Esta receta se puede preparar de una manera muy liviana, con
pocos ingredientes. Pero también hay ocasiones en que se pueden encender su
sabores, textura y presentación. Aquí les comparto mi receta. Me gusta elaborar
el caldo base con cabeza de pescado. Coloco una cabeza grande en una olla y la
cubro por completo de agua. Añado especias
naturales (olores): cebolla, chile dulce, apio, tomillo, culantro de
coyote, apio. Dejo que hierva unos 10 minutos solamente. Paso por un colador y
regreso el caldo a la olla.
Pongo al fuego el caldo y ahí añado verduras tiernas peladas y picadas: zanahoria, chayote, papa, yuca y cocino a temperatura media bajo. Que se cocinen despacio. Cuando ya están al dente (no muy suaves) añado 1 paquete de mariscada y dejo que vuelva a alcanzar el primer hervor.
Entonces vierto 1 lata de leche de coco y 1 chile panameño punzado. Dejo que se integren los sabores sin tapar la olla y finalmente disuelvo 1 sobre de crema de mariscos en agua y lo voy agregando a poquitos a la sopa, moviendo constantemente para que aporte sabor y espese. En este momento rectifica sabores por si requiere sal. Estará lista para servir!
2 comentarios:
Gracias por esta deliciosa receta!!!Me quedo excelente ña hice a como ud la publico.
Ps, podria darme una receta de c o mo hacer una chilera como las de las abuelitas? Un abrazo desde Colorado USA.rocioawood@yahoo.com
Aquí mismo en el blog hay un par de recetas de chileras. Puede seguir este enlace https://www.recetasdecostarica.com/2008/08/chilera.html
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