Caigua o caihua es una hortaliza de la familia de las
cucurbitáceas. En Costa Rica las conocemos como “jaibas”… aunque en términos populares
(costarriqueñismos) también usamos la expresión “jaiba” para referirse a una
mujer tonta (jaibo – hombre). Y jaibas también son un tipo de cangrejo de agua
dulce o río.
El fruto maduro es utilizado como alimento cocinado o crudo,
con agradable sabor entre el pepino y pimiento dulce. La receta tradicional es
prepararla rellena (ver receta). Pero también se puede comer en ensaladas y otras
preparaciones.
Aquí les dejo una forma sencilla de integrarla al arroz y
darle volumen y sabor. Lave bien las jaibas, haga una incisión a lo largo,
retire la vena central y semillas. Pique el resto en tiras y pase por agua
caliente por 1 minuto. Escurra y reserve.
Sofría en aceite 1 cebolla picada, 1 chile dulce rojo, 3
tazas de arroz, mezcle bien y deje tostar. Añada 5 tazas de agua de manera que
cubra el arroz, 1 cucharadita de sal y
deje sin tapar hasta que hierva y se empiecen a formar círculos al secarse el
líquido.
En este momento, se integran
las caiguas picadas y trocitos de carne ya cocinados. Mezcle muy suavemente
apenas con 2 movimientos con 1 tenedor, tape, baje el fuego al mínimo y deje
que termine de reventar el arroz y todo se integre.
Es un plato completo que se puede servir con una ensalada.
2 comentarios:
hola, esta forma de preparar jaibas no la conocia, yo las preparaba como los chiles, rellenos con carne molida, pero me parece muy interesante esta nueva forma,definitivamente lo voy a preparar!!! ;) gracias :D
Hola Lourdes.
La forma de hacerlas rellenas como un chile es la más típica.
También se hace en ensaladas y picadillos. Mirá la etiquetas en esta página, al lado derecho, bajando sobre la misma. Busca el término "caiguas" o "jaibas".
Gracias por comentar
Publicar un comentario