picadillo giba plátano

 

Picadillo de giba

Les comenté en estos días sobre el corte de res "GIBA", que es el lomo del ganado cebú. Una carne jugosa y de una textura especial. Se aprovecha en olla de cocimiento lento, pero igual en olla de presión. Es mejor añadir el trozo entero y luego partir. También se puede picar y luego integrar con yuca, papa o plátano en un rico picadillo. 

Se sofríe cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, pizca de achiote y ahí se coloca la giba picada. Seguido el plátano verde cocinado previo y picado también. Un poquito de caldo donde se cocinó la carne,  condimentar al gusto y añadir hojas verdes: espinaca, kale, culantro y servir en gallitos con tortillas para disfrutar.

ensalada de piña

 

Ensalada de piña para la niña

con zanahoria que le gusta a la Señora

un poquito de coco que al Señor le gusta poco

una cucharada de azúcar para el dulce resaltar

y con va a acompañar lo que tenga de almorzar 

giba de res

La Giba es un corte que solo se encuentra en las de raza bovinos cebú, por eso también suele llamarse joroba de cebú. La capa que recubre la carne de este corte hace que su textura sea suave y jugosa. Tiene diversos usos, sirve para guisos, estofados y asados. 

Es mejor cocinarla en piezas grandes para que conserven sus jugos y una vez lista, se parte en tajadas o trocitos según se prefiera, para elaborar las diferentes recetas.

Es ideal para cocinar en olla de cocimiento lento, para mantener humedad y sabor. Pero igual se puede cocinar en olla de presión (1 kilo por 1 hora), en suficiente agua y especias vegetales: cebolla, chile dulce, tomillo, ajos, orégano. 

La carne se retira y ya en tajadas se puede hacer una salsa de tomate y añadirlas ahí. Uno puede añadir un par de plátanos verdes al momento de cocinarla y luego picar todo y hacer un rico picadillo. Las hojas de espinaca o kale van muy bien para completar cualquiera de sus preparaciones y enriquecer su valor nutricional.

rosquillas arroz

 

ROSQUILLAS DE ARROZ

Con esos puñitos de arroz que van quedando, ahí los conserva en refrigeración y cuando ya disponga de unas 6 tazas, ya se puede armar estas ricas rosquillas.

 Primero muela o procese el arroz a convertirlo en tipo borona, en un recipiente le añade media barra de mantequilla (60 grs), ¼ de kilo de queso molido o rallado, ojalá semi duro, no muy salado y se unen estos ingredientes formando una masa con las manos. De acuerdo al nivel de sal del queso puede añadir una pizca más.

Para dar el punto añada cucharadas de leche o natilla. Con la consistencia moldeable se forman las rosquillitas y se colocan en una bandeja engrasada.

Al horno precalentado, a temperatura media (350°F/180°C) por una media hora, hasta que estén doraditas. Las saca del horno y las deja refrescar por completo sobre una rejilla y entonces estarán listas para disfrutar.  Receta: Sirleny Cedeño