La malanga es un tubérculo muy nutritivo. Usado en la tradicional
olla de carne, en sopas y puré. También se puede preparar en picadillo.
Se pela y se pica en cuadritos no muy pequeños. Se pone a “blanquear”
en agua hervida, para que se suelte el almidón. Se lava y se deja en agua fría
para conservar su consistencia.
Luego en una olla se sofríe cebolla, chile dulce, ajos,
tomillo, con pizca de aceite, mantequilla, cúrcuma (o achiote). Ahí se añade la
malanga picada y a fuego medio bajo se mueve hasta que termine de suavizar. Se
condimenta al gusto y se termina con culantro picado.
En gallos con tortilla o para acompañar sus comidas. Receta
de Olga Hidalgo.
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