flor itabo escabeche

 

Escabeche de flor de itabo

Mi familia disfruta del sabor auténtico y natural de la Flor de itabo (izote). Ese amargo propio de sus centros (pitos) y sus pétalos. Apenas las hervimos 3 minutos para ablandar. Entre más se cocine, menos sabor tendrá!

Las flores tiernas que son las blancas y sus centros son los más livianos de sabor. Una Flor abierta, casi amarilla más amarga será.

Aquí les comparto mi receta de Escabeche. Cocinar en agua hirviendo con sal los centros por unos 3 a 4 minutos. Escurrirlos y reservar.

En una olla poner a calentar 2 cucharadas de aceite y 1/2 taza de vinagre blanco. Clavos de olor, cebolla y chile dulce en tiras. 1 cucharada de sal, zanahoria sancochada y los botones de la flor. 1 paquete de salsa "chunky" (salsa de tomate preparada), más vinagre blanco y 1 cucharada de salsa de tomate. Dejar que alcance el primer hervor. Retirar y dejar enfriar. Servir con tortillas tostadas o como ensalada.

Les invito a ver el video en mi TikTok e Instagram @cocinacr

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