Dentro de las alternativas para utilizar los riñones de res, la salsa de tomate es una de las más sencillas y de buen sabor. Es importante destacar, que para quitar el olor fuerte a los riñones, deben abrirse por la mitad y dejarlos reposar en sal gruesa o vinagre, aunque también se puede utilizar jugo de limón, por uno 15 minutos. Luego se enjuagan con bastante con abundante agua y secar con papel servilleta.
Luego pique los riñones en tajaditas y reserve.
Aparte se prepara una salsa de tomate natural, haciendo un sofrito primero con ajo, cebolla, chile dulce, apio, culantro, se añaden un par de tomates maduros, pasta de tomate, 1 taza de vino tinto, se condimenta con sal, pimienta, sazón completo o algún condimento al gusto, hoja de laurel y de orégano. Se deja hervir y se añaden los riñones, dejando que se pongan tiernos y suaves en unos 5 minutos. A más tiempo de cocimiento, más duros pueden quedar, para que lo tenga en consideración.
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| Foto: Luis Carlos Casasola E. |
Servir con arroz o papas en una buena alternativa!
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