volcado de guayaba

Biscocho loco!  un volcado de guayaba muy especial. Una historia que nos comparte Doña Marta Chacón ...

Cuando Mamá me decía, tal día vamos para Juan Viñas a visitar a tu Tía Berta, era como una fiesta para mí. En verano el camino hacia Juan Viñas era bellísimo, los potreros se llenaban de florcitas y el viento soplaba frío. Ir donde mi tía era una aventura, la casa, toda de madera estaba en la vuelta justamente a la par de la Iglesia, llegando a Juan Viñas. Y lo primero que hacía era salir soplada a comer guayabas, cases y cuanto me encontraba en el gran patio de atrás. A mi tía le gustaba la cocina y yo heredé algunos de sus cuadernos. Hoy, y con mucho cariño les traigo una receta de ella que adapte para poder hacerla y que todos comamos algo de los que hace muchos años se hacía en  nuestros pintorescos pueblitos...Gracias Tía Berta!

Primero preparemos la fruta, y los ingredientes son los siguientes:

• 3 t de casquitos de guayaba rosada en gajitos
• 1 t de jalea de guayaba
• 2 onz de mantequilla suave
• 1/4 t de azúcar
• 1 chorrito de jugo de limón 
• 1/2 cdta de ralladura de limón

Procedimiento:

1. En un sartén a fuego medio, ponga la mantequilla con el azúcar a derretir unos minutos. 
2. Agregue la jalea y disuelva.
3. Mezcle el jugo de limón. Aparte.
4. Prepare un refractario cuadrado de 22 cm aprox, forrado con aluminio y engrasado con mantequilla.
5. Distribuya la miel y coloque los gajitos de guayaba por todo el fondo.
6. Espolvoreé 1/2 cdta de ralladura de limón.

Ya tenemos lista la fruta en el refractario! Encendamos el horno para precalentarlo a °f 350 y hagamos el batido. Estos son los ingredientes:

• 1 de barra de mantequilla suave
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos separados (yema y claras)
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 1/4 taza de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• pizca de sal

Procedimiento:

1. Bata las claras a punto de nieve y aparte.
2. En el tazón de la batidora ponga la mantequilla con el azúcar y bata hasta cremar.
3. Agregue las yemas una a una. Luego la vainilla y la ralladura.
4. A baja velocidad incorpore los secos cernidos (harina, polvo de hornear y sal).
5. A mano, y con movimiento envolvente mezcle cuidadosamente en tres tantos las claras batidas hasta obtener un batido uniforme.
6. No sobrebatir.
7. Distribuya el batido sobre la fruta y lleve al horno por 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palito salga limpio.
8. Repose el volcado 10 minutos en el refractario y vuelque sobre un platón de servir.
9. Decía mi Tía, sirva acompañado de natilla!

*Esta receta originalmente se hacía a mano en un recipiente grande y con cuchara de madera. Lograr el batido cremoso de la mantequilla con el azúcar tomaba su tiempo. Las claras se batían en platos de lata y crecían como la espuma. Definitivamente, otros tiempos!