codillos

 

Codillos de cerdo con frijoles blancos 

Los codillos es la parte superior de las patitas del cerdo. Tradicionalmente se usan más las pezuñas, que son las puntas o exteremos de las patas y que su tamaño es más pequeño y menos carnoso. Por el contrario los codillos contienen mucho más carne, de textura fibrosa, firme y de muy buen sabor. El pellejo o piel es solo la parte externa que los proteje. 

Es un corte blando y se puede preparar de varias maneras, en salsas de tomate, guisado y aquí les comparto la receta con frijoles blancos. Los frijoles los puede remojar un par de horas previamente a la preparación. 

Los codillos, unas 6 ruedas se ponen en agua fresca con "olores": cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, culantro de coyote, sal y condimento al gusto (comino, pimienta, salsa inglesa por ejemplo), si bien se pueden cocinar en olla convencional o lento, yo los puse en olla de presión por 45 minutos. Al tiempo separé la carne, retiré las especias y reservé la mitad del caldo. 

De nuevo a la olla ese caldo, con otra porción de agua (esto para reducir el nivel de grasa), se incorporan los frijoles blancos escurridos, zanahoria (aquí podrías añadir otro vegetal al gusto). Se tapa y para medio kilo de frijoles 15 minutos es suficiente. 

Se incopora de nuevo la carne, una taza de salsa de tomate preparada (estilo ranchero o al gusto), culantro. Se deja hervir unos minutos para que se asienten los sabores y estará lista para disfrutar acompañado de arroz blanco fresco. 

Pueden ver el video de esta receta en mi cuenta de TikTok y seguirla, en este enlace. Gracias

https://vm.tiktok.com/ZMD21rEF9/

pan banano

 

Pan de banano navideño

Con la época, los ingredientes de siempre y los que se lucen en estas épocas, aquí les comparto esta receta de pan o queque de banano. Disponga de unos 3 bananos maduros, pele y maje con tenedor a convertir en puré. Añade 1 cajita (1 tz aprx) de jugo de naranja, 1 cucharadita de vainilla y canela en polvo.

Aparte en un tazón, batir 1 barra de mantequilla con 1 taza de azúcar hasta cremar bien bonito. Añadir 2 huevos y mezclar bien. Seguido cucharadas de harina, alternando con la mezcla del banano. Un aproximado de 2 tazas o hasta que sea una pasta homogénea. También 1 cuharadita de polvo de hornear (royal).

Previamente remojé fruta confitada en un poquito de tequila (bien se puede usar ron oscuro). La fruta se añade a la mezcla y todo se vierte en un pyrex engrasado y enharinado.

Se lleva al horno precalentado a temperatura media (350°F/180°C) por unos 40 minutos hasta que se cocine bien.

Se retira del horno y aún estando tibio, se le vierte el jugo de la maceración de las frutas por encima y se deja enfriar por completo antes de partir. A disfrutar! 💫🎄☃️❄️🍌🍞. Se puede disfrutar con helados al gusto. 

gelatina piña

 

Gelatina de piña

Desde antaño, el uso de todos los componentes en cada ingrediente se ha aprovechado al máximo. En el caso de las frutas y vegetales, se usan las semillas, hojas, cáscaras y hasta raíces. 

En el caso de la piña además de fruta fresca, las cáscaras se usan como base para refrescos naturales y preparar gelatinas y atol. Si bien es cierto que en tiempos modernos el uso de agroquímicos es de mayor cuidado, se puede utilizar piña orgánica o bien la misma pulpa de la piña. 

Les cuento como se hace la receta tradicionalmente. Se pela la piña y se reservan las cáscaras. Estas se ponen con agua en una olla a cocinar. Se les añade clavos de olor y canela. Y se deja hasta que suelte toda la esencia. Esto se pasa por un colador y se conserva el líquido. Las cáscaras y demás se desechan. 

El líquido o almíbar se lleva al fuego con azúcar y sirope de kola para dar color (puede usarse gotas de rojo vegetal). Aparte se disuelve maicena en agua a temperatura media. Antes de que empiece a hervir la preparación, se va añadiendo a poquitos la maicena diluida, de manera que vaya espesando. 

Cuando espesa al gusto se retira del fuego y se pasa a un molde grande o varios pequeños y se deja enfriar hasta que corte. Se puede mantener en refrigeración y disfrutar como un rico postre. 

arroz palmito

 

Arroz con palmito

De esos platillos que se lucen para un fin de semana, sin mucha complicación y buen resultado. Importante tener arroz blanco hecho previamente (añejo) y que esté frío o a temperatura ambiente.

Disponemos de 1 kilo de corazones de palmito, comprados en la feria del agricultor. Se lavan bien y se ponen a cocinar en agua con pizca de sal, después de unos minutos se escurren y se pican. Así sabe mejor. Sino, pues utilice enlatados, los escurre, enjuaga y los pica si vienen en barras. Las latas de corazones de palmito por lo general ya vienen picados.

Contar también con 1 cajita (200 gr) de crema dulce, 1 paquete de queso mozarella (o para derretir) y 1 litro de leche líquida.

En una olla se coloca 1 pizca de aceite y media barra de mantequilla hasta derretir. Se cristaliza ahí una cebolla, se añaden 2 cucharadas copetonas de harina de trigo y se mezcla para formar una pasta, entonces ahí se le incopora 1 taza de leche líquida y la caja de crema dulce. Pizca de sal, pimienta (opcionalmente unas cucharadas de crema de espárragos / hongos) y más leche para formar una salsa. Ahí se integra el palmito, un poquito de queso rallado y unas 2 o 3 tazas del arroz frío.

El arroz va a absorver la salsa y reduce la temperatura. Tener preparado un pyrex o molde de horno, engrasado. Ahi verter la mitad del arroz, cubrir con queso mozarella, la otra mitad de arroz y hacer una capa con el resto del queso.

Llevar a horno precalentado a temperatura media de su horno (180°C/350°F) por unos 20 minutos o hasta que el queso gratine. Luego retirar y dejar refrescar un poco, para que parta bonito en cuadros. Servir con ensalada al gusto y disfrutar.