buñuelos de banano

Los bananos son la fruta más popular del mundo. El nombre científico es Musa paradisiaca y los nombres comunes banano, plátano, cambur, topocho y guineo, que al verlos en vivo o en fotografía no habrá duda de su dulce sabor y de qué fruta estamos hablando.

El banano no es un árbol sino una hierba alta y se cree hay casi 1000 variedades de banano en el mundo. De ahí que la gente prefiera unos pecosos, chiquitos, más largos, sin machas y bueno nunca faltó como fruta para que cuando uno era chiquillo, después de bañado, lo pusieran al sol, con una banano en la mano, mientras te secabas, o como merienda en los recreos escolares. Por igual como fruta fresca, en batidos, helados, postres y repostería también existen miles de recetas. Una es hacer los tradicionales buñuelos. De hecho yo había encontrado la receta original así y lo que tenía en casa eran plátanos maduros y con ellos hice la receta que compartí en esta ENTRADA.

Me parece que se prestan para un postre tibio, pero son especiales para terminar en la tarde de un café. Es como hacer arepas al estilo Costarricense, rellenas de banano. Fácil y rápido, puntos a favor. Requiere unos 3 bananos mediados, pelados, partidos en rodajas y bañados con jugo de limón.

Aparte en un tazón mezcle 1 taza de crema dulce (la que se usa para montar – chantilly, bien puede usar leche evaporada o común), 1 huevo, 1 taza de harina (con o sin gluten), pizca de canela en polvo, 1 cucharadita de polvo de hornear (royal), ¼ de taza de azúcar. Use un batidor globo (o batidora a baja velocidad) a integrar todo bien.

Pase cada tajada de banano por harina, luego por la mezcla y fría en aceite no muy caliente, a dorar por ambos lados. Muy rápido se cocina. Luego escurra en papel para quitar el exceso de grasa.

buñuelos con azúcar

Ahora viene lo bonito. Se los puede comer así, de una vez. O bien pasar por azúcar granulada; rociar con azúcar en polvo (glass) o bañar con miel de abeja o jarabe de maíz). Espero se animen a probarlos y disfruten de tan sencilla y dulce receta. 

buñuelos con azúcar en polvo

buñuelos con miel

croquetas de yuca camarón

Lo bonito de compartir un “bocadito” entre vecinos, compañeros o amigos, que prueben lo que hiciste y recibir el premio de disfrutar del sabor de la cazuela ajena. Aunque en la realidad es muy grato, en la virtualidad también he logrado experimentar ese noble sentimiento. Cuando me comparten una fotografía y mejor aún cuando me envían la receta y sale uno del antojo y terminas poniéndola en práctica.

El asunto con la yuca (mandioca) que tiene tantos usos y de los cuales he preparado varias recetas dulces y saladas, la vi lucirse en la página SABOR GOURMET de mi amigo Pablo Chacón, como unas empanadas rellenas con camarón. De inmediato empecé a trabajar la mente en esa combinación de sabores y el producto ya listo. De ahí que le dejo a Pablo los créditos de la idea, a mi la satisfacción del resultado y es probable que pronto se la ofrezcan por ahí en algún menú de Restaurante Típico. Quién sabe!! 

En esos rápidos impulsos de querer hacer las cosas sin tener todos los ingredientes a mano, pues inicié según la receta. Pero en el proceso, dos cosas no terminaron igual. Primero manipular la yuca cocinada siempre se me hace difícil por ende no resultaron en forma de empanadas y de ahí que les bautizara con el nombre de croquetas. Segundo el relleno si bien cuenta con camarón, terminé adaptando a lo que tenía en la despensa y salieron las mías también con palmito.

Los ingredientes son para la base 1 kilo yuca pelada, Sal, 2 yemas de huevo, 60 grs. margarina derretida, 4 cucharadas de queso blanco rallado, 1 cucharada de consomé pollo, harina (la  necesaria) Huevo batido y Polvo de pan. Salen unas  12 unidades.

El relleno original incluye 125 grs. camarones picados y cocinados con mantequilla y ajo, 2 huevos duros picados  finos, ¼ de taza aceitunas, ¼  taza pasas. Todos los ingredientes mezclados.

Mi relleno: ½ kilo de camarones, 1 lata de trocitos de palmito (1 y ½ taza aproximadamente), cebolla y culantro. En aceite sofreí la cebolla, añadí los camarones, condimenté y deje que se cocinaran. Se retira el exceso de líquidos y se añaden el palmito. Finalmente se añade el culantro picado. Es mejor usar tibio o ya frío como relleno.

