El tradicional ayote sazón, conocido como calabaza, ahuyama,
es muy propio de preparar en crema o incluir en trozos grandes en sopas, olla
de carne y la típica miel. Pero gente, también se puede preparar en picadillo.
Y combinarlo con carne molida es una gran opción.
Podría pensarse en colocar primero el ayote y luego la
carne. Pero resulta más efectivo, por la suavidad y madurez misma del ayote,
cocinar primero la carne. Entonces en una olla se sofríe cebolla, ajos, chile
dulce, con un poquito de aceite. Vierta la carne, mueva para que cambie de
color e integre una pizca de achiote (colorante natural). Si es de su agrado
también puede añadir una salsita de tomate preparada (tipo ranchera).
Añada el ayote pelado y picado en cubos no muy pequeños.
Mezcle con la carne, un poquito de agua y tape. Deje cocinar a fuego medio
bajo. El ayote aporta su propia humedad, por lo que no es tanta el agua por
añadir. Ahí lo va vigilando uno!.
Cuando se sienta al “dente”, se rectifica la sazón (salsa
tipo inglesa, cominos), un poquito de culantro bien picadito y listo. Una
receta de Alfonso Bolaños, para demostrarnos que si es posible hacer picadillo
de ayote sazón! Invitados todos a probarlo.
1 comentario:
Exquisita y genial! gracias!
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