naranjilla arroz

 

Fresco de naranjilla con arroz 

Entre los refrescos naturales la naranjilla (conocida como Lulo en otros lugares) se luce en esta receta. Tradicionalmente se saca la pulpa y se licua en agua, se pasa por colador, se endulza y se deja enfriar o se sirve con hielo. 

Pero también se le puede dar una consistencia de néctar y es cocinando la pulpa con arroz. Se pone agua a calentar y se añade 1 tacita de arroz crudo. Clavos de olor y canela en astilla. Se deja hervir y que el arroz se ablande. Entonces se añade la pulpa de la naranjilla y se deja cocinar unos minutos. 

Opcionalmente se puede añadir el azúcar en este momento del hervor, siendo azúcar morena (oscura) a preferir. Se retira del fuego, se deja entibiar y se licua todo junto. Se pasa por colador. Se endulza o rectifica el nivel de dulce y se deja enfriar. 

Servir con hielo para acompañar las comidas o bien solo para disfrutar como una gran bebida natural 

berenjena tortas

 

Tortas de berenjena 

Entre las grandes recetas que se puede utilizar la berenjena además de dips, sopas, lasañas, ensaladas, las tortas son una opción muy práctica y deliciosa. Sustituye la carne para aquellos que así lo puedan preferir, necesitar o por puro antojo.

Partir la berenjena a lo largo, hacer incisiones sobre su pulpa y se barniza con aceite.  Se acomodan en una bandeja o pyrex y se lleva al horno a temperatura media hasta que esté suave el centro. Se punza con cuchillo o tenedor y si se hunde está lista.

Se deja enfriar o al menos tibia y se procede a retirar la pulpa y desechar la cáscara.  La pulpa se mezcla con cebolla,  chile dulce,  ajo, culantro,  sal, comino,  orégano,  1 huevo y 1 cucharada de masa en polvo para ayudar a compactar un poco.

Freír en cucharadas en sartén con aceite por ambos y escurrir en servilleta.  Servir con tortillas de maíz y las puede coronar con tomate,  rábano y salsas al gusto.

En su manera más sencillas se lucen así: 

Esto es Cocina Costarricense