Para la pasta se cocina la yuca  en agua y sal a no quedar demasiado suave. Escurrir muy bien y batir con yemas de huevo, margarina, queso y consomé pollo. En este momento agregar harina si fuera necesario, formar tortillas. Colocar 1 cucharada relleno. Doblar y cerrar orillas. Pasar por  huevo batido y  polvo de pan. Luego freír en aceite no muy caliente hasta dorar por ambos lados. Escurrir y servir. 

Mi amigo Pablo me contó después, si después, que él se había ayudado con plásticos para formar las empanadas. Yo usé harina extra en un plato y con las manos formé las tortas que rellené y cubrí con más pasta. Me parece que dejar la pasta un rato en refrigeración ayuda a manipularla mejor.

Una vez listas y siendo la hora del almuerzo dimos con la brillante idea, de que acompañarlas con un pico de gallo era el complemento ideal. Y se convierte así en una comida super completa. El “pico de gallo” es solo mezclar cebolla, chile dulce, tomate, culantro y apio tierno, todo bien picado, bañar con jugo de limón y bendecir con sal y unas gotas de salsa inglesa. Si ha estado en refrigeración unos minutos previos mejor aún! 

pan queque de guapinol

El guapinol es la fruta del árbol que se usó principalmente por los aborígenes como alimento. Y es que de verdad su contenido nutricional es bastante elevado, méritos suficientes para tolerar un  extraño pero interesante sabor entre dulce, seco y amargo.

Del árbol se aprovechan ramas, troncos que se cocinan como remedios naturales para el asma, se hace infusión e sus hojas para la diabetes y también se prepara té de hojas y la corteza para problemas digestivos. 

Previamente en ESTA ENTRADA les había dado indicaciones generales de su uso completo.

Hoy les regalo una receta en la que me atreví a incursionar. Siguiendo los pasos simples de un pan o queque tradicional, pero añadiendo el polvo o harina del guapinol, para fortalecer su contenido y disfrutar de su sabor. Curiosamente oscurece la preparación final pero el sabor es muy bueno. 

Para hacer este pancito con una consistencia esponjosa de queque, requiere de 2 huevos enteros, ¼ taza leche común, ½ taza jugo naranja, 1 taza harina (la fibra) de guapinol, ½ taza harina trigo (u otra sin gluten), 2 cucharaditas polvo hornear, ½ taza azúcar, 1 cucharadita vainilla, 60 gramos (1/2 barra) mantequilla liviana.

Cremar margarina con azúcar, añadir vainilla y huevos y leche. Añadir ingredientes secos, alternando con jugo de naranja, siempre en la batidora hasta integrar bien. Pasar a un molde engrasado y enharinado. Hornear hasta que esté dorado, aproximadamente unos 30 minutos a temperatura media de su horno. 

bolitas de guineo rellenas

Entre la variedad de plátanos, uno que se luce bastante en la Cocina de Costa Rica son los guineos. No son ni plátanos ni tampoco bananos. Cuando están tiernos se usan en ensaladas frías, tipo escabeches o ceviches. Ideales para añadir en sopas, hacerlos puré simple con mantequilla, o añadir más ingredientes y transformar en el conocido ANGÚ.

Entre las varias recetas, que de este sencillo ingrediente se aprovecha, está el arrollado. Que se rellena con un atún arreglado con queso crema (VER RECETA). Cuando ya empecé a prepararla para gastar una “manita” de guineos que tenía ahí, se me ocurrió darle un final distinto. Pensé inicialmente en albóndigas frías, (que bien puede ser en lugar del arrollado) pero luego caí en probar hacerlo caliente. Así que el paquete de masa de maíz en polvo me ayudó.

Tan solo se requiere de cocinar lo que llamaríamos una “mano” de guineos pelados, unos 12 aproximadamente, en agua con sal y condimento; una ramita de tomillo y ajos. Cuando ya suavicen se pasan a un tazón y se majan a convertir en puré. Se les puede añadir cucharadas del caldo donde se cocinaron, un poquito de mantequilla, salsa tipo inglesa o lo que guste para dar sabor al puré, que ha de tener una consistencia espesa.

Aparte yo mezclé 1 lata de atún con vegetales (*hay algunas picantes si gusta) con 1 lata pequeña de atún sencillo.  Se toman cucharadas del puré, con ayuda de la masa en polvo forme una bolita que luego aplasta para hacer como una pequeña torta. Coloque una cucharadita de atún, vuelva a cerrar  y pase por más masa.

Cuando estén todas las “albóndigas” listas, las fríe en aceite, cuidado dorar parejo. Escurra en papel absorbente y estarán listas para disfrutar, con café, como acompañante de la comida o por ganas de golosear algo caliente!