Arroz con
palmito
De esos
platillos que se lucen para un fin de semana, sin mucha complicación y buen
resultado. Importante tener arroz blanco hecho previamente (añejo) y que esté
frío o a temperatura ambiente.
Disponemos
de 1 kilo de corazones de palmito, comprados en la feria del agricultor. Se
lavan bien y se ponen a cocinar en agua con pizca de sal, después de unos
minutos se escurren y se pican. Así sabe mejor. Sino, pues utilice enlatados,
los escurre, enjuaga y los pica si vienen en barras. Las latas de corazones de
palmito por lo general ya vienen picados.
Contar
también con 1 cajita (200 gr) de crema dulce, 1 paquete de queso mozarella (o
para derretir) y 1 litro de leche líquida.
En una olla
se coloca 1 pizca de aceite y media barra de mantequilla hasta derretir. Se
cristaliza ahí una cebolla, se añaden 2 cucharadas copetonas de harina de trigo
y se mezcla para formar una pasta, entonces ahí se le incopora 1 taza de leche
líquida y la caja de crema dulce. Pizca de sal, pimienta (opcionalmente unas
cucharadas de crema de espárragos / hongos) y más leche para formar una salsa.
Ahí se integra el palmito, un poquito de queso rallado y unas 2 o 3 tazas del
arroz frío.
El arroz va a absorver la salsa y reduce la temperatura. Tener preparado un pyrex o molde de horno, engrasado. Ahi verter la mitad del arroz, cubrir con queso mozarella, la otra mitad de arroz y hacer una capa con el resto del queso.
Llevar a horno precalentado a temperatura media de su horno (180°C/350°F) por unos 20 minutos o hasta que el queso gratine. Luego retirar y dejar refrescar un poco, para que parta bonito en cuadros. Servir con ensalada al gusto y disfrutar.
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