Los frijoles blancos tienen un sabor y una textura más suave
que las otras variedades. Además no requieren de remojar tanto tiempo, para
ayudar a ablandar su suavidad antes de cocinarlos. Por eso con 2 horas que
estén en agua serán suficiente.
Se pone en una olla con suficiente agua 1 tira de costilla
de cerdo (300 gr) a cocinar, con sal y especias naturales (los olores como
decimos en Costa Rica): cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo, orégano. Se
añade 1 plátano verde pelado y partido en 3 partes. En una olla de presión estará en 20 minutos.
En olla convencional unos 30 a 40. Al tiempo se retira la carne, el plátano y
se eliminan las especias.
En el caldo restante se ponen los frijoles (1/2 k) y 1
zanahoria en trocitos. Se deja cocinar (25 minutos en presión) hasta que suavicen.
Disponga de 1 o 2 chuletas ahumadas y fríalas en sartén. Previamente se pueden haber condimentado con pimienta, ajo picado y jugo de limón. Pique en trocitos. Añada la carne y chuletas a los frijoles, un poquito de culantro picado y deje sin tapar unos minutos a que se tomen los sabores.
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