Frijoles con pellejo de chancho
Nada tan
sabroso como los frijoles recién cocinados. Frijoles frescos diríamos en Costa
Rica. Pues bien, a mi en lo particular me gustan mucho más los rojos, pero con
los negros también aplica la receta.
Se lava
medio kilo de frijoles y se dejan remojando al menos 2 horas.
Por su
parte el pellejo de chancho, por lo general lo venden en trozo grande. Entonces
se lava muy bien con limón y sal. Luego se enjuaga y yo lo pongo a cocinar en
agua, romero, ajos y pizca de sal por unos 10 minutos a que hierva, se limpie
de impurezas y reduzca un nivel de grasa. Al tiempo se escurre, se pica en
tiras y se reserva.
Seguido en
la olla de presión coloco los frijoles remojados en agua limpia, ajos, cebolla,
chile dulce, culantro de coyote, pizca de sal, un par de plátanos verdes
pelados y en rodajas y las tiras del pellejo.
Solo 25
minutos al sonido de la válvula y estarán listos.
Ahí ya usted los sirve al gusto. Con arrocito blanco fresco también, chile jalapeño o su mejor antojo!
