La
chayotera es una cucurbitácea cuyo fruto, conocido como chayote, tiene un
amplio uso como hortaliza. Y en Costa Rica la zona de Cartago es uno de los mayores productores y exportadores a nivel internacional. Cocinado en su forma más sencilla que es hervir en agua con sal. Entero o partido.
Se añade en sopas, caldos, picadillos, ensaladas. Aquí les comparto una de las más sencillas maneras de presentarlo en sus mesas, perfecto acompañante de una comida con arroz, carnes y ensaladas.
Se pela el chayote, se parte en láminas a lo largo, se mantienen en agua para liberar el látex, luego se lavan de nuevo y se ponen a cocinar en agua hirviendo con sal. Unos pocos minutos apenas para ablandarlo. Se escurren y se dejan enfriar
Aparte se baten las claras de huevo a punto de nieve, se le añade la yema, pizca de sal. En esa mezcla se va pasando cada lámina de chayote y se fríe en aceite, a dorar por ambos lados. Se escurre en servilleta para eliminar la grasa y listo para servir.
No se confunda. No es la receta de chancletas. Esa se hace con chayotes sazones, partidos en mitades y formada de su propio puré, con queso y gratinado al horno.
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