En Costa Rica se le conoce como Arracache. Un tubérculo u hortaliza de cosecha bianual, su uso
tradicionalmente ha sido en picadillos simples, combinado con papa o con
carnes. En la wikipedia aparece con el
nombre de Arracacha (con A), indica: “La arracacha, apio criollo, racacha,
virraca, zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia, originaria de los
Andes y cultivada actualmente en varios países de Suramérica, teniendo mucho
auge en Colombia, Brasil y Perú”. La
verdad, personalmente no estoy muy seguro que sean exactamente lo mismo. Pero su
familiaridad si es notoria.
El asunto está en que como arracacha (con A) existen muchas
recetas, dado que en Suramérica sí se elabora más que en picadillos, se hace en
sopas, panes, repostería y elabores dulces. Experimentando y adaptando a
recetas básicas, previamente hice una sopa tipo crema que da un muy buen gusto
y ahora me decidí a preparar estas bolitas saladas de arracache.
Para unas 15 unidades requiere ½ kilo de arracache pelado y picado; 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla suave, 1 taza de queso blanco rallado, ½ cucharadita de sal y condimento al gusto (yo usé sazón completo con hojuelas de chile picante); 1 cucharadita de polvo de hornear (royal) y harina la necesaria (pero muy poca).
En un tazón grande coloque primero el arracache picado fino,
añada huevo, mantequilla, queso, sal y condimento. Mezcle bien intentando unir
los ingredientes. Hasta ahí tendrá una textura húmeda. Añada cucharadas de
harina cernida con royal, hasta darle una consistencia de masa manejable, que
no se pegue en las manos.
Forme bolitas y colóquelas en una cazueleja engrasada con
mantequilla y enharinada. Lleve al horno a 350°C por unos 20 minutos. Según su
horno, compruebe antes de que hayan tomado un color dorado, que ya estén
firmes. Saque una bolita y púncela con cuchillo. Al estar listas, deje enfriar antes de
servir. Perfectas para acompañar el tiempo del café como pancitos, que
mantienen sabor de arracache. Anímese!
1 comentario:
Que rica receta, imagino su sabor especial. Ideal para compartir con la familia, en una tarde de café.
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