoria, vainica y coliflor. Cada
una hervida con pizca de sal, de forma individual, escurrida y dejada enfríar.
En una olla se coloca media taza de aceite y media taza
de vinagre (blanco, sintético), unos clavos de olor, hojas de laurel y hojas
frescas de orégano. Cuando empieza a hervir se añaden unas 2 cebolla partidas
en rodajas o plumilla. Un chile dulce rojo (pimentón) en tiras. Una cucharada
de sal y se deja cristalizar.
Seguido las verduras: vainica, zanahoria y coliflor. Mezclar para integrar bien. Entonces añadir 1 sobre de tomate preparada tipo ranchero y 1 sobre de tomate (chunky) que viene en presentación: suave, medio y picante. Añadir un poquito más de vinagre y dejar apenas que alcance un primer hervor. Retirar del fuego y dejar tapada la olla unos 20 minutos para acentuar sabores. Luego pasar a otro recipiente, dejar enfriar y conservar en refrigeración.
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