Picadillo de ayote tierno con carne molida
En cada uno de sus estados o nivel de madurez el ayote
(calabaza - ahuyama) sabe muy bien. Pero cuando está tierno tiene un sabor muy
especial. El color verde claro y el brillo de la cáscara indica que está
perfecto para esta receta. Se lava y se pica en cuadritos y se colocan en un
recipiente con agua por unos minutos, de manera que el latex (gelatina
transparente que emana) se libere en el agua y evite que a veces queda con un
"amarguito".
Luego en una olla se coloca pizca de aceite, cucharadita de mantequilla, unas hojitas de tomillo, cebolla picada, chile dulce y ajos. Se deja cristalizar y seguido se añade un poquito de carne molida y se mueve hasta cambiar de color. Un poquito de sal y cucharadita de cúrcuma, eso le da ese tono amarillito, bien puede usar achiote para un color más rojizo. Sazonar al gusto con condimentos de su elección.
Seguido añada el ayote picado y escurrido. Mezcle bien y tape. Cocine a medio sin añadir líquido por unos minutos. El ayote con su humedad irá aportando el necesario. Luego de unos minutos si puede añadir cucharadas de agua y rectificar la sazón. Un poquito de culantro o unas hojas de espinaca para terminar con sabor y más color. Y está listo para servir.
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