Tortas de berenjena
Entre las grandes recetas que se puede utilizar la berenjena además de dips, sopas, lasañas, ensaladas, las tortas son una opción muy práctica y deliciosa. Sustituye la carne para aquellos que así lo puedan preferir, necesitar o por puro antojo.
Partir la
berenjena a lo largo, hacer incisiones sobre su pulpa y se barniza con
aceite. Se acomodan en una bandeja o pyrex
y se lleva al horno a temperatura media hasta que esté suave el centro. Se
punza con cuchillo o tenedor y si se hunde está lista.
Se deja
enfriar o al menos tibia y se procede a retirar la pulpa y desechar la
cáscara. La pulpa se mezcla con
cebolla, chile dulce, ajo, culantro, sal, comino,
orégano, 1 huevo y 1 cucharada de
masa en polvo para ayudar a compactar un poco.
Freír en
cucharadas en sartén con aceite por ambos y escurrir en servilleta. Servir con tortillas de maíz y las puede
coronar con tomate, rábano y salsas al
gusto.
Esto es Cocina Costarricense
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