Sin duda las albóndigas siempre han sido muy recibidas para quienes disfrutamos de la carne. Añadidas en sopa, con pasta, en salsa de tomate y sus diferentes presentaciones.
Les comparto una receta de antaño, donde se acostumbra aliñar la carne con especias naturales, hojas aromáticas como el culantro, apio, tomillo, pero en este caso usando las hojas tiernas de las matas de tomates.
Se lavan bien y se pican, se le añaden a la carne, también con cebolla, ajos, culantro, sal y condimento al gusto. Se dejan en reposo en refrigeración mientras se inicia la sopa.
En agua se pone a cocinar zanahoria, papa, chayote, todo pelado y picado en palitos. Cuando ya ha hervido y suavicen las verduritas se añaden las albóndigas, sin mover el caldo y unos trocitos de repollo. Se baja el calor y se termina con fideos finos "cabello de ángel" y se deja cocinar todo.
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