orejas de panadería

Una de las recetas tradicionales de la repostería costarricense, son las orejas. Esos grandes panes aplastados, azucarados, quebradizos y deliciosos. No es común su elaboración en forma casera o artesanal, más bien se lucen justo en las panaderías, en conjunto con los otros panes o “tosteles” como les llamamos.

Esta es una receta de la Chef Deborah Azevedo, quien nos indica que tan solo se requiere sobrantes de pasta de hojaldre, residuos de otra preparación previa, clara de huevo y azúcar (la necesaria).

Tan sencillo como mezclar los residuos de la pasta de hojaldre, o bien, usar láminas nuevas amasadas, se extienden, doblar en 3 (como una carta) y luego se arrollan y se deja reposar en refrigeración unos 20 minutos. Al tiempo sacar y cortar porciones de unos 6 centímetros, extender cada una sobre la mesa enharinada, para darle forma redonda, circular, casi como una tortilla.

Cada una se barniza con clara de huevo y se rocía de azúcar. Se lleva al horno precalentado a temperatura media hasta dorar. Sacar y dejar refrescar sobre una rejilla.