Entre las opciones para disfrutar la piel o pellejo del
cerdo (chancho), es combinarla con verduras.
Disponga de al menos 1 kilo de pellejo.
Se le retira toda la grasa excedente bajo la piel, para
conservar solo el cuero. Se parte en trozos largos, se lava bien y se coloca en
una olla con suficiente agua. Se le pone pizca de sal y especias vegetales (olores):
cebolla, chile dulce, tomillo, orégano, ajos, etc. Se deja cocinar unos 25
minutos y se escurre. La textura dependerá que tan suave le guste.
Al fuego nuevamente con menos agua esta vez, añadir las verduras de su preferencia (plátano verde, papas, zanahoria, yuca, etc), un poquito de condimento al gusto, achiote y 1 chile panameño punzado. Ahí se deja a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y listo para servir.
Una receta de María José Jarquín Campos ·
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