Las arvejas pertenecen a la
familia de las leguminosas. También se les conoce como alverjas, petit pois,
guisantes o chícharos. Importantes en proteínas, hidratos de carbono, fibra
dietética y micronutrientes, se pueden consumir estando tiernas o maduras. Se presentan frescas en sus vainas (cáscaras)
de color verde intenso, cuando están tiernas y ya con la cáscara amarilla y los
granos duros, que es lo que se dice “arvejas secas”, pero que igual se pueden
preparar. No obstante, tardan más en su proceso de cocimiento.
En el mercado se ofrecen
enlatadas, comúnmente como petit pois y hasta congeladas. Para añadir en arroz
con pollo, ensaladas, guisos y hacer cremas. Estando tiernas se cocinan muy
rápido, tan solo en agua, hierbas y especias. Se pueden preparar combinadas con
otras verduras también.
Cocine una pechuga de pollo (con
hueso) en suficiente agua, hierbas y especias naturales. Cuando esté suave la
carne, retire la misma, desmenuce y reserve. Cuele el caldo y en este mismo
ponga a cocinar las arvejas tiernas (500 gramos – 3 tazas). Tape y deje por
unos 20 minutos.
Al tiempo añada 1 zanahoria grande
pelada y rallada, el pollo, tape de nuevo y deje otros 5 minutos más. Verifique
la suavidad de las arvejas y añada culantro picado antes de servir. Perfecta
como una pequeña boca, o como plato completo sirviéndolo con arroz.
2 comentarios:
Vieràs que yo tambien utilizo hojas de laurel; tomillo ; oregano y albahaca en pequeñas cantidades. Por que me recuerda que mi abuelita asì cocinaba; y no sé ; pero también utilizaba una raíz color café claro que no recuerdo su nombre. Mañana mismo hago tù receta. Gracias; Dios te acompañe.
Gracias Catalina por su comentario. nada tan bueno como la cocina de antaño y los aromas con ingredientes sanos.
Saludos
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