La Giba es un corte que solo se encuentra en las de raza bovinos cebú, por eso también suele llamarse joroba de cebú. La capa que recubre la carne de este corte hace que su textura sea suave y jugosa. Tiene diversos usos, sirve para guisos, estofados y asados.
Es mejor cocinarla en piezas grandes para que conserven sus
jugos y una vez lista, se parte en tajadas o trocitos según se prefiera, para
elaborar las diferentes recetas.
La carne se retira y ya en tajadas se puede hacer una salsa de tomate y añadirlas ahí. Uno puede añadir un par de plátanos verdes al momento de cocinarla y luego picar todo y hacer un rico picadillo. Las hojas de espinaca o kale van muy bien para completar cualquiera de sus preparaciones y enriquecer su valor nutricional.
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