Y es que en la idiosincrasia costarricense la mezcla o combinación, por decirlo bonito, de varias cosas resulta en una nueva receta. Un revoltijo, zambrote o rejuntado usted podrá escucharlo de alguien más. Y sucede sobre todo al juntar lo que sobró del día anterior de la olla de carne (verduras y carne) .
Por otro lado "Chingaste" es un término que va a una porción muy poquita de la olla, apenas 2 cucharadas o lo que se raspa del sartén.
Pues bien para preparar la sambumbia, uno empieza por sofreír olores (cebolla, chile, apio, ajos), añadir la carne sobrante picada (puede usar un pedacito de chorizo para completar) y dejar que se cocine bien. Una cucharadita de achiote para dar color y "lo que" haya sobrado de las verduras picadas. Puede condimentar con comino o pimienta.
En lo personal me gusta añadir un par de cucharadas de caldo, para darle un cierto nivel de humedad y terminar con culantro picado y servir este picadillo de verduras! 🇨🇷 😋👨🍳
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