Este es un plato frío para presentar la lengua de res (o de cerdo), una alternativa para quienes disfrutamos de este corte. Cocine en agua con sal, pimienta, tomillo, laurel y romero unas 2 o 3 horas en olla convencional (45 minutos en olla de presión) hasta que suavice y la deja ahí hasta que esté casi fría. Así podrá pelar con facilidad.
Luego la deja refrigerar 1 hora y la parte en tajadas delgadas.
Aparte combine perejil, apio, chile dulce, culantro, ajo, sal, pimienta, un poquito de aceite de oliva y vinagre. Mezcle con las tajadas de lengua y refrigerar hasta el momento de servir.
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