pollo violado

Algunas recetas tienen connotaciones medias trágicas, pero algunas parece que en la tragedia salen buenos resultados. Esta receta, que no es típica de Costa Rica, parece que procede de México, pero  también se adapta a cualquier región donde haya un pollo y 1 lata de cerveza!

Secuestre un pollo entero. Adóbelo con sal, ajos majados, salsa inglesa, jugo de naranja natural, pizca de mostaza, condimentos a su gusto, hierbas secas, un toquecito de aceite, en fin como a usted le guste. Encarcélelo dentro de una bolsa plástica bien cerrada y téngalo por lo menos 3 horas. Ojalá desde el día anterior.

 Llegado el momento, abra 1 lata de cerveza, saque 1 poquito (tómeselo usted) y añada 1 cucharada de salsa inglesa dentro de la misma lata. Ahora sí, use un molde para horno como base para el acto. Ponga la cerveza abierta en la bandeja y siente al pollo encima de la lata.

Abrácelo con papel aluminio y métalo al horno a 300°F (150°C) por unos 50 minutos. Libérelo del papel, acuéstelo sobre la misma bandeja y deje que se dore por unos 10 minutos más. 

Para entonces el pollo en su sofoque absorbió la cerveza, dejando una carne suave y jugosa! Sírvalo como plato principal, acompañe de arroz, papas asadas, una ensalada, con tortillas. 
También podría cocinarse en la parrilla, si es de las que tiene tapa, puede retirar el papel aluminio en unos 30 minutos, pues podría cocinarse más rápido. 

queque de natilla

La “natilla” en Costa Rica es lo que se conoce como crema ácida o nata en otros lugares (sour cream). Este queque esponjoso puede parecer común, tan solo que predomina la natilla dentro del mismo.

Fotografía 

Requiere 4 huevos, 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar (o sustituto), 1 y ½ taza de natilla, ¾ de barra de mantequilla (90gr), 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura en polvo instantánea, ½ taza extra de natilla y ½ taza de queso maduro rallado (seco, que no sea tierno pues tiene mucho suero).

En un tazón poner la mantequilla suavizada (apenas 5 segundos del microondas), junto con la natilla, ¾ de taza del azúcar y los huevos. Batir bien y añadir harina cernida con bicarbonato y levadura. Mezclar hasta que tener una masa pareja sin grumos. Pasar esta mezcla a un molde engrasado. 

Aparte se mezcla el resto del azúcar, con el queso y la ½ taza extra de natilla y se cubre sobre la mezcla en el molde.

Llevar al horno previamente precalentado a 180º, durante 45 o 50 minutos, hasta que el centro esté firme. Dejar enfriar antes de desmoldar. 

ceviche de palmito

El palmito también conocido como chonta o jebato,  es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera. En Costa Rica se obtiene de la variedad del pejibaye, que produce varios tallos y por consiguiente, puede extraerse de ellas mayor cantidad de palmitos. Se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color blanco, textura suave y flexible, rico en fibras. Sólo en la parte más fresca del brote el cogollo resulta comestible.

Cynthia Díaz para Cocina Costarricense

Los cogollos tiernos se compran fácilmente en las ferias del Agricultor en Costa Rica. Simplemente se ponen a cocinar con agua y sal hasta que suavicen algo más, se escurren y están listos para usar en diferentes recetas. También la industria los procesa y se ofrecen enlatados con un líquido de conserva. Es uno de los productos de exportación.

Fácilmente se añaden en ensaladas, se ofrecen como opción para picar, para hacer dips, picadillos. Una de las recetas más tradicionales es el ARROZ CON PALMITO, donde puede mezclarse con espárragos, hongos y donde se luce el queso.

Por otro lado,  el ceviche que se elabora a partir de pescado, camarones o mariscos “cocinado” en jugo de limón, también se luce en nuestro país y arrastramos el nombre al seguir la receta sustituyendo el pescado por alguna fruta o vegetal. Es así como la combinación del palmito en la preparación del ceviche viene a dar con esta receta.

Necesita 1 frasco de 1 kg de palmito en trozos (escurrido), 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 4 cucharadas de salsa de tomate (ketchup), 1 cucharada de mostaza, 1 cebolla morada partida en pluma, 1 chile jalapeño sin semillas picadito (opcional), ½ taza de culantro picado, ½ taza de apio tierno picado, 1 taza de jugo de naranja natural, 1 taza de jugo de limón natural, sal y pimienta al gusto.

Ceviche (fuente)

Coloque el palmito en rodajas en un tazón, báñelo con el jugo de limón, el jugo de naranja, agregue la cebolla, el culantro, perejil, la mostaza, la salsa de tomate y el jalapeño. Salpimentar al gusto e incorporar el aceite de oliva. Lleve tapado a refrigeración al menos 1 hora para que se ponga frío y sirva con patacones o yuca frita. Cítricamente una delicia. 

picadillo rábano y repollo

El conocido rábano es una planta que se caracteriza por el consumo de sus ricas raíces. Tradicionalmente lo usamos en ensalada, pero también se usa en recetas calientes, o como acompañante de sopas. Tiene un gran aporte de vitamina C y una consiguiente una acción antioxidante y beneficiosa para la formación de dientes, huesos, y aumento de los glóbulos rojos. Asimismo, también destaca un alto contenido en fibra, muy favorable para el sistema digestivo, el tránsito intestinal y también para sentir sensación de saciedad.

La primera vez que probé un picadillo fue con carne (VER RECETA), me sorprendió y me gustó mucho su sabor. Una vez que la puse en práctica pues me di mi propia autorización para modificarlo. Así entonces lo hice con chorizo (RECETA) con un buen resultado. Por igual es importante destacar que las hojas tiernas también se pueden usar en diferentes preparaciones. (Aquí una receta mía).

Cuando voy a la feria y encuentro esa variedad pequeñitos como bolinchas, pues de inmediato los visualizo en una ensalada. Pero los largos, esos mismos que se usaban para remedio de la garganta, esos son los mejores para hacer picadillo. Entre lo que se sabe y lo que uno puede dar rienda y aprovechar el resto de ingredientes, hice este otro picadillo añadiendo el repollo, igual que se añade a un chop suey, sopas y más, siendo algo así como una ensalada caliente. 

Requiere de un unos 6 rábanos grandes, lavados y rallados con todo y cáscara; 1 repollo tierno pequeño rallado fino y unos 500 gramos (1/2 kilo) de chorizo (puede usar carne molida o soya), achiote, sal y condimento al gusto.

En una olla sofría el chorizo sin la tripa, que se vaya cocinando en su propia grasa, mueva constantemente, añada 1 cucharadita de achiote e incorpore primero el rábano, deje unos minutos como a sudar, que se ablande y luego añada el repollo. Mezcle bien y añada sal, condimento o pimienta si lo considera en este momento. Apague el fuego y deje unos minutos tapado.

Ya después lo puede disfrutar servido en tortillas, o como complemento de su comida.