Corazón de res en salsa de hongos
De los antojos de la Cocina Costarricense una receta de antaño, cuando se lucían las vísceras y este tipo de cortes, combinado con sabores nuevos, aquí le comparto esta especial receta.
Disponga de un corazón de res, de unos 500 gr aprox y colóquelo en la olla de presión, añada: 1/2 cebolla, 1/2 chile dulce pequeño, 5 hojas de culantro coyote, 8 ramitas de culantro Castilla, 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1 sobre de consomé de res, 1 cucharada rasa de sal, 1 litro de agua aproximadamente, o hasta tapar el corazón.
Cocinar a fuego alto hasta que empiece a sonar la válvula, entonces bajar a fuego medio y cocinar durante 45 minutos para que la carne quede bien suave.
Una vez lista la carne, pártala en rodajas. Pique cebolla al su gusto y cristalice en mantequilla. Incorpore las rodajas del corazón, revuelva bien para que cada rodajita se llene del sabor de la cebolla; incorpore 1 taza de hongos frescos.
Agregue 1/2 taza de vino y deje hervir. Disuelva 1/2 paquete de Cola de res en 3/4 de taza de agua e incorpore. Mezcle bien y rectifique sabores con sal y pimienta al gusto. Cocine a bajo fuego hasta que espese. Sirva con arroz y vegetales con mantequilla de ajo y su antojo! 🇨🇷 😊🤩🐂
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